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小火锅又重新归来了。
从去年到现在，国内的小火锅行业发展很快，像东北的熊喵来了、山东的龙歌自助小火锅，在全国各地都势如破竹。
河南有一家「围辣小火锅」，9年时间在下沉市场，用极致性价比拓展到了1000+门店，他们是如何做到的？
01
围辣千店大会，热闹非凡
在惊蛰的这一天，我们受邀前往郑州绿地JW万豪酒店，参加“乘风破浪•共享红利”2024围辣千店大会。
到了JW三楼，一眼就望见了以红色为主题的围辣千店大会现场。超萌的围辣IP与各位来宾互动合影，还有小火锅、烤串、汽水等各种美味自取品鉴。
大会现场人潮涌动，热闹非凡。
在接触围辣小火锅之前，我一直误认为它是来自川渝地区的火锅品牌，在大会上，听围辣创始人张总分享后才发现，原来是咱们河南的小火锅品牌。
02
探索门店模型，数量百倍增长
2015年，围辣创立了第一家门店——郑州经三路店，接着在濮阳、新乡、邯郸开设了3家门店。
直到2018年7月，围辣正式开展加盟连锁之路。通过口碑传递、食客认可的方式，在郑州、新乡、濮阳、邯郸、廊坊地区拓展到了20+门店。
2019年，围辣迎来了一个历史性的转折点——超级加盟商➕代理商的模式，让门店数量百倍增长，达到了加盟店200家的一个好成绩。
之后，加盟门店数量是只增不减，2021年500+门店，2022年近700家门店。
经历了三年疫情，围辣反而发展的越来越好，在今年更是做到了1000+门店。
从2015年到2018年，创业初期的围辣仅有4家门店，让人不禁疑问，这三年期间围辣在做什么呢？
其实是一直在探索门店模型。
03
加盟商+代理商
的可复制模式
能把小火锅品牌做到1000+店，围辣靠的不是运气，总结和发现问题是他们一直在做的事情。
加盟商+代理商的可复制模式，也是他们能发展起来的主要因素之一。
这个模式要从2019年“三李开泰”开始讲起，“三李”分别是郑州、焦作、许昌地区三位姓李的合伙人，也是围辣品牌的开国功臣，其中焦作地区的代理商李晓静李姐，起初只是想陪朋友合伙开一家围辣，后来门店效益越做越好，便有了向总部申请拿下焦作地区的代理商的想法。
可是李姐殊不知想做地区代理，需要开设一家40平米大小的旗舰店，但当时李姐店面只有26平米左右。于是，李姐大胆提出了“对赌协议”，保证在3个月内在焦作地区开设出3家门店，张总本以为李姐只是开玩笑，没想到李姐真的“说到做到”了。
不仅如期完成任务，李姐在这一年内，做到了70+门店，几乎覆盖了整个焦作地区。
与此同时，围辣开始打造单店模型，以社区型门店为主，选址区域采用了1公里左右的保护机制。
在熙地港最差的位置，单月收入就做到了20W+，成功打磨出了全国能打的店面模型。
04
综合能力沉淀，迎来爆发增长
虽然围辣的门店数量一直呈较好的上升趋势，但是他的品牌发展之路并不是一帆风顺。
2021年，疫情严重的一年，是他们打磨内功最认真的一年。
受到“知名度不高”的打击后，围辣开始注重品牌化，有了统一门店形象、完善开店流程、增设公众号、抖音等宣传平台的一系列操作。
2022年，是他们开店最少的一年，围辣的内部团队选择在这个时机快速扩张。
随着门店数量的不断增加，张总开始意识到人手的不足，于是便在郑州熙地港开设直营店，培养新人，正式成立了督导部门，在实战中教授员工经营理念。组建了一个能够有效协作、共同成长的团队，从根本上避免了门店数量太多导致组织力不足的问题。
同时，完善了培训、服务、菜品、会员充值等一系列制度。
口味的升级迭代也是围辣非常注重的一个点，“每一个品类都升级了不少于两次”，张总说。不管是食材口味，还是服务，围辣一直在根据食客的爱好与市场变化不断调整。
也正是通过这两年慢下来的沉淀，反而使得围辣在2023年有了新的爆发，取得了由沙利文认证的“全国旋转小火锅门店数量第一”的好成绩。
05
极致性价比时代
小火锅迎来爆发
中国人对火锅的热爱是刻在骨子里的，近两年消费降级浪潮的来袭，大几百的火锅只会让消费者望而却步，更多人反而会去选择性价比更高的“小火锅”。
可以说，小火锅的行业发展趋势会越来越好。
围辣舒适的环境、丰富的食材、独特的口味、周到的服务，实在让人难以拒绝。
3元锅底，1元涮菜，9.9元虾仁、肥牛等肉菜，围辣的极致性价比和足够时尚的装修风格，会吸引更多年轻人的眼球。
今年，围辣还会打造自家供应链，做出12-15个成熟爆品，打造更加成熟的线上运营体系，以及标准化培训体系和店铺运营细节等。签约600+门店，活跃1500+门店，也是他们今年的目标所在。
就像国内著名的餐调品牌聚慧，重庆来的王总说的一个观点：单（单锅）、快（上菜就餐快）高（翻台率）低（30到60的客单价）的旋转小火锅，在极致内卷的三五年里，是最容易被市场接受，也是最有万店基因的潜力的。
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END
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