餐饮业态如何逆市提升？
楼市
2024-10-17 08:03
上海
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根据不完全统计，仅2024年上半年餐饮门店倒闭数量就超过百万，几乎追平了2023年全年数据，是2022年全年餐饮注销门店的两倍。据北京统计局的数据显示，2024年1-6月，北京限额以上的2628家餐饮企业，利润总额达到1.8亿元，利润同比下降88.8%，利润率更是降至0.37%的低谷。一时间，「民以食为天」的最后一道屏障——餐饮业态似乎也岌岌可危，尚未退场的餐饮品牌纷纷缩减开店计划，让日子本就不易的实体商业雪上加霜。餐饮闭店潮成为坊间唱衰经济最具影响力的主流观点。特别是在务虚消费盛行的城市，这一现象尤为明显。相反，在南北两端偏向务实消费习惯的城市，却出现了一些点状局面的逆市上扬。例如，从去年年底开始蓄势招调的西单大悦城，在餐饮业态方面却展现出了极为显著的首店聚合效应，新店的业绩和表现极为出色，使我再次对这座历久弥新的商场感到由衷的敬意。![]()
西单大悦城用事实证明了其应对市场下行的反应能力，餐饮招调见效显著，以调改动作最大的7F延展到所有餐饮楼层，发挥了「客流发动机」的作用。- 寿司郎开业单日带动客流约2000人次，7F客流同比增长25%，开业首周销售突破百万元，单日最高销售额达到16万元，国庆期间销售额为98万元；
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- 6F的山野板扎·云贵川Bistro开业两个月以来，平均日销售额保持在5万元，国庆期间销售额达46万元；
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- 6F的肉肉大米华北首店开业首月，已成为北京新晋「排队王」，同比销售增幅50%；
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- 7F的南拳十三姨潮汕砂锅粥在大悦疯抢节期间，3日销售额突破20万元。
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刚刚过去的国庆假期，西单大悦城有17个餐厅成为全国销冠，27个餐厅成为市级销冠。在2024年全国餐饮行业普遍低迷的背景下，西单大悦城是如何在餐饮招商策略及招商成果方面实现新的突破，取得销售业绩并实现逆势而上的呢？对于西单大悦城而言，客流量确实是值得持续骄傲的优势之一。同时，面对西单商圈的辐射能力随着北京越来越多的商业项目崛起而被削弱之势，西单大悦城商业团队凭借过去17年中养成的预判市场趋势的习惯，以强大的产品力和高效行动力应对逆境。2024年，尽管西单大悦城的头部优势仍然明显，但团队依然寻求增量空间，从满足顾客消费习惯和体验需求入手，开始逐步调整原有空间规划的问题。针对7F网红特色餐饮的楼层定位，西单大悦城对整个楼层进行了空间重构，将原租赁面积进行合理切割，优化落位的同时改造公区，提升品牌展示形象和用餐体验，并与6F实现了结构统一。
改造后的7楼，彻底改变了原有的相对封闭的动线设计和较弱的空间体验，给人体感更通透的逛玩感受。![]()
为提升楼层品质及整体餐饮格调，项目引入高产品力品牌，对原三家店铺约1330㎡的面积进行了街区改造，同时配合落位了寿司郎北京首店、南拳十三姨全新形象店及广东客家非遗盐焗鸡品牌客语华北首店。协同西贡妈妈plus旗舰店、Yee3三号椰等新店，西单大悦城完成了7F美食空间的升级焕新。此外，作为西单大悦城的餐饮首层，相较于基本完成空间大改的7F，正在稳步推进改造的6F亦是今年的重点，其定位是京城美食地标，也是商业价值和吸引力需要重点提升的楼层。
西单大悦城在6F不同位置成功纳新潜力品牌山野板扎·云贵川Bistro及引流能力较强的肉肉大米，既捕捉到了云贵川菜系大热化的趋势，又关注到了「一人食」餐饮的热点；查特花园亦持续优化升级，以异国风情餐饮为定位，将原MOKA焕新为wagas旗下轻食餐厅LOKAL，泰兰德北京首店替换了隐泉，两家新店提升了入口处的整体氛围和视觉效果；而位于查特花园7F的朴圣三韩国料理活烤鳗鱼北京首店则进一步提升菜系丰富度及整体产品力。还包括已签约待开业的左庭右院的位置，这一系列的落位布局体现出招商运营团队的高明策略，即通过有一定群众基础的餐饮品牌接驳楼层入口与动线远端，保证合理铺排和动线流畅。西单大悦城此次的优化动作覆盖了6F至9F的全部餐饮楼层，招调焕新面积超2500㎡，共引进各级次餐饮首店14家。从西单大悦城招调前后的销售对比来看，租金和扣率都指向营收利好，总体既都保持了单位面积租金的高位，又在租赁面积拆分匹配合理的基础上，激励租户品牌发挥潜力；也充分证明了空间改造楼层优化决策的正确性，让市场看到西单大悦城在逆市中持续加码经营投入的魄力与实力。![]()
餐饮市场之所以呈现衰退之势，其一是红利期已过，跟风而来的非专业队伍被卷出原形；其二是部分品质餐饮迫于市场低迷局面，持观望态度谨慎拓店。西单大悦城充分发挥其客流优势、楼层定位及空间升级的特点，为巩固「青年潮流文化中心」的项目定位，制定了明确的餐饮招商策略——首先，着重关注具有爆发潜力的头部品牌，保证餐饮的品质基调；其次，以年轻人的话题消费为抓手，兼顾品牌多样性和文化价值；同时，避免同质化、同菜系过度竞争，强调餐饮丰富度并合理搭配。开业之后，新进品牌的市场热度和业绩表现也都可圈可点：重社交的养生派小酒馆——山野板扎·云贵川Bistro上榜全城创意菜热门榜第1名，大众点评数据显示近30天有2800人打卡；潮汕砂锅粥和点心代表——南拳十三姨，位居西城区粤菜好评榜榜首，近30天1800人打卡；尚在筹备中的客语更是广东客家美食的杰出代表，入选2024年必吃榜榜单，并自带非遗标签。不难看出，此次西单大悦城的餐饮升级更重视本土品牌，引进品牌也符合年轻一代的民族自信、文化自信的市场定位。这些自带话题度的新店，不仅丰富了客人的用餐体验，也升级了场域的文化价值。![]()
从在商场1F布局B&C，到2F招入于国庆期间新鲜开业的the Roll'ING，再到把LOKAL落位于6F查特花园入口，西单大悦城硬是把市面上的爆款都拉到了西单。西单大悦城招商团队很看重目标品牌对食客的情感价值，比如肉肉大米的「一人食」场景和明厨环境，符合当下年轻人独处的需求；寿司郎的Digiro数字回转寿司点餐系统，集虚拟传送带和等餐小游戏结合，实现所看即所得的体验，是Z世代钟爱的赛博风格。为提升餐饮品牌的竞争力，西单大悦城密切关注市场需求，紧跟年轻人的消费趋势，注重品牌实力与客流引力，勇于挑战行业头部，对标竞争对手。事实证明，西单大悦城的确赢下了目标客群的信任和忠诚度。山野板扎——品牌看中其打造的年轻人小酌放松的消费场景与西单大悦城的顾客群体高度契合，促成了一场成功的双向奔赴。肉肉大米——发迹于上海的肉肉大米品牌业绩表现优异，西单大悦城的招商团队迅速关注到这一南方市场的热门品牌，高效洽谈促成合作。左庭右院——虽已在西城布局了一家店，但在当下市场环境下，西单大悦城依旧以其客流基础及经营状态提振了以周期长、规模大为特点的餐饮品牌的拓店信心，完成了与左庭右院的双向奔赴。西单大悦城在利用年轻力内容激活消费市场的同时，乘势母品牌的平台资源，充分发挥了「规模优势」，重点攻克类似项目客群重合度高的品牌，持续丰富项目餐饮品类和层次，让年轻消费者有更多餐饮选择。![]()
今年6-9月，西单大悦城迎来了多家新店官宣，高峰期座无虚席。西单大悦城的招调动作不仅得到了正向反馈，也在持续引领行业餐饮市场风向。选择在餐饮业态上进行再投入和发力，本身就是一个非常有胆识的决策。西单大悦城的餐饮招调成果，恰好论证了在漫长的商业运营过程中，只有持续提升应对能力和反应速度，才能够实现出奇制胜。一直掌握着流量密码的西单大悦城，在运营上，究竟是如何穿越周期，做到常逛常新的呢？暑期之前，西单大悦城顺应潮流，大规模部署二次元快闪，发力谷子经济，促成东映动画、咒术回战等14个二次元IP齐聚场内，成功撬动暑期学生客流。结合同期进行的餐饮招调，直接带动7-8月客流达到450万，刷新日常峰值。![]()
今年「大悦疯抢节」与中秋重叠，期间从去年年底蓄势的品牌提档一触即发，包括华北首家乐高品牌标杆店、agete最新定制形象旗舰店、GROTTO区域首店、Mardi Mercredi区域首店等30余个高质量首店，实现客流及盈利双提升。今年9月15日-9月17日，西单大悦城客流达29万，同比增长54%，销售额5166万元，同比增长12%，活动期间产生全国销冠65家，北京销冠87家。刚刚过去的国庆节期间，海豹看看全国首展、AIMAIS小狗主厨、任天堂旗下星之卡比华北首站快闪店齐亮相西单大悦城，带来了又一波客流高峰。假期期间，寿司郎、姥姥家春饼和薄荷餐厅等17个品牌业绩位居全国首位；山野板扎、墨纪、胖哥俩在内的27个品牌位居北京首位；十一当日开业的the Roll'ING，销售同比原铺位品牌，增长率达到了惊人的100%。![]()
据2024年大悦城控股中期财报，上半年西单大悦城平均出租率达95%。西单大悦城2024年已引入首店旗舰店近30家，上半年首店品牌调整，平均销售坪效同比增幅达173%，招商提档效果显著。如果一座城真的能改变一座城，那西单大悦城一定当之无愧——这座「青年潮流文化中心」，一直在为北京输出新的年轻内容，深入改变了西单区域的生活方式。在去年「共造京潮」的品牌内涵更新中，西单的拼音首字母「X」和「D」被提炼出来——XD除了代表西单本身，还能组成「新的」，新的是生活方式永远年轻，是头部项目就是应该给行业提振信心、注入活力的勇气。![]()
而我们最近也发现，之前连接西单大悦城的空中连廊也在改造，据说要打通整个西单商圈。作为西单的特色交通组织方式，空中连廊串联着南北、东西、上下的公共空间，未来西单连廊将整体贯通，商业互促和文化营造是后续改造的重点。在区域竞争力提升的同时，空中连廊的全面贯通对西单商圈的独特性、以及每个商业体的标签立体化，都提出了更高的要求。西单大悦城在楼层优化和创新释放上已经做出了表率，未来，我们也会更加关注这类地标级「老场」越来越引人瞩目的长期生长力。厦门大悦城100%的出租率和98%的整体开业率，三亚大悦城100%的出租率与100%的开业率，以及两个项目在各自区域的领导地位，皆彰显出大悦城品牌坚守长期主义经营策略，致力于强化运营以提升效益的决心。这表明大悦城品牌所倡导的「近者悦·远者来」理念及其商业实力，已受到了市场检验后的高度认可。我们相信，这样的优质产品线，一定能够在长期主义运营理念的引领下，与时代、城市和市场保持高度同频的成长节奏。![]()
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