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| 这是好食记为您分享的第1777期匠心内容 |
英国经济学家马丁·克里斯多夫曾说过：“21世纪不是公司与公司之间的竞争，而是供应链与供应链之间的竞争。”
这句话早已得到证实。
然而对于很多中小型餐饮企业来说，中央厨房已经不是“想不想建”“要不要建”，而是无从下手，或者被巨大的现金流以及繁琐的流程吓退。
5月16日，距离郑州25公里处，聚焦于打造品牌餐饮中央厨房的君行万食产业园启动，无论从区位优势，还是商业模式，或将破解河南餐饮供应链“最后一公里”难题。
01
得供应链者得天下
中央厨房的重要性，干餐饮的都知道。
2023年，中国餐饮行业正式进入5万亿的广袤市场，红餐大数据显示，2023年中国餐饮供应链市场规模已经达到了2.39万亿元，并预计在2024年突破2.6万亿元。
可以说，餐饮的竞争，早已不仅是门店、管理的竞争，而是得供应链者得天下。
大概2010年以来，中央厨房就逐渐引起行业关注。耳熟能详的海底捞、外婆家、老乡鸡等，早就建设有自己的中央厨房体系。
河南更不用说了，作为天下粮仓，食品大省，国人厨房，餐饮供应链的打造更是走在了全国前列。以锅圈食汇为例，万店上市，第一功臣就是依靠强大的供应链华鼎的支撑；巴奴、姐弟俩也在几年前建设了自己的中央厨房。
问题是，当我们关注这些头部企业的时候，还有体量极其庞大的中小企业。
对于他们来说，建设中央厨房，已经不是“想不想建”的问题，而是“从哪下手”“能不能建成”。
有人曾经算过一笔账，只要门店超过10家，建设中央厨房的成本节约效果就极其显著。
它既可以在很大程度上保证产品品质、卫生标准、产品口味的一致性，又能通过集采的方式，大幅节省采购成本和物流成本，也可以解放后厨的一部分采购和清洗配菜的人员，从而降低人力成本；同时能节省后厨的一部分空间，在讲究坪效比的餐饮企业，更是能节约出来寸土寸金的营业空间。
问题是，中央厨房优势这么多，为什么到了很多餐饮企业那里，反而成了难啃的骨头？
02
中央厨房，想说爱你不容易
据好食记了解，对于中小型连锁餐饮企业来说，在中央厨房上踩坑，无外乎几种情况。
图片来源：井陉发布（百度）
一是资金门槛过高。自建中央厨房耗费资金众多，需要更多的人力、物力。餐饮做的是堂食、现金流的生意，但自建中央厨房，通常需要几千万到上亿的投入，品牌需要多年发展、持续扩张才能收回这个投入，这么大的盘子，稍有不慎就是全盘皆崩。
二是流程手续办不下来。据行业人士透露，一个中央厨房从立项到建成交付使用，大大小小要盖100多个公章。
餐饮人干餐饮在行，但论起和各个部门打交道，那就既没时间也没精力，流程一走两三年，甚至有人钱交了事儿一直落不了，白白耽误了时间。
三是选址及建设问题。太远的，物流交通实在不方便，郑州市区周边太近的，环评基本过不了，至于厂房建设，那就更是专业的事儿，一不小心多花了几百万的，比比皆是。
在这种情况下，有的餐饮企业就选用租赁模式，但是如果企业体量大，每月的租金着实也是一笔不小的开支。
03
餐饮向北，区位极佳“中央厨房”
在这种情况下，5月16日开工的君行万食产业园，在很大程度上，可以解决餐饮企业供应链的“最后一公里”问题。
君行万食产业园位于平原新区，过黄河大桥便是，比目前餐饮供应链集中的原阳县距离郑州更近，根据政府规划，到2027年郑辉高速开通，产业园距离郑州东站也就25分钟。
在郑州都市圈蓝图中，郑新一体化战略是重要的一轴，而平原新区便是一体化的桥头堡，从即将投入使用的新乡南站到落地的中原农谷，从郑新高速（龙凤大道）到郑辉高速，惊喜不断。待龙凤大道完工，从郑州北龙湖到平原示范区，只需要15分钟。
极强的区位优势，注定了君行万食产业园，不仅能作为郑州大量餐饮企业的“后厨”，甚至可以作为入驻企业的办公总部，享受相关税收优惠。
04
专业人干专业事
破解“最后一公里”难题
君行万食产业园董事长王谊，此前操盘过3个成熟的产业园项目，君行万食产业园从去年5月筹建，到去年年底，一期招商已经全部完成，十几家企业即将入住，涵盖了餐饮、烘焙、休闲食品、食品包材等多种业态，今年5月开工，到10月份前后基本就能实现入驻。
在王谊看来，很多餐饮企业老板，有建设中央厨房的热情和刚需，但不管是流程审批，还是厂房建设，都没有接触过，如果第一次去做，很可能走弯路，费时费力，有些是消防上有问题，有些是不了解优惠政策，或者不懂钢结构厂房建设的节能问题，随便一个失误，都可能损失大几百万。
而产业园可以提供从落地到投入使用的全案服务。
比如以入园企业上海果滋趣厂房为例，通过规划设计方案优化，从建筑结构、消防、节能等方面进行合理化改进，成本明显降低，1.8万平方米厂房就节省了100多万元建设资金。
同时，产业园最大的优势，就是可租可售，企业可以买地，可以根据需要定制，还可以小面积的租用。
最重要的是，进入君行万食，还能拿到税收优惠及金融服务，避免前期投入过大，在现金流上把前期风险降到最低。
以第一批即将入驻的谷雨春为例，可以来算一笔账：如果建设中央厨房，整体门店每年可节约的资金能达400到600万元，通过产业园来建中央厨房，可以用整体预算三分之一的启动资金就能建成，更重要的是，时间红利非常明显，从开工到入驻，不超过6个月。
在君行万食产业园的规划里，产业园总投资20亿元，三期共占地600亩，旨在打造集品牌餐饮中央厨房、预制菜食材加工、机械制造、产品包装、仓储物流、检验检测、电子商务及新媒体运营等多功能于一体的食品供应链园区，成为中原地区预制菜产业园区的引领者。
05
餐饮的最终走向，是产业的精细分化
亚当·斯密在1776年所著《国富论》中认为，分工水平决定了个人的经验、知识与技能。
同样，分工程度受到市场范围的限制，市场范围越大，分工越细，生产效率越高，创造的财富越多，由此使得市场范围进一步扩大。
对于餐饮企业来说，当供应链成为一个产业，当服务供应链的第三方再次成为一个产业，足以说明这个行业的体量之庞大，未来之可期。
同样，作为为餐饮供应链企业服务的第三方，它们通过资源整合，致力于解决餐饮企业在发展过程中关于供应链的效率、成本、标准化的问题，由园区负责建设和经营，实现更加全面及灵活的服务。
这种模式下，餐饮企业完全能够高度实现资源共享，并享受到更为专业的第三方冷链物流服务，实现冷链物流轻资产运营。这种更细的分工模式，也必然是未来餐饮行业的大势所趋。
无数事实证明，在资源高度集约和整合的时代，善于利用资源整合，往往比个人单打独斗要容易得多。在建设中原农谷的产业大背景下，在郑新一体化的蓝图政策下，郑州的餐饮企业，也许能更好地抓住这波红利。
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