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| 这是好食记为您分享的第1787期匠心内容 |
在云南，有“春尝花、夏食菌、秋品果、冬吃菜 ”的说法。
所以，云南一年四季都有应季食材，无论是山野珍馐，还是家常小炒，总能在不甘寂寞的云南餐桌上，找到自己喜欢的美食。
在这夏末秋初之际，不妨跟着云南人“贴秋膘”！
01
每年6到9月，是云南菌子繁茂的季节，很多人冒着“生命危险”也要去吃一吃。“吃完大家一起躺板板”、“见到满天五颜六色的水母炸花”，这不仅是社交媒体上的段子，更是定下云南机票的动力。
不过，郑州距离云南近2000公里，可不是工作党能说走就走的。想过菌子瘾，自然是要在郑州找家云南餐馆的。
我也是菌子的爱好者，每年这个时节，总喜欢去芸河荟尝尝鲜。
选择芸河荟呢，一来它是郑州最早做云南菜的馆子，我跟它相识已久，食材、大厨甚至是服务员，都是从云南来的，很地道；二来是它对待消费者一直很真诚，菌子新鲜、做法好吃、价格公道，完全不用担心吃亏上当。
云南那么多菌子，芸河荟的菜单上，每年都会限时供应牛肝菌、鸡枞菌、松茸菌等等。
这次我翻看菜单，发现了一款陌生的菌种，它叫“老人头菌”，第一次见蛮稀奇的，就点来尝尝。
02
在等老人头菌上桌间隙，我就跟阿福聊了会。
阿福是土生土长的云南人，也是芸河荟的老员工，说到这个老人头菌，他侃侃而谈。
老人头菌在云南很常见，生长在海拔1500-2500米山区的松树、竹林或灌木丛中，对环境要求也很挑剔，一般无法进行人工培植。
营养价值高，还有减肥的作用，女孩子都很喜欢它。它口感可与鲍鱼媲美，也有“植物鲍鱼”之称。
“至于名字，因为这个菌有点矮，还肥胖，又形似老人样貌，就叫它老人头菌了”。
为了让我更直观的认识一下，阿福端上来一盘刚空运到店的老人头菌。
这一看就知道很新鲜，白色的身躯裹着的泥土还未清洗，拿起来闻一下，泥土的气息混合着菌子自身的香气，迫不及待想吃到它了。
不一会儿，一盘老人头菌上桌了。
这道菜的做法是用青椒、干辣椒炒，点单率极高。青椒的绿、辣椒的红、老人头菌的白，三种颜色交织在一起，看着颇有食欲。
夹一片入口，青椒辣椒的味道并未喧宾夺主，菌子的厚实鲜美，尽收口中，而且口感细腻富有弹性，确实有种鲍鱼的韧劲，真真儿比肉好吃。
毫不意外，这道菜光盘了。
除了这种炒制的做法，老人头菌也可以用来炖鸡、炖排骨、涮火锅等等，吃法非常多。芸河荟此次也是第一次把老人头菌带到郑州人的餐桌上，大概售卖到9月底，想吃鲜、吃新奇的，要趁早咯~
03
菌子正当季，但立秋过后，芸河荟也有几道特别适合贴秋膘的菜品，我给大家强推两道。
首先是香草酸汤猪蹄。
继贵州酸汤火锅全国开花之后，云南的“酸”也强势出击。
它的色泽不如贵州酸汤那样鲜红，熬制上也有区别，贵州多以发酵酸为主，云南则是以水果蔬菜煮出来的天然酸。
芸河荟这道香草酸汤猪蹄，就是用番茄以及红酸汤底料煮出来的，再加上云南特有的香茅草加入，可以增添清香。猪蹄选用的是市面上的品质猪蹄，处理的非常干净。
先尝一口酸汤，味道很正，还带着辣味，猪蹄吃着Q弹紧致，如螺蛳粉里的炸蛋一样吸汁能力MAX，吸满酸爽的汤汁，正好可以去除猪蹄的油腻感，让人越吃越上头。
另外一道就是腊排骨了。
这道菜是芸河荟秋冬的必点菜，立秋后来一碗热乎乎的腊排骨暖锅，润润肠胃再合适不过。
选用云南散养的黑猪肉腌制，因为腌制过的腊排骨本身偏咸，煮出来的汤自然也是咸的。
所以每次都要煮上三次，这三次汤都不能要，直到第四次才可以上桌，汤色奶白，肉香浓郁。
腊排骨有两种吃法。一种是从锅里捞出来直接吃，软烂可口，体会腊排骨的鲜香本味。
第二种是蘸着蘸水吃，这个蘸水是云南当地特制的，由豆瓣酱、老干妈、小米辣、蒜、香菜、香葱等配制而成，浇上一勺腊排骨的汤汁，能吃到醇厚的排骨香与蘸水碰撞的多层次感美味。
还有里面那个绿绿的柿饼瓜，也是云南特色食材，带着淡淡的清香，还很爽口。
煮得越久，越入味，软糯糯的口感很适合小孩和老人。
云南地理位置优越，地处7个气候带，天然的大氧吧诞生出了各种各样的好食材。
这么多年来，芸河荟一直秉承着“一年分四季，四季食不同”的理念，带给郑州人四季不同的美味。
每每想念云南味道，这里一定是我的首选。
- 地址 -
金水东路绿地原盛国际6号楼附18号
- 预订电话 -
0371-86556882
- 人均 -
110元
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