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| 这是好食记为您分享的第1778期匠心内容 |
是的，阿海又开新店了。
作为郑州最地道、最拔尖儿的粤菜品牌，旗下的阿海潮潮居一经推出就备受关注，试营业期间销量15000+份，引发了空前的排队热潮。
为了成为第一批进店尝鲜的顾客，我朋友不惜排队3个小时，甚至有从省内许昌、漯河，省外甘肃、河北等地顾客到店打卡，潮潮居究竟有啥吸引力？
01
阿海小馆，相信大多数郑州人都很熟悉这个名字。作为一家专业的粤式靓汤品牌，它凭借着地道的靓汤和舒适的环境，成为不少人的心头好，也是家人聚餐、朋友宴请的理想选择。
阿海品牌自创立以来，十多年的时间里，仅开了四家店。对此我们都很疑惑，有口皆碑的好品牌，为啥不像大多数餐饮店一样，加快步伐抢占市场呢？
阿海品牌创始人胡志海，我们都叫他海哥，海哥谦和地讲到：“做品牌讲究的是稳而不是快，我是地道的潮州人，一直想把潮州以及整个广东地区好吃好喝的特色美食带来郑州。”
“阿海旗下最早的阿海小馆主打靓汤，阿海粤色走的是高品质的商务宴请路线，而新开的潮潮居，做的就是潮式早晚茶和潮州菜，尤其是潮式早茶，想突破大家以往对粤式早茶的认知，占领郑州品质早茶市场。”
今年3月底，聚焦潮州菜、潮式早晚茶，主打“潮州文化”的阿海潮潮居，在郑州经开区试营业了。
试营业第一天，还未做任何宣传，抖音也只是上了团购套餐，没想一下子爆单了，仅仅一晚上就卖出去了3000多单。接下来的几天，单量直线上升，已经累计15000+份了，有的顾客甚至还没开门就来了。能一下子吸引到这么多人，足见“阿海”品牌的影响力。
02
阿海潮潮居的选址紧邻地铁5号线/12号线福塔东站，双地铁口出站就到了，交通便利，地段也非常好。
整个潮潮居走的是传统潮式酒楼的装修风格，分上下两层。
一楼大厅是早茶自助区，挑高9米，还可以承办婚宴，二楼则是雅致的包间，包间的内装独具潮州韵味，里面还有一席茶台，可以沏茶品茗，谈事、喝茶、吃饭，快哉！
潮潮居的正门，关二爷的神像引入眼帘，气派有威严，让人不禁想拜一下。转过去就能看到鲜活敞亮的海鲜区，几十种海鲜在水池里活蹦乱跳，丝毫不知道它们可能随时被吃掉。
这里的海鲜全都是从广东的海边打捞上来，每天新鲜到店，现点现做，品质、干净、卫生，重点是还非常具有性价比哦。
往左看，是一个300多平的水系中庭，由于潮汕人很注重祭祖文化，就在这块区域融入了祈福树、功德箱，还有从潮州请来的福禄寿，来这儿用餐的客人都可以拜拜，把幸福、富贵、长寿带回家。
往里走一排的明档厨房很诱惑，里面展示着烧鹅烧腊，还有各种热气腾腾的早茶。
厨房里一群心灵手巧的师傅们在忙碌着做点心，手工现做现蒸，冒着白烟的蒸笼散发出各种香味，馋人得紧。
这里不得不着重介绍一下厨师团队了。
广东白天鹅宾馆大家都知道吧，是广州第一家五星级酒店，开业至今接待过包括英女王伊丽莎白二世在内的40多个国家近200位元首和政府首脑，它的早茶非常有名，尤其是榴莲酥，受到过多位领导人的赞赏。
阿海潮潮居就是把白天鹅的厨师团队请过来了，研发了50种茶点，每一样都是精挑细选的。
不仅有广式茶楼里的经典之作，还有独创的四色虾饺、鲜果英式拿破仑、墨鱼虾饺等产品，让你不用去广东也能吃到白天鹅的点心。
03
我想做那个先吃到“螃蟹”的人，于是阿海潮潮居试营业的第二天，我就带上三五好友，迫不及待地来潮潮居体验了一把广东人的“得闲饮茶”。
所有美好的事物都值得等待。这里的每一款早茶都是每日纯手工制作，虽不比半成品更有效率，却保证了每一口都是精品。
比如飘香榴莲天鹅酥，是原广东白天鹅大酒店茶点师匠心之作，制作过程十分讲究。
先是将面粉、黄油揉成面团，再把个大饱满、果肉香味浓郁的榴莲做馅料儿包裹进去，做成天鹅的造型，经过120°C油温炸至金黄色，看着就很有食欲。
天鹅优雅的姿态下，是一颗绵软甜蜜的内心。肉眼可见的酥皮层层叠叠，牙齿轻轻一碰就酥脆的掉渣。入口是汹涌如潮的榴莲肉，香甜四溢，吃上一个满心欢喜。
比如鲜果英式拿破仑，这是一款创新风味的潮式茶点，酥皮精选高筋面、黄油等原料烘烤而成。
与蓝莓、芒果等各类水果层层叠叠放入盘中，吃着既有英式糕点的口感，还有多种丰富的水果“层层夹击”，很受年轻女孩儿和小朋友的喜欢。
比如绵香沙嗲金钱肚，都知道金钱肚的品质决定着这道茶点好不好吃。
潮潮居选用的金钱肚肉质饱满，口感嫩滑，很是优质。制作时先把金钱肚煮熟切好，再进行腌制调味，然后用灵魂调料沙嗲酱，配合桂皮、香叶等大料提味儿，金钱肚可以充分吸收味道，再蒸上10-15分钟就可以出餐了。
这样做出来的金钱肚，既保留了金钱肚的原汁原味，吃起来也很有弹性。
比如四色虾饺，就跟它名字一样，一笼包含了四种颜色的虾饺，色彩斑斓的，很受食客的喜欢。
单看用料就知道味道肯定极好，虾饺的四色饺皮选用南瓜、胡萝卜等果蔬原料制作，皮薄儿，饱满剔透，里面若隐若现的虾仁勾引着我肚子里的馋虫。
轻轻一扯，皮就破了，虾肉肉质饱满、鲜嫩多汁，爽滑的口感与饺皮的柔韧相得益彰。
比如金沙明虾红米肠，我最最最爱的一道茶点，它的制作也十分考究。
先把红米浸泡、磨浆，制成红米肠皮，接着将馅料的主要成分明虾去壳儿去肠泥，切成小丁，与调料拌匀腌制，再将咸蛋黄捣碎和炸得酥脆的面包糠制成金沙，最后把虾馅和金沙包进红米肠皮蒸制即可。
制作虽复杂，吃着真是带劲儿。红米肠皮软糯有弹性，虾馅鲜嫩多汁，金沙酥脆咸香，三重口感充斥着味蕾，蘸上酱料更添风味。
除了这些，还有百合名酱蒸凤爪、港式冰火菠萝油、揽仁沙琪玛、炭焗芝士和牛挞等，每一款闭眼点都不踩雷。贯穿广东人一生的早茶，没有花里胡哨的各种装饰，讲究的全是真材实料。
在广东，得闲饮茶，早已成为一种生活习惯。而海哥把潮潮居带来郑州，就是想为整日繁忙的郑州人提供一个可以得闲饮茶、小憩片刻的领域。
在快进的人生中，有些事情，必须慢慢来，比如刚蒸好的茶点和要出汤的青茶，还有享受的偷闲生活……
- 地址 -
经开区航海东路兴和汽车城3区6号
- 电话 -
0371-67717888
- 营业时间 -
9:30-14:00，17:00-21:00
- 人均 -
120元
更多门店……
阿海小馆（鸿园店）
- 地址 -
金水区鸿博路与创科路交叉口西北角
- 电话 -
0371-55550819
阿海·粤色（楷林IFC店）
- 地址 -
郑东新区金水东路与心怡路交叉口
东北角楷林lFC：C座三楼
- 电话 -
0371-65052998
好食记 · 原创
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■一场晚宴的高潮，在好酒
END
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