不许联想｜那些让你觉得食物特别美味但膈应人的食品添加剂

我们的眼前有一条从食品加工厂伸出来的传送带，上面都是各种诱人的食物，很多人跳上去享受这些美味。吃出问题后，传送带会把人送到医院，医生向天保证会给你开一些绝对治不好你的处方药，最后传送带把你送进火葬场。其实你随时可以从传送带上跳下来，但你看到传送带上的人有很多，觉得很安全，舍不得下来，还把孩子抱上去。这就是食品加工行业和医药行业可持续发展的秘诀。

2023年10月，美国加利福尼亚州通过了《加州食品安全法》，成为第一个禁止生产、分销和销售含有食品和色素添加剂溴化植物油(BVO)、溴酸钾、对羟基苯甲酸丙酯、二氧化钛和红色#3的食品和饮料的州。该法案将于2027年1月生效。随后，伊利诺斯州、密苏里州、华盛顿州先后提出相同的法案，但华盛顿州没有通过。另外纽约州在加州5种添加剂的基础上又增加了偶氮二甲酰胺、丁基羟基茴香醚两种添加剂，该法案于2024年生效。

这些食品添加剂在过去一直“普遍认为是安全的”(Generally recognized as safe)。

美国可能是世界上使用食品添加剂最多的国家，FDA批准的食品添加剂就超过1000种。另外还有很多“普遍认为是安全的”的添加剂并不受FDA监管，加在一起已经超过10000种。

1958年，美国总统艾森豪威尔签署了第一部规范食品添加剂的法律《食品添加剂修正案》。

与此同时，国会通过一项豁免条款，希望诸如醋和油之类的添加剂无需接受安全检测，因为它们长期以来都是安全的。换句话说，食品制造商可以确定某种物质的用途是“普遍认为是安全的”，而无需告知FDA其安全性。不幸的是，FDA将此条款解释为食品制造商可以宣布任何新物质或物质的新用途为“普遍认为是安全的”，而没有义务告知该机构该物质的成分、用途、用量以及是否安全。

很多国家在制定相关食品安全法律时都参考和借鉴美国模式，这种害人的方式影响到全世界。我们有生之年吃进去几百种食品添加剂不是什么稀奇的事儿。当科普作家大谈“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”的时候，他们并不知道剂量与毒性背后是怎么回事。而且，FDA已经有好几十年没有审查过食品添加剂了，更没有研究过长期摄入某些添加剂是否会对身体造成危害。FDA的态度是，只要不出事就行，一旦出事，禁止使用就行了。至于对消费者造成的伤害，是消费者跟食品公司之间的事儿，你们去打官司吧。

举个例子：2018年，一些消费者集体起诉LaCroix食品公司，认为他们声称的天然汽水中添加了人工合成的化学添加剂，欺骗消费者。尽管LaCroix辩称添加的柠檬烯、芳樟醇和丙酸芳樟醇三种成分都来自天然，但实验研究证明，柠檬烯可能导致肾毒性和肿瘤、芳樟醇一般用于杀蟑螂。

FDA做贼心虚，没多久，他们决定禁止在食品中使用可能导致癌症的二苯甲酮、丙烯酸乙酯、丁香油基甲基醚、月桂烯、胡薄荷酮和吡啶6种食品添加剂。这几种添加剂跟上面3种添加剂无关，FDA为什么要禁止呢？因为这6种添加剂都可以用化学合成方式制造出来添加到食物中，而且它们潜在的危害已经被证明。FDA还不如主动一点——因为他们每年被各种机构、消费者起诉的官司让他们有点忙不过来。

那么，在这些添加剂被禁止之前，抛开剂量谈毒性都是耍流氓听着是不是很有道理？

你可能会有疑问，FDA怎么这么不负责？如果你了解FDA，就会知道他们为什么不负责。FDA的官员和大型制药厂之间每隔一段时间就会进行一次轮岗。大药厂赖以生存和可持续发展的基础是人要生病，病从口入是最好的方式。大药厂是修车的，食品公司是生产钉子的，FDA负责往马路上扔钉子。FDA那帮混蛋去大药厂之前要交一份投名状。现在你明白了吧。

一，你有看食品成分表的习惯吗？

有一项调查显示，虽然消费者在购买食品时会查看成分表，但他们并不一定了解上面的内容。有一半的消费者表示，他们只“部分”了解成分表的内容，其中亚太地区消费者在缺乏了解成分表知识方面居世界首位（60%），其次是欧洲消费者（50%）和拉美地区消费者（45%）。57.7%的消费者“不了解”成分表中的信息，39.7%的消费者“部分了解”。

由于美国食品安全问题很严重，最近一次调查显示，有79%的人在购买之前会看成分表，比2006年调查只有62%的人看成分表上升不少。但其中有超过一半的人看不懂成分表那些古怪的名字意味着什么。只有9.3%的人会动用储备的营养知识来分析成分表。

2018年，针对英国、美国和德国的3000名消费者的一项调查显示，当消费者被问到，购买食品之前，通常会看包装上什么信息？有51%的人看成分表，有45%的人看品牌，有49%的人看产品描述。

事实上，多数消费者即使看成分表里面的信息，也看得稀里糊涂。比如，人们不知道食品添加剂中的柠檬酸跟柠檬没有任何关系，但“柠檬酸”这三个字会让他联想到维生素C、天然、营养。

我花了很长时间才慢慢了解食品添加剂是怎么回事。我了解它的初衷是因为一帮讨厌的科普作家、专家整天说“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”。我觉得这帮流氓的逻辑和常识挺好玩的，便对食品添加剂产生了浓厚的兴趣。我每次去超市买东西，经常会蹲在那里研究很长时间。现在有互联网，可以随时查找这些添加剂的信息。每次我媳妇看到我在那里像个侦探调查作案现场一样拿着手机扫描各种信息，都会不耐烦冲我嚷嚷：“你能不能快点？”我说：“现在快点，将来死的也会快点。”我媳妇只习惯看品牌，她并不了解食品添加剂的危害，她买的加工食品/超加工食品/垃圾食品中，有一百多种添加剂，其中至少有3种在欧盟是明令禁止使用的。

你可以查查家里的食品包装上的添加剂，花点时间上网搜一下，最后决定你要不要继续吃下去。

二、食品添加剂都包括什么？

我们在吃加工食品的时候忽略了食品添加剂，所以，当有人问你，什么是食品添加剂？你说不出个所以然。

维基百科的定义是：食品添加剂是为了保持味道或增强口感、改善外观添加到食物中的物质。

英国定义是：是添加到食品和饮料中以某种方式改善其品质或发挥特定功能的成分。

世卫的定义是：主要是为了技术目的而添加到加工食品或工业规模生产的其他食品中的物质，例如提高安全性、延长食品的保存时间或改变食品的感官特性。

欧盟的定义是：任何通常不作为食物食用且通常不用作食物特征成分的物质，无论其是否具有营养价值。

美国定义是：任何直接或者间接成为食品成分或者影响食物特性的物质（包括在食品的准备、生产、加工、处理、包装、运输或储存中使用的任何物质）。

印度的定义是：任何通常不作为食物食用，也不作为基本食品成分使用的物质，无论是否具有营养价值，并且在食品制造、加工、制备、加工、包装、运输或贮存阶段为技术目的而有意添加到食品中，其结果或可合理预期会导致其本身或其副产品成为影响食品成分或元素的特性。

中国的定义是：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

各国对食品添加剂的定义大同小异，但基本可以确认几点：食品添加剂不是食物；没有营养；只是用于保持其味道、质地、颜色、外观和保质期而添加的物质。

根据不同类型的食品和用途，常见的食品添加剂包括如下几类：

在上万种食品添加剂被检测出对人体有害之前，我们默认它们无害。但有很多添加剂已经陆续被证明对人体有害，这个跟剂量无关。即使已知一些添加剂对人体有害，它们现在仍然添加到食品中。原因是有钱能使鬼推磨，磨出来的添加剂都掉进食物中。这背后往往是权力、金钱、舆论的驱使，消费者的利益并不重要。

下面介绍几种对身体有争议或有害的食品添加剂，没有它们，我们会患上厌食症。

1、味精

味精是我们最熟悉的调味品，在东亚和东南亚国家饮食中，有着举足轻重的地位，它可以让任何食物的味道变得一样，也是少有的在厨房和食品加工厂里同时出现的添加剂。关于味精对身体是否存在害处，过去一直有争论，科学家一直能得出截然相反的结论，但有一点可以确定，对少数人来说，味精确实可以引起轻微不良反应，但时间很短。

2018年，《EXCLI期刊》发表的一篇论文，认为：“不同的研究也暗示了这种流行的食品添加剂可能产生的毒副作用。这些毒性效应包括中枢神经系统紊乱、肥胖、脂肪组织生理紊乱、肝损伤和生殖功能障碍。迄今为止，这些威胁可能被低估了。”

2023年发表在《Heliyon》杂志上的文章《谷氨酸钠摄入与代谢紊乱之间的相互作用》指出：“它很容易通过各种代谢机制诱发肥胖、癌症、高血压和糖尿病等代谢紊乱，包括诱导氧化应激、高胰岛素血症、血脂异常、高瘦素血症、摄食过量、葡萄糖转运蛋白功能障碍和促增殖作用。根据剂量的不同，味精既有有利也有不利影响，较低剂量会增强能量平衡和体内平衡，而过量食用则可能导致代谢紊乱。”

2024年，《当前的毒理学研究》杂志发表的研究报告，分析了味精对男性生殖功能的破坏性后果，结论是：“味精会对男性生殖功能的多项指标产生负面影响，包括：对生殖器官造成氧化损伤、睾丸组织发生组织形态学改变、荷尔蒙失调，最终导致精子质量下降。”

杜蕾斯又紧张了。

不过，也有研究认为，味精对人体的危害没有足够证据。2019年《食品科学与食品安全综合评论》发表的一篇分析性论文，根据过往有关味精危害的研究，认为低剂量的味精对人类健康没有任何影响。

欧盟在2017年对所有作为食品添加剂的谷氨酸作了重新评估，对食品添加谷氨酸盐的最高允许量调低，防止过量对身体造成危害。

有些加工食品包装上虽然没有注明谷氨酸钠，但有些添加剂中也含有谷氨酸钠，比如：水解植物蛋白、自溶酵母、水解酵母、酵母抽提物、大豆提取物、蛋白质分离物等。

2、反式脂肪

反式脂肪不仅是一种食物，也是食品添加剂。我们都知道，植物油不稳定，容易氧化变质，如果糕点中加了植物油，时间长了就会长毛。为了解决这个问题，把植物油换成反式脂肪就能延长保质期。

曾经，廉价、美味的反式脂肪替代天然脂肪在1950年代风行一时，当然，也让心血管疾病、II型糖尿病等慢性疾病风行起来，至今没有减弱的趋势。因为反式脂肪是人工合成的，人体没有分解反式脂肪的酶，它进入身体后，会待在肝脏和血管中，引起各种炎症。

目前研究证实，除了心血管疾病、II型糖尿病外，反式脂肪还可能跟如下疾病有关联：阿尔茨海默病、癌症、肥胖、肝功能障碍、女性不孕症、重度抑郁症、记忆力减退等。早在1950年代，科学家就发现反式脂肪与心脏病有关联。美国科学家弗雷德·库默罗1957年在《科学》杂志上发表了第一篇反式脂肪与心脏病之间存在联系的论文。但这篇文章没有被公众接受，甚至遭到了一些食品行业人士的蔑视。之后，库默罗倾尽半生之力，与反式脂肪做斗争。2009年，库默罗向美国FDA提交了一份请愿书，要求联邦禁止使用人造反式脂肪。FDA假装没看见。2013年，库默罗对FDA和美国卫生与公众服务部提起诉讼，直到2015年，他们才极不情愿地承认“反式脂肪并非普遍认为是安全的物质”。此时，库默罗整整100岁。后来有研究认为，这项禁令每年可防止约9万人过早死亡。

就在库默罗起诉FDA的时候，有个中国科学家觉得中国人吃的反式脂肪还不多，呼吁不要禁用反式脂肪（https://www.cae.cn/cae/html/main/col35/2013-11/22/20131122163251677890024_1.html）。其实不管是西方国家还是中国，在禁用反式脂肪过程中遇到的阻力都是一样的：利益。

因此，反式脂肪如天女散花般地洒落在各种加工食品中，让你防不胜防。有时，它会以别的马甲出现在食品包装上，比如人造黄油、人造奶油、代可可脂、氢化XX油、奶精、人造酥油、植物奶油、起酥油、植脂末、固体菜油……

含反式脂肪的食物包括：蛋糕、饼干、爆米花、炸薯条、甜甜圈、炸鸡、酥皮面包、椰丝奶油包、蛋挞、泡芙、松饼、冰淇淋、方便面、花生酱、巧克力酱……

另外，我们最喜欢用的植物油，不管是化学精炼的还是压榨的，在煎炒烹炸过程中——尤其是高温、煎炸时间过长，都会产生反式脂肪。你可能天天都吃一点反式脂肪，但没感觉，时间长了你的肝脏、血管会有没知觉的风险。

3、人工防腐剂

A：亚硝酸盐

亚硝酸盐经常出现在加工肉类中，用于防腐。关于亚硝酸盐的危害也时常被提起。一直以来都有两种观点：致癌和不致癌。有研究指出，亚硝酸盐比较稳定，但含有亚硝酸盐的食物加热后会变成亚硝胺，这东西可能与胃肠道癌症有关。另外，人摄入的硝酸盐85%来自蔬菜（菠菜和芝麻菜含量最高），只有少量来自食品添加剂。蔬菜中硝酸根离子无毒，但由于胃肠道中厌氧菌的作用，其中5%-20%的硝酸盐会转化为毒性更大的亚硝酸盐，并进一步将氮化合物代谢为亚硝胺。

但是，许多研究指出，硝酸盐转化形成的一氧化氮对控制血压、改善心血管健康有很多益处。进入身体的硝酸盐就像一把双刃剑，挥舞起来，让你又爱又恨。

B：亚硫酸盐

亚硫酸盐是一种防腐剂，一般用于蔬菜和水果，防止褐变。它作为防腐剂，使用的历史很长，一般认为它是安全的。但上世纪80年代，人们发现亚硫酸盐可以引起哮喘，又是经历了漫长的诉讼，最后FDA禁止在新鲜水果和蔬菜上使用亚硫酸盐，但其他食品中可以使用亚硫酸盐。美国农业部禁止在肉类中使用亚硫酸盐，因为它可以使肉类产生假新鲜外观。另外，亚硫酸盐会破坏维生素B1，含有维生素B1的食品中禁止使用亚硫酸盐。你购买加工食品时，看看标签成分表里有没有二氧化硫、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾、焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾，这些都是亚硫酸盐。

C：磷酸盐

目前食品添加剂中大都使用磷酸盐做防腐剂，常见的名字包括：磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钙。关于磷酸盐的危害，你可以在我另一篇文章《垃圾食品会让你变傻吗？》中详细了解，这里不再重复。

D：苯甲酸

苯甲酸是一种防腐剂，可防止有害细菌、酵母和霉菌引起的食物腐败。它与钠、钾、钙结合，添加到各种食物中，包括蛋黄酱、沙拉酱、人造黄油、碳酸饮料、泡菜、调味品、葡萄酒、果汁、果酱、果冻、酱汁、番茄酱、可口可乐（芬达和雪碧）等。

苯甲酸对人体是安全的，但是，研究证明，当它与抗坏血酸（维生素 C）、柠檬酸结合，会产生可能致癌的化学物质——苯。研究表明，苯甲酸钙还可能损害细胞中的线粒体。所以，你服用含有苯甲酸的加工食品时，注意食品中是否含有维生素C，或你同时是否还吃含有维生素C的食物，这样的话，可能会增加疾病风险。

E：BHA、BHT、TBHQ

我们每天都可能吃这三样东西，它们是食用油中最常加的抗氧化剂。你现在可以去厨房拿一瓶精炼植物油（不是压榨植物油），看看标签上有没有这三种当中的一种。

卖油的经常用英文缩写，可能是防止你知道它的本尊。因为中文名字太拗口太神秘。BHA=丁基羟基茴香醚、BHT=二丁基羟基甲苯、TBHQ=特丁基对苯二酚。如果你看到这样奇怪的名字，可能就不想买了。这三样东西都可以延长植物油保质期，防止酸败。有些卖油的企业，会添加人工合成的维生素A和维生素E，这两样本来是植物油中的天然抗氧化成分，由于在化学精炼过程中把它们破坏了，只能再添加进去一些合成的成分。但是你记住，合成的跟天然的是两回事。

BHA很早就被发现与生殖和发育毒性有关，并且在“加州65号提案”中被列为可能的致癌物。当然，微剂量不会让你得癌症。你初一吃一次，十五吃一次含有BHA的食用油绝对安全，甚至天天吃也可能安全。但你不知道哪个批次的油在生产时，负责添加的那位腿一滑、手一抖……你可在网上搜一下，每年都能查出很多食用油添加剂超标的报告。

对了，洗发水、润肤露、爽肤水、保湿霜、磨砂膏、面膜里也经常显现BHA的倩影。欧盟禁止在化妆品中使用BHA作为香料成分。

BHT本身在安全剂量下对身体没有危害，但是，如果你接触了致癌物，或者身体的肿瘤已经开始发展，BHT会让肿瘤数量增加。BHT的致突变和协同致癌特性已得到证实。这可能是BHT的代谢物介导的。

TBHQ也是一种比较安全的食用油添加剂。但是麦当劳这种从来不介意乱放添加剂的快餐已经不使用含有TBHQ成分的食用油炸薯条了。如果它是安全的，麦当劳干嘛要避免使用呢？

TBHQ的起始原料是对苯二酚，过去照片显影时用到的一种显影剂和还原剂。后来在其分子结构中添加叔丁基，就可以做成食用油抗氧化剂了，所以它也叫“叔丁基对苯二酚”。化学就是这么神奇。

除了食用油，染发剂、口红和眼影等化妆品外，树脂和清漆中都会用到TBHQ。

研究发现，TBHQ可能破坏免疫力、引发癌症、引起神经系统症状、对红细胞造成损害、导致食物过敏、引起过敏性接触性皮炎。

所以，你顺便把本来就不健康、转基因、还能导致很多慢性病的精炼种子油戒掉吧。

4、瓜尔胶

瓜尔胶是一种增稠剂和稳定剂，经常用于冰淇淋、酸奶、烘焙食品、肉汁、酱汁、开菲尔、早餐麦片、蔬菜汁、布丁、奶酪等食品中。瓜尔胶有很多好处，比如缓解便秘、控制血糖、减少腹泻、降低低密度脂蛋白（LDL）、降血压、减轻肠易激综合征患者的胃痛、调整肠道菌群平衡……听起来它是个好东西。但是，瓜尔胶食用过量会导致食道或小肠阻塞，并刺激肠道引起腹胀和其他问题。1990年代，有一款减肥药中含有大量瓜尔胶，吃了后在胃中可以膨胀10-20倍，造成饱腹感，减少食欲。结果造成食道和小肠梗阻，有人因此撑死了。后来FDA禁止在减肥药中使用瓜尔胶。

5、柠檬酸

我们在很多加工食品的成分表中都能看到柠檬酸的倩影。你从来没有怀疑过这东西会对你身体有什么危害，因为这三个字会让你联想到柠檬、维生素C，想到它对身体的各种好处，吃（喝）含有柠檬酸的加工食品（饮料）相当于补充了维生素C。

您想多了。

没有哪个食品公司会傻到把水果中含有的天然柠檬酸添加到加工食品中，他们采用了更廉价省事的方式——用黑曲霉菌和转基因玉米制造的高果糖浆放在一起发酵而成。它跟天然的柠檬酸没任何关系。

目前已经得出的结论是：黑曲霉是一种强过敏原；合成柠檬酸可能会引起过敏性炎症；有病历证明合成柠檬酸会导致哮喘、幼年特发性关节炎、自闭症和纤维肌痛；研究表明，即使经过高温处理杀死黑曲霉，黑曲霉仍然会引起炎症反应；天然柠檬酸可以防止肾结石的形成，但合成柠檬酸会加剧肾结石的形成；柠檬酸可以跟食品添加剂中的苯甲酸盐结合，产生致癌物质苯；自从柠檬酸被授予“普遍认为是安全的”地位以来，其安全性从未被研究过。

天然柠檬酸从不会做出上述缺德行为。

合成柠檬酸不仅存在于食物中，还被添加到药品、补充剂、化妆品、个人护理用品、清洁产品和更多日常用品中。

食品标签上有时会写柠檬酸，也可能写成E330、柠檬酸钠或柠檬酸盐。

6，偶氮二甲酰胺

除非你是学食品化学或制鞋厂的，否则不知道这东西是什么。它是面粉里的添加剂，既可以使面粉漂白，又可以在烘焙时起到发泡剂的作用。同时，它也是我们穿的人字拖、瑜伽垫的主要材料。你不要觉得恶心，可能你过去吃进去一只人字拖了。因为至少有数百种加工食品，尤其是面包、糕点、汉堡、三明治、松饼、馒头、花卷……中添加了“人字拖”。

没办法，这东西就是有多种功能，添加偶氮二甲酰胺的面粉做出的面包“轻盈、柔软、湿润，但又有适当的硬度或弹性，外皮和内部特性令人愉悦可口”。所以1962年美国FDA批准它用于食品添加剂。1987年，著名的“加州65号提案”通过后，由于面团改良剂溴酸钾有致癌性，于是改用“人字拖”。

直到2014年，一位叫瓦妮·哈里的女士在电视上披露偶氮二甲酰胺是咋回事后，人们才开始重视这种添加剂。瓦妮·哈里也受到食品加工行业的威胁，让她闭嘴，但她没有。她后来写了一本书《喂你谎言》，揭露食品公司资助的专家如何操纵营养研究、大型食品公司如何制造虚假新闻、食品公司如何让消费者对他们的食品上瘾、把垃圾食品伪装成健康食品的营销骗局……

瓦妮·哈里

最终，很多快餐店和食品公司不得不逐步减少偶氮二甲酰胺的添加量，有些食品已经停止添加。这最终导致人字拖和瑜伽健身成为一种时尚。

偶氮二甲酰胺可以引起呼吸道症状，比如哮喘、过敏，添加在食物中产生的副产品氨基脲具有轻度致癌性。

7、人工食用色素

人工食用色素和人工甜味剂是儿童食品中添加最多的。我有一次给朋友买儿童维生素，结果找到最后也没找到不添加人工色素和甜味剂的产品。关于人工色素对儿童健康的危害的研究多如牛毛，但是食品加工行业和做父母的依然我行我素。是的，小孩对色彩的敏感比成人强，因为在他们认知世界的过程中，在了解世界本质之前，多是通过感觉来判断：色彩、味道、形状。给儿童食品中添加点颜色能让孩子吃得更多。

2012年，一项荟萃分析认为，人工食用色素会导致儿童多动症，少数儿童表现出比其他人更极端的行为。研究还表明，通过限制食用去除含人工色素的食物可以成功减轻多动症。

英国早在2007年就禁止在食品中添加柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、喹啉黄、偶氮玉红等色素。

一些可能导致健康问题的人工色素如下：

二氧化钛

本文开头提到，美国加利福尼亚州通过了《加州食品安全法》，禁用5种食品添加剂，其中就有二氧化钛。二氧化钛一直以来用作着色剂，让食物的颜色鲜艳得不真实，尤其是在烘焙食品、糖果和保健品中。欧盟在2021年就禁止在食品中添加二氧化钛，因为它是2B级致癌物。由于儿童比成人更容易吃更多糖果或零食，因此摄入二氧化钛的量会更高。关于二氧化钛的害处，你可以在网上查到很多，我就不列举了。如果有人觉得自己的孩子不是购物打折送的，可以去查一下。

8、人工甜味剂

糖现在的名声越来越差，它可以导致很多慢性疾病。于是，食品公司开始寻找糖的替代品，没有糖，会有一半的食品公司会倒闭。如果有一种安全、甜度高、不会导致糖尿病等慢性疾病的甜味剂出现，可以解决好多问题。上帝说要有代糖，于是就有了糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖、高果糖玉米糖浆、安赛蜜、甜蜜素、蔗糖素、纽甜、阿洛酮糖、海藻糖、巴糖醇、甜精、阿力甜、糖醇（赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇）……这些人工甜味剂在使用多年后，陆续发现其中有些对身体的危害跟糖差不多，甚至更有害。比如有些人工甜味剂一直被认为适合糖尿病人控制血糖、减少热量摄入。但研究发现，这些甜味剂对控制糖尿病没有任何益处，而且会改变胰岛素的敏感性，还存在诱发癌症的风险。2022年，有一项十多万人参与的大规模队列研究表明，人工甜味剂（尤其是阿斯巴甜和安赛蜜）与癌症风险（尤其是乳腺癌和肥胖相关的癌症）之间存在关联。

更多的研究表明，人工甜味剂会破坏肠道菌群平衡，进而致病。三氯蔗糖、阿斯巴甜和糖精都会影响肠上皮细胞的通透性，通过激活甜味受体 T1R3破坏肠道上皮细胞的紧密连接和屏障功能。

另一项荟萃分析显示，人工甜味剂的摄入可能会增加全因死亡风险。

高果糖玉米糖浆是现在比较流行的甜味剂。它被宣传成不易升糖的健康甜味剂。是的，它是单糖（果糖），葡萄糖的升糖指数是100，蔗糖是68，果糖才18。与葡萄糖不同，果糖直接进入肝脏，肝脏将其转化为甘油三酯。这意味着果糖可以提高甘油三酯水平，诱导脂肪生成。1992年的一项研究显示，食用高果糖饮食的糖尿病患者，仅一个月低密度胆固醇就增加了10%。可见，高果糖玉米糖浆一样会导致糖尿病、炎症、肥胖、非酒精性脂肪肝。

以上只列举了诸多存在安全风险的食品添加剂中的几种，在江水中拘一抔而已。

写到这里，也该打住了。你可能觉得我在小题大做，我们每天都吃进去好多食品添加剂，不也活得好好的吗。是的，美国FDA的官员也这么认为。事实上，美国在制定食品添加剂法规中的“普遍认为是安全的”这项标准本身就是一个大漏洞，但不幸的是被很多国家借鉴采纳。多年来，有很多议员、科学家一直呼吁取消这项害人的规定，但FDA没有任何行动，因为他们可能也会去大型食品公司谋个一官半职，干嘛把自己后路堵死。每隔一段时间，都会有一些“普遍认为是安全的”的食品添加剂被列入禁用名单中——如果在禁用前，有人质疑，你会不觉得他们太多事了？别忘了，大部分食品添加剂是没有经过长期安全性验证，都是靠牺牲人的健康为代价，才能证明它的危害。而且，有时候你吃的食物中，里面添加的东西往往不属于食品添加剂范畴，它不会出现在配料表里的。每年发生的食品安全问题的新闻你早就麻木了——你总觉得刀子不会落在你头上。

我买加工食品的原则是：配料表上的添加剂超过四种，我绝对不会买，哪怕我很想吃。总之，主动权一直掌握在自己手里，只是你有没有这个安全意识。

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