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| 这是好食记为您分享的第1782期匠心内容 |
让小姐姐会有“欧洲电影里女主角”的感觉？
今日份餐饮观察
一起来瞅瞅
01
气压很低的七月，给大家介绍一家有意思的馆子吧。
这是一家包豪斯风格的俄罗斯餐厅，那天一起去的小伙伴们都觉得很震撼。
啥叫包豪斯？
其实就是德国的一种设计理念。强调功能、简洁，不花哨，遵循自然和客观，将工业设计、建筑、雕塑和绘画融为一体，实现艺术和技术的统一。
主人是个年轻帅哥，但做餐饮也很多年了。最早在国际洋快餐巨头（哈哈，你应该可以猜到）上班，后来出来创业，郑州当年风靡商圈的动物园咖啡牛排就是他做的。
这次跟几个老搭档一起做了个大白俄，结果在西区的磨街一炮走红。
从去年冬天到现在，生意一直排队。最夸张的时候，一天翻台12次。500平米的馆子，平日能买到三四万，最疯的时候做到七万多。
02
这么牛逼的馆子，模型给大家拆解一下。
先说环境。
它用的是磨街临街的铺面，有历史感的红砖墙面，映着小街的绿树，一看就来感觉。
走进去，好家伙，这也太高了吧。13米的挑高，被分成了三层，拾阶而上，一层又一层，热闹非凡，却又自成一统互不打扰。
水泥墙、青砖墙、白砖墙，锈钢板隔断、皮革和藤编的沙发与座椅、高加索乌克兰风的桌布与靠垫、明艳的几何条纹抽象画、琉璃般脆弱又好看的水杯、65年前的社会主义工业记忆……
坚硬与柔软、庄重与轻松、粗糙与明艳……这种种冲撞的气质在层层而上的空间里结合的那么恰到好处，毫无违和。
尤其是小舞台上乐队歌声响起的那一刻，这个热闹欢愉又各自沉浸的空间，就像电影中的画面。
佳肴美酒，灯影曈曈。你站在高处旁观，忽然就有了浮生若梦的观感。
再说产品。
大白俄以特色俄餐和烧烤精酿为主。红菜汤，用了乌克兰的红菜头，里头炖了软烂的土豆，鲜红明艳的一碗，蘸上经典的大列巴，有点新奇。
格鲁吉亚黄金六两大烤串，非常壮观。高高的架子，集合了牛肉、鸡肉、猪肉、玉米和彩椒，端上来时中间还有火焰，战斗民族吃肉的风格就是这么彪悍。
肉块虽然大，但烤的非常嫩，裹上酸黄瓜、洋葱圈、干蘸碟等配料，再来一口冰精酿，完美。
除了这个烤肉，还有1932俄罗斯罐虾和哈萨克斯坦国羊肉大串烤虾烤鸡翅……
大白俄的舒芙蕾甜点，必须严重推荐一下。
我对舒芙蕾的了解，是很久以前看过的一本书《忧伤的时候到厨房去》，是土耳其的女作家爱诗乐.沛克的畅销书，她在书里写道：
“地球的中心并不是巨大的铁球，而是一个个家庭里的一个个厨房。人生就像舒芙蕾一样脆弱，只有接受生命的本质，不断接受挑战，总有机会遇到完美的舒芙蕾。”
这段话有点鸡汤，但也给了我一个暗示：能做出一个蓬松完美的舒芙蕾就像中彩票一样，太难了。
大白俄的舒芙蕾，用一个硕大的平底盘端上来，粉褐色的饼皮，蓬松轻盈得云朵一般。放入一个冰激凌球、浇上炼乳，舒芙蕾就叹息一般地瘫软下来。
用刀轻轻划开，里面雪白柔软，沾上一点冰激凌，又软又细又凉又甜，那甜是淡淡的，浓郁的是奶香。
不加一点水只用鸡蛋和牛乳烤出来的舒芙蕾，原来是这样的！好吃到明知道是碳水和甜品，也要多吃几口。 这样的一款舒芙蕾，两个月就卖了4000份。好东西，消费者是识货的。
03
听朋友说，大白俄去年12月份开业，生意到现在一直还不错。作为最大的蓝标店，这里原来是二砂，中国第一个人造金刚石就诞生在这里。
高高屋顶的红砖厂房，就是65年前前苏联援建的。大白俄的产品跟文化和场景的高度契合，也是生意好的关键之一吧。
看小红书和大众点评上，有女生写到：一进去，觉得自己好像是欧洲电影里的女主角。
这就是江南春总结的那段话：
人们需要的不止是好产品，
而是产品能解决的场景问题，
还有场景中自己体验的情感和生活意义。
好食记 · 原创
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END
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