不许联想｜垃圾食品会让你变傻吗？

很多人都知道垃圾食品不好，但很少知道究竟哪里不好。

我认识很多做父母的，他们为了让孩子能在重点学校上学，买了昂贵的学区房、让孩子穿最好的衣服、用最好的手机、雇最贵的保姆、给孩子报最没用的补习班、大部分时间花在给孩子写作业上，就是希望孩子能考上一所重点中校，考上一所好大学，毕业后能找到一个好工作……总之，这些父母可谓倾尽全力，不惜血本。然而，他们可能却一直让孩子吃垃圾食品。有时候我想不明白，这孩子到底是自己生的还是双十一买不许联想T恤打折送的？

不管你有没有孩子，如果你是个垃圾食品消费者，希望你能把这篇文章看完。一篇文章不足以改变你多年形成的生活习惯，但如果能让你意识到哪怕一点点危险的存在，我就没白写。

一、什么是加工食品？

关于加工食品的定义，目前没有统一的说法。简单地说，指任何改变其自然状态的食品，比如清洗、清洁、碾磨、切割、切碎、加热、巴氏灭菌、热烫、煮熟、罐装、冷冻、干燥、脱水、混合和包装后的食品。包括添加防腐剂、香料、营养素、糖、盐、脂肪和其他食品添加剂的食品。

加工食品又分好几类。不同国家、不同机构对加工食品分类标准也不同。比如法国用的是“西嘉指数”（Siga Index），根据加工食物的营养成分多少，从1到100标出数值，数值越高表示加工程度越低，营养含量越高。低于40表示该加工食品营养价值低，添加剂、防腐剂和人工成分含量高。国际癌症研究机构（IARC）根据食品的加工程度给食品分为未加工、中等加工和高度加工三类。国际食品信息理事会（IFIC）给加工食品分为五个级别：最低限度加工的食品、为保存而加工的食品、组合成分的混合物、即食加工食品和预制食品。

目前国际上比较认可的分类方式是“新分类系统”（Nova classification），它是根据食品加工程度和目的做出的分类，由巴西圣保罗大学的研究人员于2009年提出的。新分类系统将食物分为四类：未加工或微加工的食品（Unprocessed or minimally processed foods）、加工烹饪原料（Processed culinary ingredients）、加工食品（Processed foods）、超加工食品（Ultra-processed foods）。

未加工或微加工食品：比如切碎、洗净的蔬菜或水果、烤坚果、冷冻的蔬菜或水果等，基本保持天然营养和风味，通过干燥、冷冻、冷藏、过滤、发酵或放入真空密封包装中，让人可以安全食用。

加工烹饪原料：这个很容易理解，比如花椒磨成花椒粉、晒干的八角等。加工烹饪原料也包括黄油、油、糖或盐等。它们来自大自然，物理形态略有改变，比如经过压制、精炼、研磨或干燥等工艺，它们不单独使用，而是作为调味品添加到食物中。

加工食品：这类食品包括鱼罐头、水果罐头、瓶装蔬菜（酸黄瓜、咸橄榄等）、奶酪、全麦面包或添加第一类、第二类中的某些物质制成的其他食品。这类食物经过加工，质量更加稳定或口感更好。

超加工食品：也称为深加工食品（Highly processed food）。超加工食品是密集工业制造过程的结果。它们是由食品和不用于或很少用于家庭烹饪的添加剂制成的，添加食物之外的成分是为了让食物视觉、味觉、触觉等感官特性变得特别有吸引力。这些添加剂包括：

芥末：加工程度一览（顺时针）

制造超加工食品的工艺和原料旨在创造高利润：品牌效应、超长保质期、低成本。这可以保证食品行业可持续发展，间接让医药行业可持续发展，进而让生命的时长和质量不可持续发展。

超加工食品一向是我们的最爱，它包括：薯片、饼干、曲奇、薄脆饼干、蛋糕、糖果、精制谷物（白面包）、早餐麦片、能量棒、冰淇淋、火腿、培根、香肠、果味酸奶、速溶汤、速溶咖啡、番茄酱、沙拉酱、酱汁、涂抹酱、碳酸饮料、含某种植物成分的饮料（柠檬茶）、果汁、运动饮料、酒精饮料……以及成分表长度像一列驶来的火车的那些玩意儿。

尽管我们每天都吃食物，但我们不一定知道什么叫食物。食物指的是生物体为维持生命、提供能量、促进生长等而食用、饮用或以其他方式摄入体内的任何营养物质。营养物质包括常量营养素（钙、磷、镁、钾、钠等）和微量营养素（硒、锌、硼、铜、锰等）、维生素（A、B、C、D、E、K）以及碳水化合物、脂肪、蛋白质和水。

当食物通过规模化生产、销售，供人食用，就叫食品。

本文谈论的垃圾食品包括超加工食品、快餐以及看上去不是超加工食品或快餐但缺乏营养且对身体有害的食品（你们在夜市或小摊上看到的某些风味或特色小吃，但它们的原料可能来自超加工食品，比如烤香肠、煎饼果子）。

二、垃圾食品与健康

话说《纽约时报》在变成环时之前，还能说几句人话。2009年，调查记者迈克尔·莫斯在《纽约时报》上发表了一篇长达9000字的文章《令人上瘾的垃圾食品的邪乎科学》（摘自他的书《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》，该书中文版2015年出版，有兴趣的人可以找来看看）。

这篇长文报道了品食乐（Pillsbury）食品公司召集了雀巢、卡夫、纳贝斯克、通用磨坊、宝洁、可口可乐、玛氏等美国11家大型加工食品公司的饿霸汇聚在品食乐公司总部，竞争对手们坐在一起，想讨论一个严峻的问题：美国越来越多的人患肥胖病，以及如何应对这个健康问题。

这个会议自始至终气氛都非常融洽，他们列举了令人震惊的数据，以及如何解决超加工食品带来的健康问题。饿霸们达成一个共识：消费者是善变和愚蠢的。最后，他们站在一起，合唱了一首张学友的《一千个上新的理由》，会议圆满结束，然后各回各家，继续推出花样翻新的垃圾食品。

我很好奇，到良心发现的品食乐的网站看了一眼，我看到有一款减脂可颂，热量只有90卡路里，但一看成分表……

现代工业加工食品最初是为了给人提供饮食方便和解决饥饿问题。随着生产商对利润的追逐，它慢慢改变了这个功能，加工食品变得越来越廉价和美味，也越来越没营养和有害，像一剂慢性毒药。

很多人都有过这样的经历，去电影院看电影，会买一桶爆米花和可乐，一边欣赏电影，一边吃喝，你的视觉、味觉、听觉在这一个半小时时间内得到了充分的享受。很多人被广告忽悠成一个习惯，看电影时没有爆米花和可乐，人生是不完整的。可你从来没想过，转基因玉米做成的爆米花里面加了大量的糖，还含有氟化物。氟化物可以减少体内的褪黑素，褪黑素不仅能调整你的生物钟，还是一种抗氧化剂，清除体内自由基。而且氟化物对牙齿没有任何益处——这个谎言持续了半个多世纪。可乐里面也是糖。屏幕上在上演一部惊心动魄的灾难片，你的身体里也在上演一部惨象环生的灾难片，虚构与现实遥相呼应。

各种事实、临床研究、实验室报告都无数次证明，垃圾食品可以增加心脏病、肥胖症、II型糖尿病、非酒精性脂肪肝、癌症的风险。而心脏病、肥胖症、癌症、II型糖尿病是目前世界上最普遍的慢性病。肥胖症恰恰又是其他三种慢性病的“前体”。导致肥胖症的原因尽管很多——遗传因素、缺乏运动、压力、疾病、药物……但最主要的是吃了大量的有热量没营养的垃圾食品，最后不得不在心脏病、II型糖尿病、癌症当中任选一个。

2012年1月，《德国国际医疗杂志》发表的《食品中的磷酸盐添加剂——健康风险》中指出：血清磷酸盐浓度升高与慢性肾功能衰竭患者的死亡率有关，而血清磷酸盐浓度正常与普通人群的心血管疾病发病率有关；与食品中天然存在的磷酸盐主要以磷酸酯的形式不同，食品添加剂中的磷酸盐在胃肠道中几乎完全被吸收；磷酸盐被认为会造成血管损伤，并诱发衰老。

2018年4月，《全球健康》发表了一篇《糖和加工食品进口对172个国家超重和肥胖流行率的影响》，文中通过大量证据证明：全球化与超重和肥胖患病率的增加有关。糖和加工食品的进口水平是全球化增加世界各国超重和肥胖率的因素之一。在超重或肥胖的国家中，糖和加工食品的进口与平均体重指数的增加存在统计学上的显著关联。

法国巴黎大学和西班牙纳瓦拉大学分别做了一项研究：巴黎大学在长达五年多对105000多名法国成年人的调查问卷随访中发现，在受访者的饮食中，深加工食品每占10%，心血管疾病的发病率就会增加12%，冠心病的发病率增加13%，脑血管疾病（如中风）的发病率增加11%。研究人员在对受试者进行为期五年的跟踪调查时，记录了1409起首次心血管疾病事件。从另一方面看，食用更多未经加工或加工程度极低的食品与上述疾病风险呈负相关。纳瓦拉大学研究人员对近2万人进行了长达10年的调查。发现食用超加工食品（每天超过四份）与死亡率增加62%有关。每增加一份超加工食品，死亡率就会增加18%。这两项研究报告2019年同时发表在《英国医学杂志》上。

2021年2月，《国际行为营养和身体活动杂志》发表的大型前瞻性研究《美国人口超加工食品消费与心血管死亡率的关联》，该研究经过平均13.5年对1236049人的随访得出结论：大量食用超加工食品与心血管疾病和心脏病死亡风险增加有关。这些有害的关联在女性中可能比男性更明显。减少超加工食品的消费可能有益于降低心血管死亡率，尤其是女性。

2022年8月，《营养素》杂志发表了澳大利亚科学家的一篇研究论文《超加工食品摄入量越高，成人超敏C反应蛋白浓度越高》。研究表明：较高的超加工食品摄入量与炎症生物标志物超敏C反应蛋白升高之间存在横断面关联。超敏C反应蛋白升高意味着患冠状动脉疾病的风险增加。

2022年9月，《医学科学杂志》发表的《过量食用加工食品导致肥胖、糖尿病和血管损伤》中，重点分析了垃圾食品（预制食品）中的食品防腐剂——磷酸盐对身体的伤害（随便找一种你身边的垃圾食品，看看配料表里有没有如下成分：磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钙）。磷是人体必需的营养元素之一，肉类和蔬菜水果中都含有磷，供人体每日所需。但是作为添加剂的磷酸盐，对身体潜在的伤害很少有人意识到。耍流氓的人总说“抛开剂量谈毒性是耍流氓”，不是所有人都了解食品添加剂的危害，把鉴定添加剂有害无害的责任推给消费者是十足的耍流氓。这篇论文通过收集的证据证明：首先，磷酸盐食品添加剂会导致肥胖和II型糖尿病，高磷血症与心脏病、癌症和血管钙化有关。其次，胰岛素分泌细胞极易受到氧化应激的影响，而磷酸盐毒性可能对胰腺β细胞造成极大的伤害。第三，在动物试验中，磷酸盐毒性会导致慢性肾脏疾病。

2024年2月，《英国医学杂志》发表的《超加工食品摄入量与不良健康后果：流行病学荟萃分析综述》，全面总结了超加工食品与流行病之间的关系，发现超加工食品的摄入量与32种有害健康结果的风险增加相关。该综述最后总结道：摄入超加工食品导致不良健康后果的风险较高。现有最有力的证据表明，摄入更多的超加工食品与更高的全因死亡率、心血管疾病相关死亡率、常见精神障碍、超重和肥胖以及II型糖尿病风险之间存在直接联系。关于超加工食品摄入量与哮喘、肠胃健康、某些癌症和中等心血管代谢风险因素之间关系的证据仍然有限，需要进一步调查。

最近，牛津大学出版社的期刊《人类生殖研究》发表一篇论文《超加工食品消费与精液质量参数》，研究得出结论：育龄男性摄入过多超加工食品与精子总数、精子浓度和总活力呈负相关。

杜蕾斯表示市场份额可能受到威胁。

关于垃圾食品与健康方面的研究有很多，尽管每一项研究的设计不一定全面和完美，但都能得出相似的结论——垃圾食品和慢性病“休戚与共”。

病毒学博士克里斯·范·图勒肯最近出版了一本书《超加工食品》。他认为，超加工食品比烟草导致更多的死亡，并且是全球过早死亡的第一大原因。这话有点夸张，但你要说超加工食品是导致过早死亡的驱动因素之一，我肯定相信。

三、垃圾食品与儿童健康

“宝宝，如果你期末考试考100分，妈妈带你去吃麦当劳/肯德基。”很多父母把垃圾食品当成对孩子的一种激励。这让孩子从小会形成一种意识，这些垃圾食品很珍贵，来之不易。或者垃圾食品中隐藏着什么魔力，不然父母为什么会把它当成奖品呢。

做父母的为什么不把“不许联想”T恤当成奖品？这样可以让孩子穿上它后彰显与众不同的个性，让孩子从小就有自信。而且在老师眼里，这孩子父母肯定有文化品位。一举两得，何乐而不为呢。

不仅是成人，儿童更是垃圾食品的重灾区。可能很多儿童在还没有断奶的时候就开始吃垃圾食品了，并伴其终生。这就是目前全世界正在发生的一个事实——很多本该在人到中老年时出现的疾病，提前发生在青少年身上，让他们的人生过早出现一个如影相随的“朋友”——药物。

如果你有一个5岁的孩子，由于你们夫妻最近比较忙，没时间照顾他，把他托付给我照顾一个月。一个月后，我把孩子交还给你并告诉你：“我在陪伴他期间，除了矫正他从你们身上学到的扭曲价值观和改掉了你给他养成的爱吃垃圾食品的坏习惯外，每天还给他喝二两白酒，他晚上都是看着醉意朦胧的星辰入睡的，从来没尿过炕。”我想，你听到这番话后，除了揍我一顿，还会去法院起诉我，因为我伤害未成年人，违反了《未成年人保护法》。

你会认为你板上钉钉能赢下这场官司。但是你想不到的是，我在法庭上反诉你——因为你给孩子吃的垃圾食品里含有大量果糖，你同样在伤害孩子，同样违反《未成年人保护法》。因为人体处理果糖和酒精的方式一样。首先，这两种成分不会参与身体的任何生化过程，就是说它们对身体毫无用处；其次，肝脏在处理果糖和酒精的方式完全相同。长期摄入大量果糖跟摄入大量酒精具有相同的毒性和成瘾性，最终导致脂肪肝和II型糖尿病。这也是脂肪肝分酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝两种的原因。

最后，法官宣布：双方庭外和解，在孩子成年之前，监护人不得让被监护人吃含果糖的垃圾食品，同时让被告揍原告一顿，双方扯平。

我是在讲故事开玩笑逗闷子吗？你可以看看这篇论文（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3649103/）。你看，很多国家的法律都禁止向未成年人出售含酒精的饮料，但从来不禁止向未成年人出售含果糖的食品。

果糖对身体的危害除了导致脂肪肝，还可能扰乱身体脂肪的调节，导致体重增加和脂肪沉积增加；导致对甜食上瘾；胰岛素抵抗，增加患糖尿病和心脏病的风险；导致血脂升高，增加坏胆固醇和甘油三酯的水平，从而增加患心脏病和中风的风险；会增加血液中的尿酸水平，导致痛风……

儿童健康与否与父母有直接关系，这一点既不能怨社会，也不能怨别人。如果父母对垃圾食品没有安全意识，和带孩子上街没有交通安全意识是一样的，只是一种危险可能在瞬间发生，另一种危险像进了纳粹的毒气室，缓慢而悠长。因此，父母学会去鉴别垃圾食品变得非常重要。如何去鉴别，你是成年人，自己去学。

除了上面说的果糖对儿童的伤害，垃圾食品的害处还有许多。

1，每个父母都希望孩子能健康成长，尤其是，当自己的孩子和同龄人相比显得矮小，父母多半会感到焦虑，我已经在别的方面让孩子做到不输在起跑线上了，怎么孩子就不长个呢。一般这种情况除了发育迟缓，最主要的原因就是营养不良。想想是不是吃了太多垃圾食品造成的。人的胃是有限的，多吃一口垃圾食品就意味少吃一口健康食品。而很多父母又缺乏最基本的营养知识。当意识到孩子缺乏营养，就开始胡乱补。再赶上父母平时爱看带货直播……买一堆忽悠人的保健品给孩子吃。结果最先迎来的不是孩子变得健康，而是女儿的大姨妈提前报到。

垃圾食品里面除了糖、盐、不健康精炼植物油、精致碳水、加工肉类，以及各种带有诱食剂性质的添加剂之外，基本没有太多人每日所需的营养。不管是成人还是未成年人，经常吃垃圾食品必定会造成营养不良。

2，孩子经常吃垃圾食品容易上瘾，这样他们对健康食物会产生偏见，因为不可口，难以下咽，慢慢养成了偏食毛病。那些含有各种添加剂成分的食物劫持了他的大脑——这才是美食。当一个人从小缺乏体验新鲜水果、蔬菜、鱼、肉这样天然味道的感觉和经历，到了成年，饮食上会有很多忌口——而这些忌口的食物，比如洋葱、大蒜、香菜、羊肉、橙子……可能是身体最需要的。偏食意味着营养不良，免疫力低下，容易生病。等到了成年再改正饮食不良习惯，就变得很难了。当然，到了成年可能已经百病缠身。

3，几乎所有治疗糖尿病的医生都会警告人们，平时饮食中少坐血糖过山车，就是不要每顿饭都摄入太多碳水化合物，这样一天当中血糖忽高忽低，时间长了就出现胰岛素抵抗，接着就是糖尿病前期，然后就是II型糖尿病。胰岛素抵抗还会引发高血脂等其他代谢疾病。

小孩如果整天吃零食，一样在坐血糖过山车。青少年时期胰岛素非常敏感，分泌一点就可以摆平升糖问题。短时间内，它可以掩盖血糖过山车带来的问题。但随着孩子变得越来越胖，胰岛素分解糖的能力变差，可能很快就变成小糖人了。

4，垃圾食品中的糖对孩子的另一个影响是，过量的糖会导致孩子血糖迅速升高，能量激增，然后血糖下降，情绪低落。过山车会让孩子情绪波动、注意力不集中，性情暴躁，这直接影响学习成绩——这可是很重要的一条容易输掉的起跑线哦。

5，成年人坐血糖过山车产生情绪波动，可以通过理性的方式处理，比如控制欲望，减少垃圾食品摄入。但孩子不会处理这种问题。原因特别简单，因为大脑的主要控制中心前额叶皮层要到20岁左右才能成熟，青少年在行为上容易冲动就是跟它尚未发育成熟有关。这就是当孩子看到垃圾食品，立刻被它吸引，这种垃圾美味向早已投降的大脑发去信息——快吃我。孩子可能会通过央求、生气、哭闹的方式让父母执行大脑发出的命令。你猜，心软的父母这时会做什么？

有研究发现，青少年时期摄入过多的糖，会影响大脑发育，成年后在遵守规则、执行决策的能力方面变得很差，步入社会后特别容易被淘汰。

6，全球抑郁症低龄化是个不争的事实。2021年，中国科学院心理研究所发布的《中国国民心理健康发展报告（2019-2020）》显示，2020年中国青少年的抑郁检出率为24.6%，其中重度抑郁检出率为7.4%。当人们出现精神健康问题，首先想到的是家庭环境、教育方式、社会环境等外部因素给人带来的心理创伤。忽略了接种各种疫苗造成的儿童自闭症和抑郁症问题，更忽略了垃圾食品带来的精神健康问题。

2023年，《美国医学会杂志》（网络公开版）发表的研究报告表明，食用含人工甜味剂的垃圾食品和人工甜味饮料，可能会增加患抑郁症的风险。这是针对三万多成年女性的调查研究，研究发现，那些每天摄入9份或9份以上垃圾食品的人与那些每天摄入少于4份的人相比，患抑郁症的风险增加了49%。

如果说这项研究与青少年患抑郁症之间的关联不大，那么另一项研究也证明了垃圾食品与青少年抑郁症之间的关系。美国的一项数据分析发现，从2005-2017年间，12-17岁青少年重度抑郁发病率在2018年增加了52%。年龄较大青少年的抑郁、心理困扰和自杀念头发生率的比例更高，有63%。一项小样本研究的结果为青少年抑郁症与垃圾食品摄入之间存在关联提供了初步证据：通过这些抑郁症患者尿液中钠和钾的含量的比例，发现普遍高钠低钾。研究还发现，高钠低钾也能预测一年半后出现更多抑郁症状。

另一项对美国、西班牙、法国、澳大利亚、希腊和伊朗研究的荟萃分析也发现，饮食与抑郁症之间存在“强有力的关联”。研究结果显示，避免垃圾食品并遵循地中海饮食（新鲜水果、蔬菜、坚果、种子和少量红肉或加工食品）的人患抑郁症的风险较低。

新西兰的一项研究表明，从2012-2022年的10年间，被诊断患有情绪或行为问题的2-14岁儿童中，男孩从4.4%上升到8.6%，女孩从2.1%上升到3.8%。而这些孩子中只有4.3%（男孩）和7.2%（女孩）的水果和蔬菜摄入量达到了日常膳食的推荐量。

2022年，西班牙巴塞罗那自治大学和赫罗纳生物医学研究所进行的一项超加工食品与青少年心理健康之间潜在联系的研究，560名14-17岁参与者平均每天摄入7.72份超加工食品，其中26.2%的人存在社会心理障碍。33.9%的人有情绪困扰（抑郁或焦虑），9.5%的人注意力难以集中，3.9%的人表现出行为障碍。

几百年前，科学家就发现，大脑与肠道之间存在密切关联。后来得到证实，身体确实存在“肠脑轴”（gut-brain axis），即肠道与大脑之间存在双向关系。肠道中数百亿个细菌，它们负责消化吸收食物中的营养，同时也影响人的情绪。一些研究表明，肠道中细菌的类型和数量会影响大脑化学物质，进而影响情绪和对某些心理健康状况（例如抑郁症、焦虑症）的易感性。

当肠道好坏菌群失衡，可能会导致体内炎症增加，慢性炎症可能与焦虑和抑郁有关。关于肠道菌群与抑郁症方面研究非常多，这里就不一一列举，目前研究得出的结论是：肠道好坏菌群失衡、紊乱可增加抑郁症风险。毕竟导致抑郁症的因素非常复杂，外部因素占主导。肠道菌群失衡更像是特洛伊木马，起到里应外合的作用。

营养学家芮安娜·兰伯特说：“我们现在知道90%的血清素（快乐荷尔蒙）是在我们的肠道中产生的。你想要拥有一个快乐、健康的肠道——这来自于健康、均衡的饮食。”

医生或营养师一般会建议吃益生菌来调节肠道好坏群菌的平衡。但更重要的是，戒掉垃圾食品。因为垃圾食品中的糖、精炼种子油、各种添加剂是破坏肠道好菌群的凶手。

7，目前，全球有5.9-7.1%的儿童患有注意力缺陷多动障碍 (ADHD)，即多动症。尽管导致多动症的原因有很多，但有很多研究证明，儿童患有多动症跟饮食结构失调、摄入太多垃圾食品有关。比如加工肉类、油炸食品、膨化食品、含糖饮料和糖果的加工食品。《柳叶刀》杂志在2011年2月发表的一篇关于饮食与多动症关系的研究论文。作者之一的莉迪·佩尔瑟博士说：“食物是导致多动症的主要原因。”另一项研究表明，各种常见食品添加剂的组合似乎具有神经毒性作用，虽然低含量的单个食品添加剂可能对人类食用是安全的，但我们还必须考虑以下因素的综合影响：现在的食品中普遍存在大量食品添加剂。还有一项研究表明，在糖果、冰棍、蛋糕、烘焙食品、腌制食品、饮料中添加的赤藓红B色素充当“能够诱发多动行为的中枢兴奋剂”。同时还有研究发现，采用地中海式饮食的儿童可以减少多动症的发生几率。之前的科学研究也证明，维生素D、镁、锌和松树皮提取物碧萝芷可以减轻儿童多动症症状。

四、垃圾食品会让人变傻吗？

到底是垃圾食品会让人变傻，还是人因为傻而去吃垃圾食品，这很像先有鸡还是先有蛋的哲学问题。

十多年前，科学家就对垃圾食品与儿童智力之间是否存在关联做过一些研究。

2009年，一项针对5500名10-11岁儿童的饮食和测试表现的研究，每周吃4-6次快餐的学生得分比平均水平低近7分。每天吃一次零食的儿童低了16分，而每天吃3次零食的小学生则低了19分。

2011年，英国布里斯托大学的两位营养学家对大约14000名20世纪90年代初出生的儿童进行了一项非常深入的纵向研究，试图找出幼儿时期的饮食习惯与8岁时智商之间可能存在的联系。后来这项研究发表在《流行病学与公共卫生杂志》上。他们的发现挺让人震惊：“幼儿时期高脂肪、高糖和加工食品的饮食可能会降低智商，而富含维生素和营养素的饮食可能会产生相反的效果。”

人的大脑从出生到3岁发育最快，而孩子3岁时的饮食会影响以后的智力 ——即使孩子此后的饮食有所改善。

但由于这两项研究在设计上存在很多漏洞，比如没有考虑到遗传因素、家庭教育环境、贫困差异等变量对儿童智商的影响，因此不太有说服力。

2023年10月，《营养前沿》杂志发表了一篇中国科学家的研究论文《4-7岁儿童超加工食品消费与认知功能的关联：横断面数据分析》，通过228名学龄前儿童小样本研究，发现频繁食用多种超加工食品的儿童认知功能分数会降低，对身体和大脑健康（包括认知和情感功能）具有潜在的有害影响。

但垃圾食品对成年人的智力影响，尤其是对老年人的智力影响尤为明显。过去很多研究证明，吃太多糖不仅对身体有害，长期吃大量糖会导致神经系统问题，影响记忆力和学习能力。此外，血液中糖分过高会减缓脑细胞利用胰岛素分解糖分以帮助处理思想和情绪，导致大脑活动减少。

2012年发表在《临床研究杂志》上的一项研究表明，垃圾食品具有改变大脑的作用，食用高脂肪加工食品会对大脑的下丘脑部分造成损害。而经常吃含有各种添加剂（尤其是甜味剂）和反式脂肪垃圾食品的人大脑萎缩程度与患有阿尔茨海默病的人相似。

2016年，澳大利亚研究人员发现，仅仅食用五天的含糖饮料、蛋糕和饼干就会导致海马体炎症水平增加。海马体受损的人报告说他们一直处于饥饿状态。人们发现海马体对于接收来自肠道的饱腹信号信息非常重要，吃垃圾食品会对海马体的神经元造成损伤，形成恶性循环，而这种损伤会导致人们吃得越来越多。

最近的一项对老鼠的研究发现，高糖、高脂肪的西方饮食对老鼠记忆功能有负面影响，诱发负责记忆的海马体的长期功能障碍。实验发现，饮食不良的老鼠最早在六天内就会失去记忆并导致体重增加。

海马体是大脑的记忆中心，研究人员发现，在简单的记忆测试中，吃大量垃圾食品的人的表现不如那些吃健康饮食的人。人的经历被存储为记忆，这些记忆是通过神经元之间的连接在大脑中形成的，神经元会根据我们生活的动态环境不断进行重组，即神经可塑性。垃圾食品已被证明会降低神经可塑性。

2022年7月，美国《神经科学》杂志发表的一项前瞻性队列研究文章，认为较高的超加工食品摄入量与较高的痴呆风险相关，而食用未加工或最低限度加工的食品替代超加工食品则与较低的痴呆风险相关。

五、垃圾食品为什么那么让人着迷？

你眼前摆着两份食物：巧克力味儿的屎和屎味儿的巧克力，你必须选择一种吃掉，你会选择哪一种？有时候，人们面对健康食品和垃圾食品就像选择屎和巧克力一样艰难——健康的食物往往不太诱人，也不太好吃。

脂肪+糖+盐+诱人的颜色+完美的形状=色香味形俱佳=美味到无法抗拒。这就是垃圾食品的魅力。

我记得王菲唱过一首关于垃圾食品的歌《我愿意》，歌中唱道：“思念是一种很玄的东西/如影随形/无声又无息出没在心底/转眼吞没我在寂默里/我无力抗拒特别是夜里/想你到无法呼吸/恨不能立即朝你狂奔去/大声的告诉你/愿意为你我愿意为你/我愿意为你忘记我姓名/就算多一秒，停留在你怀里/失去世界也不可惜……”

我媳妇是王菲的粉丝，王菲所有的歌她都会唱。当然她也是垃圾食品的粉丝。每次去超市买东西，总有一大口袋垃圾食品被她背回来。她平时的一日三餐，有两餐是垃圾食品。我经常提醒她垃圾食品对身体的危害。甚至，她因为不健康饮食导致：肠胃功能紊乱、睡眠很差、过敏、精力不足……每次我提醒她，她都有很多话等着我：“我知道这里面有从死胎儿里提取的HEK-293做增味剂”“我知道里面的三氯蔗糖会破坏肠道菌群”“我知道麸质会导致肠漏”“我知道我的未来不是梦，我要认真地吃每一分钟”……有时候就是这样，家庭成员之间总是缺乏一种信任，我可以帮助不少素昧平生的人，但无法说服我老婆停止吃垃圾食品。可能你也有过类似的经历，和父母、子女在沟通上存在很多阻碍，对方的反应是“总有刁民想害朕”。我想，这可能跟一直以来中国的家庭是一个微型家长制社会，没有平等，只有等级，只有命令和服从有关，这导致家庭成员之间总是用一种抵触方式来证明自己的身份角色或价值以在家庭角色中保持一种制衡关系。我知道有很多做子女的千方百计想阻止父母不要相信卖保健品的骗子，但是做父母的会认为那些骗子是客观专业的第三方，而子女和自己固有的关系让他们觉得子女的话可信度不高，和骗子相比，子女更可能耽误他恢复身体健康的时间。

在垃圾食品为什么会这么令人上瘾的问题上，科学界尚有争论，认为它和尼古丁成瘾还不一样。但2023年，来自美国、巴西和西班牙的研究人员在《英国医学杂志》发表的《超加工食品成瘾的社会、临床和政策影响》报告中指出，全球14%的成年人和12%的儿童对超加工食品上瘾。该研究报告也初步证实：“精制碳水化合物或脂肪在大脑纹状体中引起的细胞外多巴胺水平与尼古丁和酒精等成瘾物质的水平相似。

1，垃圾食品如此美味的一点是吃它的感觉。食物的味道、气味和感觉令人胃口大开。垃圾食品是由受雇于食品公司的科学家设计的，他们花很长时间寻找完美的薯片嘎吱声、苏打水中适量的甜味和嘶嘶声以及披萨上足够的奶酪，让你的视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉全方位沉浸其中。食品工程师设计令人上瘾的食物的另一种方法是使用简单的谷物面粉，例如小麦面包，它会迅速分解成简单的糖。面包实际上并不可口，但它是地球上最容易上瘾的食物之一，因为它会让血糖快速飙升。此外，面包、面食和饼干中的单糖会很快被胰岛素从血液中清除，让人在进食后不久再次感到饥饿——有时不是因为你的大脑告诉你吃饱了，而是胃负荷过重感到不舒服才停止进食。

2，大多数垃圾食品含有大量的盐、糖、反式脂肪和精炼种子油，这些食物会促使大脑释放多巴胺和催产素等神经递质。这些神经递质会传递放松、快乐和愉悦的感觉，让你忍不住地“官人我还想要”。这和其他成瘾物质一样。而且，有成瘾就会有耐受性，因此必须吃更多的东西才能感受到跟以前同样程度的快乐。

3，垃圾食品可以欺骗你的大脑，让你认为你从食物中获得了足够的能量或卡路里，但不足以让你有饱足感，让你胃口常开，在意识到吃多之前，你可能已经吃掉了整包威化饼、一大桶冰激凌和两袋薯片。

4，你吃垃圾食品时，大脑会记录你吃垃圾食品时的感受，然后下次你看到垃圾食品或闻到垃圾食品的味道时，这种记忆会让你想再重复这种感受，你会流口水，想一遍又一遍地吃垃圾食品，而不会对垃圾食品感到厌倦。

5，无处不在的垃圾食品广告，会随时勾起你想吃它的欲望。不管是网络上、电视上、街头还是超市最醒目之处，都有垃圾食品的身影。你本来想去超市买一包垃圾袋，结果带回来的是一包垃圾食品。

6，很遗憾，对很多人来说，健康的食物可能更贵、更不可口，这是让很多人选择垃圾食品的原因。

7，并不是每个人天生都会做饭，会做饭的人也未必都能做出可口的饭菜，即使它很健康。多数人在繁忙一天后，会选择现成的加工好的预制食品，并成为一种习惯。

你可能会问，万一垃圾食品成瘾，怎么戒掉呢？我在网上看到很多如何戒掉垃圾食品的方法，执行起来也非常容易。但我不想把它整理出来，理由很简单，面对每一种戒断的方法，你可能都有一千个做不到的理由。因此我就不浪费你吃垃圾食品的时间了——毕竟你看到这里已经看了一万多字了。

最后，摘抄几句关于垃圾食品的名言：

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