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| 这是好食记为您分享的第1768期匠心内容 |
开春，气温渐渐回暖。
同时回暖的还有我的食欲，总是寻摸着吃点什么？
想起去年的云南之旅，充满特色的云南菜让我流连忘返，尤其是那一碟碟“灵魂蘸水”。在郑州，有这么个地方，能品尝到同样正宗味道的蘸水——芸河荟艺术餐厅。
01
在云南，没有“蘸一蘸”的食物，都是没有灵魂的。
来过芸河荟很多次，美味的食物太多以至于让我忽略了蘸水，这一次我特意为蘸水而来。
听店内的彝族小伙讲到，在云南人的餐桌上，总是会给蘸水留一席之地，一桌菜配4、5种蘸水更是司空见惯。
吃水果蘸点，烧豆腐蘸点，煮热锅蘸点……鸡、鸭、鱼、肉、菜，不同的菜品还会搭配不同的蘸水。
毫不夸张的讲，每个云南人都是蘸水控。
云南蘸水的品种也是丰富多彩，有汤蘸水、油蘸水、干蘸水，还有各地方的特色蘸水……
用于制作蘸水的材料更是多种多样，有折耳根、香茅草、刺芫荽、杨梅酱、木瓜醋、树番茄等植物。光是看配料，就能让人想象到入口时酸、辣、香、鲜的好滋味儿了。
02
万物皆可蘸不止是说说而已，尝过才知道是啥滋味儿~
腊排骨锅蘸水
老一辈儿的人都说春捂秋冻，微寒的初春还是得来份热呼呼的腊排骨暖锅。
来自云南的农家土猪腊排骨，没有任何添加剂，是用最原始纯粹的先腌制、再风干的方法晾晒而成。干爽紧实的腊排骨，煮出来的汤汁色泽奶白、香味浓郁。
舀上一勺，浇在配料齐全的蘸水碗中，再把腊排骨蘸上一蘸，入口瘦而不柴，香气四溢。
腊排骨的蘸水碗是由云南当地特制的豆瓣酱、老干妈、小米辣、蒜、香葱、香菜配制而成，入口香辣十足。
腊猪脚蘸水
我真的太爱吃猪脚了，这一锅简直是胶原满满。
经过腌制、晾晒后，猪脚的香味和腊味更加浓郁，香气扑鼻。
吃猪脚，必须蘸这个云南风味十足的蘸水。特地选用云南丘北当地的干辣椒在火堆里烤干、研磨碎后，加入胡椒粉、薄荷叶、蒜、香葱，再将腊猪蹄熬煮出来的汤汁倒入。
入口有股焦香的糊味儿，让腊猪脚又增添了一层美味，令人着迷。
碳烤五花肉蘸水
芸河荟的铁板烤五花是每次来必点的一道菜。
肥瘦相间的五花肉经过铁板的烤制，没有多余的油分，入口肥而不腻，焦香四溢。
与之搭配的蘸水，有产自云南昆明的香香辣辣的单山干辣椒，有傣味十足的酸辣解腻的腌菜膏。腌菜膏中配有折耳根、小米辣、蒜、香菜，为腌菜膏增加了一丝特别的香味儿。
用烤肉蘸上一蘸，美味加倍！
烧豆腐蘸水
云南的建水豆腐和石屏豆腐，只吃一次就会上瘾，其口感醇厚，吃起来臭香臭香的，口味层次十分丰富。
烧豆腐既可以蘸干蘸水，也可以蘸油蘸水。
红艳艳的自制辣椒油，香气扑鼻，入口香辣油润。一口一个，才是吃云南豆腐的正确打开方式。
小苦菜蘸水
春季正是吃野菜的季节，来自云南的小苦菜，水灵灵的，吃起来没有一点苦味儿，清爽中还带有一点甜味儿。
蘸水选用的也是非常巧妙。有来自云南昆明的单山干辣椒、蒜、小葱和香菜。
听店内彝族小哥说，这碗蘸水在云南是最百搭的。
蘸一蘸，香辣清爽，开胃解腻。
03
没想到，在芸河荟能吃到这么多口味的蘸水，真是让人又惊喜又满足~
今天，我也算是在「芸河荟艺术餐厅」治愈我寂寞的小嘴巴了。
开春不知道吃什么？就带着家人、朋友来芸河荟尝尝蘸水的这口鲜吧~
更多有趣，了解一下
■一场晚宴的高潮，在好酒
END
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