西安羊瑞堂，14款热卖招牌菜品鉴赏（附镇店菜做法）

美食 2024-12-06 20:41 山东

“来西安，必吃羊，吃羊就吃羊瑞堂’”。

题图来源：羊瑞堂

西安羊瑞堂铁锅炖羊肉创立于2012年，如今已经开了三多家分店，是登上黑珍珠餐厅榜单的特色店，也是外地人去西安必打卡的特色餐厅。

羊瑞堂未央旗舰店位于西安市未央路，占地面积800多平米，餐位280多个，主要经营陕北横山炖小公羊、烤羊系列，以及陕北地方菜、陕北小吃等。

创始人高福堂传承母亲烹羊手艺，钻研陕北特色美食技艺，为使铁锅炖羊肉成为国人餐桌上喜闻乐见的美味，31年来不断探味寻真，足迹遍布大江南北。羊瑞堂坚持真材实料，所用羊肉来自横山，拒绝油大味重，还原食材本味，采用先进的控油嫩化提鲜技术，地椒去膻，花椒增香，让汤浓而不腻，肉嫩而不柴，成为大众喜爱、老少皆宜的健康菜品，其招牌菜铁锅炖小公羊每年卖出2000万营业额，是名副其实的特色美食。

羊瑞堂店内装修

下面，就和红厨网一起来欣赏一下，羊瑞堂的最新菜单吧~

羊瑞堂创始人高福堂

红烧臊子黄河鲫鱼

西安甑糕

手抓羊排

长安葫芦鸡

陕北横山炖羊肉

小白菜烩豆腐

陕北四小碗

干炸带鱼

招牌羊头

烤羊肉串

油泼辣子面

肉夹馍

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西安凉皮

招牌铁锅炖小公羊

招牌菜大致做法：

1.横山羊治净后用电锯切成厚3厘米的块，再用砍刀剁成比核桃稍大的块。

2.将羊肉块置于细流水下浸泡2个小时，取羊肉块25千克，放入加有25千克凉水的大锅内，中火烧开后打去浮沫。

3.撇净浮沫后，往锅中放香料包1个，加红葱段2000克、姜片1600克、定边大盐粒400克、陕西皱皮椒150克、辣椒面125克，大火烧开后转小火，扣上锅盖炖80分钟，再转大火炖10分钟至汤汁浓白。

4.将炖好的羊肉块、辣椒、红葱、姜片一同捞出置于托盘中，剩余汤汁打渣待用。

5.根据食客订单称好羊肉，放入锅中，舀入原汤没过，中火煮3~5分钟至热透，起锅捞出羊肉装入盆中，撒红葱花，倒入原汤，带卡式炉即可上桌。

香料包：

按每500克羊肉块加香菜籽8颗、孜然5粒、小茴香4粒、干地椒叶2.5克、梅花椒2克、草果、白芷、山柰各0.8克、良姜0.6克、甘草0.3克的比例准备好香料，然后打成二粗碎，放进纱布袋即可。

图文来源：羊瑞堂

（版权归原作者所有）

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