你可能会问：“喝可可有什么不正确的。不就是把可可粉倒杯子里，倒上水，搅匀，喝下去吗。跟把大象放冰箱里差不多，有什么正确和错误的。”
是的。大家对可可这种饮品不陌生，你可能经常在家里冲一杯或在咖啡馆里点一杯喝。但大多数人不知道怎么喝可可——我指的是从营养角度。
五千多年前，美洲人把可可从一种野生植物培育成今天的经济作物，我们认识它都是从巧克力开始的。很多人喜欢吃巧克力，还容易上瘾，据说是可可里面的咖啡因或可可碱导致人们上瘾。这纯属胡说八道，实际上让人上瘾的是巧克力里面的糖和其他乱七八糟的东西。不信你吃100%纯可可的巧克力，你吃一块后三个月内都不想再吃。纯巧克力又苦又涩，难以下咽。如果可可能让人上瘾，理论上纯巧克力更容易让人上瘾啊。这都是卖巧克力的“阴谋”，回避糖的害处。
巧克力还被赋予了浪漫意味，这是营销，你大可不必当真。你既然不相信李白的白发有三千丈，也就不该相信巧克力有什么浪漫。他们只是在营销过程中用一些传说添加点文化附加值，类似他们在巧克力里面添加了卵磷脂。
我们继续说可可。
可可不仅是美味的饮品，而且其中的营养对身体非常有益。在我们正确地喝一杯可可之前，我先介绍一下可可里面都有什么化学成分。
1，镁
镁是人体必须宏量元素中最重要的元素之一，没有它，你身体的好多生化反应都会歇菜。心脏中镁的浓度比血液中高18倍。“心里镁”可比绿皮萝卜重要多了。尤其是镁和抗氧化剂直接作用在心脏。关于镁的重要性，你可以看我以前的文章《如果只让你吃一种营养补充剂，那你就吃它》，这里不再赘述。
2，钾
我们的身体每天都会消耗大量的钾。我们对钾的需求远高于对钙或镁的需求（每天至少需要4克钾）。钾有助于维持体内正常的电解质平衡，保持血压稳定，像镁一样，钾也是肌肉功能和神经信号在体内传递所必需的元素。钾必须与钠保持良好的平衡，才能实现所有这些功能，并保持整体健康。
如果我们吃大量的蔬菜和水果，并限制加工食品的摄入量，那么摄入足够的钾和钠就不是什么难事。但对于那些吃更多加工食品或方便食品并且可能还会在食物中摄取更多盐的人来说，要平衡这些食物中钠和钾就变得很困难。所以，吃高可可巧克力、喝可可有助于改善这一比例。每100克可可含有1524毫克钾，可提供每日摄入量约50%的钾，或者一块90%可可的巧克力可提供约25%的钾。
3，铁
可可豆是人类已知的植物性铁元素含量最高的来源，每100克可可含 13.9毫克（含量因品种产地而异）。相比之下，牛肉和羊肉含2.5毫克，菠菜含3.6毫克。可可中的铁是非血红素铁（所有植物中的铁都是非血红素铁），它比肉类中的血红素铁更难被身体吸收。因此，想通过可可吸收更多的铁，需要同时服用一些维生素C。
4，钙
生有机可可的钙含量比牛奶还高，每100克含160毫克钙，而每100毫升牛奶含125毫克钙。可可有助于构建和维持强健的骨骼。
5，铬和锌
可可中发现的其他关键微量元素包括铬（有助于调节血糖）和锌（在生长过程、胰岛素储存、蛋白质合成和精子生成中起着重要作用）。它还能增强免疫机能。
6，抗氧化剂：黄酮类化合物/黄烷醇
生可可含有的抗氧化剂比任何其他植物都要多，它的抗氧化剂含量是蓝莓的四十多倍。它的氧自由基吸收能力值(ORAC)每100克98000，而蓝莓仅为2400。它们可以净化体内的自由基，即高活性氧化合物（因此得名抗氧化剂），氧自由基吸收能力值是衡量抗氧化剂吸收自由基（来自环境中的污染和毒素）的方法，自由基会导致细胞和组织损伤，并可能导致癌症等疾病。黄酮类化合物是可可中特别存在的抗氧化剂，它们可以结合自由基，从而防止细胞壁变得“千疮百孔”。因此，抗氧化剂具有恢复活力的作用。此外，抗氧化剂可以净化血管，让动脉变得更有弹性，血液变得更流畅，从而改善心脏功能、降低血压。
研究表明，富含黄酮类饮食有助于降低痴呆症的风险。可可中的黄酮类化合物已被证明对大脑有积极作用，帮助改善各种类型的认知和视觉任务。一项针对健康志愿者的研究表明，仅5天食用高黄烷醇可可可以改善大脑的血流量。此外，类似的研究表明，每日食用可可黄烷醇可改善轻度认知障碍的老年人的思维能力。
7，血清素
血清素是我们天然的压力屏障，通常被称为“幸福激素”，是人类大脑中最重要的神经递质之一，可可中就含有这种物质。
8，内啡肽
人体会产生内啡肽来缓解压力和疼痛，可可刺激内啡肽的释放，从而产生欣快和幸福的感觉。
9，花生四烯乙醇胺（Anandamide）
梵语中的Ananda的意思是“喜悦、极乐、欣喜”。花生四烯乙醇胺是一种内源性大麻素，能激发人的幸福感、放松感和快乐感。它会在体内释放，尤其是在体育锻炼之后，因此也是马拉松运动员跑完后感到兴奋的原因。可可是迄今为止唯一一种含有花生四烯乙醇胺的植物。此外，可可还含有阻止花生四烯乙醇胺分解的物质，从而提供更持久的兴奋感。
10，苯乙胺（爱情激素）
苯乙胺是一种神经递质，人在恋爱或聊骚时，身体会自然释放这种物质。幸福的人大脑中苯乙胺的浓度较高。性交和性高潮也与高苯乙胺水平有关。苯乙胺不仅能让人欣喜，它还能帮助人更加专注，享受当下，忘记时间。可可中含有大量的苯乙胺，但只存在于未烘焙、未煮过的可可豆或生可可粉中。因为它是一种对温度非常敏感的分子，会在巧克力生产过程中分解。苯乙胺只存在于两种食物中：可可和蓝绿藻。
苯乙胺可以充当去甲肾上腺素和多巴胺的释放剂。这就是爱情中两人初次相互吸引时产生眩晕感的原因。大量的苯乙胺会增加身体和情感能量，同时释放更多的多巴胺。
坏消息是，可可中的苯乙胺大部分被胃肠道的单胺氧化酶(MAO)快速代谢，阻止它到达大脑。不然可可可能成违禁品。好消息是，由于可可中含有一种抑制单胺氧化酶的成分，可以让少数苯乙胺逃进大脑，可能这个数量恰恰在兴奋剂的标准之下。
11，色氨酸
色氨酸是一种必需氨基酸，也是血清素的前体，对血清素的产生至关重要。它具有多种代谢功能，影响我们的思维和感觉。它能改善睡眠，缓解抑郁和焦虑，帮助调节疼痛阈值，并普遍提高情绪健康。同样，色氨酸对温度非常敏感，这就是为什么可可不能煮熟才能充分发挥其功效。
火鸡中色氨酸含量比较高，感恩节晚餐后那种令人愉悦的“微醺”感觉就是由色氨酸引起的。可可中色氨酸含量约为2900毫克/千克。这相当于一块标准的50克75%黑巧克力中含有约108毫克色氨酸。一个体重68公斤的人吃一整块黑巧克力，就已经满足每日色氨酸需求的45%。
12，酪氨酸
酪氨酸是多巴胺的前体，多巴胺是大脑中负责产生奖励感和激励感的化学物质。可可含有酪氨酸，可刺激大脑释放多巴胺，也被称为“愉悦”化学物质，可引发快乐和幸福的感觉。
13，可可碱和咖啡因
可可碱是一种类似咖啡因的分子，可可中含量较高，对心血管系统有很强的作用。可可碱会让血流量增加，扩张血管，放松肌肉，降低血压。但它产生的兴奋作用相当于咖啡因的四分之一左右。因此，它的作用更温和、持续时间更长，还具有改善情绪的作用。可可碱还具有许多其他益处，包括：改善认知功能、保护牙釉质、止咳等。可可中确实含有咖啡因，但含量要低得多。
14，催产素
催产素通常被称为“亲密荷尔蒙”，因为它在分娩和新生儿亲密关系中发挥着重要作用，而且在所有其他形式的积极社会互动中也发挥着重要作用。它与爱、信任和内心平静的感觉有关。此外，催产素还被认为具有性刺激作用。
15，抑制单胺氧化酶
可可含有抑制单胺氧化酶的物质。单胺氧化酶负责分解多种神经递质，包括血清素和多巴胺。因此，单胺氧化酶抑制剂会让大脑中的血清素和多巴胺增加，让人提升幸福感和积极情绪。人造单胺氧化酶抑制剂通常被用作抗抑郁药。因此，可可可被视为一种天然的情绪促进剂。幸亏可可里面含有抑制单胺氧化酶的成分，不然这些生物胺：血清素、色氨酸、苯乙胺、酪氨酸、色胺和酪胺在肠粘膜、肝脏和肾脏中就会被各种酶代谢掉。这些生物胺的浓度在发酵过程中增加，在烘烤和碱化过程中降低。
16，益生元
研究表明，可可可能为肠道微生物群带来许多益处。首先，可可中的纤维可变成益生元，为健康的肠道细菌提供营养。其次，可可中的多酚可以抑制不健康肠道微生物的生长。鉴于肠道微生物群对免疫功能、炎症反应、情绪健康、认知功能、神经系统功能等的影响，这些发现具有重要意义。
看到这里，你是不是有种想喝一杯可可的冲动？且慢，我还没告诉你如何正确地喝可可。
上面这两袋可可粉有什么区别吗？你可能说，包装不同、品牌不同、产地不同……实际上最大的不同是：一个叫Cocoa，一个叫Cacao（可不是拼写错误）。它们都是可可粉，都可以冲一杯美味的可可饮品。但里面的内容却有天壤之别。
先说Cocoa，Cocoa粉由发酵和烘焙过的可可豆制成。它们在高温下加工，然后磨成粉末。烘焙过的Cocoa粉的苦味稍淡，颜色为深棕色。由于多了一个烘焙步骤，Cocoa粉的营养成分，尤其是生物胺被破坏不少。
我们在市面上看到的大多数可可粉都是经过荷兰工艺碱化处理的。碱化处理的目的是中和可可粉中的酸性味道，而且磨成粉更柔软细腻，非常适合烘焙糕点，也更容易溶于水和脂肪中。我们吃的巧克力，可可粉都经过碱化处理过的。但这种工艺的缺点是导致表儿茶素损失高达98%，儿茶素损失高达80%，整体营养缺失一半。
天然可可粉和经过轻度、中度或重度碱化后黄烷醇的平均含量
你可能会问，为什么要用碱化处理可可？因为对我们身体最有益的黄烷醇非常苦，制造商担心人们不习惯这种苦味，怕可可粉砸在手里，因此故意破坏黄烷醇以改善口感。
而Cacao粉由发酵的、未烘焙的（生）可可豆制成。它们在低温下加工，然后磨成粉末，颜色为浅棕色。它的味道苦涩、口感粗糙。Cacao粉在发酵过程中可以除去一部分苦味，但很多人依然不能接受。因为去除了可可脂，也不像巧克力那么丝滑。但它营养成分极高。
你可以根据自己的耐受程度选择其中一种可可粉。如果你觉得喝纯生可可粉还有些难以下咽，可以选择香蕉、草莓、牛奶、蜂蜜等作为可可伴侣，不建议放糖，那样显得特别没档次。另外，不要用热水冲泡，40-50度温水为宜，以免破坏其中不耐高温的营养成分。
可可是一种绝佳的饮品和营养补充剂。
如果你养成喝可可的习惯，建议你慢慢放弃商用巧克力，尤其是那些廉价的巧克力，最好吃可可含量在85%以上的黑巧克力，尽量避免可可含量低的巧克力。因为：不管是国际知名大品牌还是国内知名大品牌巧克力，都不可避免地添加一些东西，来维持巧克力的口感：白砂糖、三氯蔗糖、代可可脂（反式脂肪）、果葡糖浆、精炼植物油（堪比油罐油）、乳化剂……当然，如果您就好这口，那是另外一码事。
这是我随手在网上找到常见巧克力的成分表，其中M&M巧克力最脏。
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