相信很多厨师朋友对厨行拜师都不陌生，也有些初出茅庐没有人脉的年轻厨师希望得到长辈前辈提携指点，不管是增长技能还是结识人脉，都能在行业内走得更加顺利。
然而，随着社会发展和网络发达，有些拜师乱象被频频曝光，拜师这一传统厨艺传承路径，到底是精华还是糟粕？
作者：朱玉
编辑：长乐未央
厨行师徒相传由来已久
开枝散叶传承厨艺
厨行拜师学艺传统，由来已久。孔子说：三人行必有我师。韩愈说：师者，所以传道受业解惑也。尊师重道向来是中华民族的优良传统。
在讲究技艺传承的餐饮业内，对这一优良传统的遵循显得更为重要。在厨师界里收徒这一行为也是业内常见之举，被视为行业内厨艺传承的重要途径之一。
鞠一个躬、敬一杯茶，师徒关系也许就此形成。在厨艺界，十分讲究“师徒传承”，在传帮带，亦师亦友的关系中，形成了各个菜系的各个师门。
中华美食傲立于世界美食之林，传承千年而愈久弥新，师徒传承制有着不可替代的优势。
图片来源：图虫·创意
厨师是一门手艺，是手艺就得有人教授。但凡以手艺讨生活的行当，如相声、曲艺、手工艺人等，都是以师父带徒弟的方式来传承技艺，使得一门手艺一代一代往下延续。
不少师父都表示，不仅是教徒弟们做菜，更要教他们做人，只有德才兼备，才能更好地传承饮食文化。要做好厨师首先要做个好人是这些师父们收徒的标准。
自古厨师业内，由师父带徒弟才得以让传统技法在时间长河里流传，传承创新、发扬光大。
图片来源：图虫·创意
要想成为师门正式弟子，须经过师父长期的反复考验，师父和师兄弟们认可后举行隆重的拜师仪式，向师父行过三拜大礼，呈拜师帖、压帖礼，师父及两名以上见证人在拜师帖上签字等一系列手续后，方能进入师门，成为师父的入门弟子。
过去有说法，没有师父的厨师就等于“无源之水，无本之木”，严格说没有师承、没有师父就不算入门，行里的人认为“不是门里出身”，通俗地讲“不正规”。
当然现今社会有烹饪学校学艺、有各种研讨班扩展人脉、有厨艺培训进修，大部分社会餐饮也不会因为不是名师高徒就将求职者拒之门外。
不过，厨师拜师，依然是年轻厨师职业发展的垫脚石。
首先，厨师拜师第一目的肯定是为了学艺。
一杯茶一个礼，让师父看到诚心，让师父认可是自己人，也让师父心里有数，对后生晚辈有更多照顾，在厨艺指导上更加尽心尽力，在机遇面前也会给予更多帮助。
更重要的是，拜入师门就等于进了一个圈子。
进入一个师门，就意味着你拥有了师父的人脉。能够收徒的大师，一般都是在行业里有影响力的人物，作为大师的徒弟，你的身份和地位也发生了变化，可以更好的宣传自己，也拓展了自己的发展空间，这是一种无形的财富。
进入师门，你还拥有了众多同门师兄弟，这是一个抱团最为紧密的群体，相同的成长背景产生相同的话题，从思想感情上讲，就容易抱团取暖，对于行业信息的了解更加迅速，这对你以后的职业生涯有很大的帮助。师门内部互相推荐机会，共享资源，有好职位或者好项目，师兄弟之间自然相互帮衬，说得直白点，将来你想找个工作都容易些。
图片来源：图虫·创意
而且，同一个师门可能不止有厨师，还可能有做食材的师兄，有做设计的师弟，有做供应链的师伯等等，你将来如果创业，就会得到很多资源。
人脉就是财脉，厨师拜师，除了学技术、精手艺之外，还会给未来带来很多的无形资源，对于曾经单打独斗的厨师来说，有这么多师兄弟的帮助，无论对自己的人脉还是厨艺都有很大的帮助，甚至可以获得很多意想不到的机会。
然而，在当今社会，厨师拜师学艺的初衷似乎有所改变，一些徒弟为得到资源会私下送礼，一些师父也会收取拜师费，这些行为引起业内不少争议。
当今厨行的拜师乱象
如果说拜师收取一定费用意思一下，你情我愿下也无可厚非，但有大厨告诉红厨网，现在厨行越来越多冠以大师名号的人以收徒为名，行敛财之实，却无任何可取的技艺或者资源给徒弟。
昆明飞欧餐饮管理有限公司行政总厨陈海星告诉红厨网，时代变了，现在很多不知道哪里来的大师四处收徒，像割韭菜一样这个地方割完去下个城市，收徒几千人，却没有教过人技术，把过去厨艺传承的传统破坏殆尽。
“以前我这一代的厨师，拜师以后，师父是真的把你当儿子一样看待，不仅厨艺技艺上认真细致指点你，还会在做人做事上耐心教你，你别说认真磕头拜师，平时对厨房的前辈师傅以礼相待，人家都会很愿意教你，现在不一样了，味道变了，很多所谓的‘师父’都不会手把手教你。”
图片来源：图虫·创意
另一位受访厨师李敬也表示，前段时间与同行交流时得知，他为了拜师，不仅送烟送酒，最后还交了3万元所谓拜师费，然而跟了所谓的师父一年半载，却没有得到任何传道授业的机会，反而经常被喊去各种酒局饭局，名为交流，实际上就是一堆徒弟请师父吃顿好的。
“我从业几十年没有拜过师，以前跟别的同行坐一桌，这位是某大师的高徒，那位是某师门的新贵，心里还有点自卑，但这几十年下来我总算知道，做厨师还是得自己有真本事，只要有真本事，去哪儿都饿不坏，自然也不需要所谓的师门资源了。”
图片来源：图虫·创意
陈海星还指出：“除了乱收徒，现在业内有很多所谓师徒，其实还牵扯很多利益关系，就是各取所需。”
陈海星认为，现在很多所谓师徒，其实就是师父取利，徒弟取名，徒弟用师父的名号外出赚钱，然后回馈给师父，这哪里还有传统师徒相传的意义。
“师徒相传，不能够说有利益就想起来，没利益就忘记徒弟，最终还是要回到传道授业上面。”
怎样的师父才是好师父？
陈海星表示，其实在业内真正对徒弟负责任的师父，他们一般是不会轻易收徒的。
“因为收徒对他们来说是一个很严肃的事情，在他们看来师父于徒弟一旦确认关系，就成为血浓于水的亲情关系。正式行礼拜师后，就是人们确认的一日为师终身为父的亲情关系，对徒弟是要有一辈子的责任。”
图片来源：图虫·创意
正如粤菜泰斗黄振华大师就曾说过：“既然一日为师，当应对徒弟教导传承技艺，所以自身一定要有真本领、真功夫。而且教授之时，不应有所保留，应该做到言传身教，倾囊相授。”
而且，比起厨艺传承，黄大师认为更重要的是美好品德的传扬。
“历史记载清朝时期皇帝也尊称自己老师为师父。所以师父也就是老师甚至是父亲的地位。所谓上梁不正下梁歪，为师者、为父者当应是徒弟的榜样，否则，不配为人师表。”
可见，厨师行业师父个人的品行德行比技艺还重要。
图片来源：图虫·创意
粤点宗师何世晃大师也曾表示，作为师父，最重要的是德行，除了技艺传承，更重要的是言传身教。
他认为与其在拜师收徒这件事上弄那么多形式与花样，不如想想如何才能将技艺更好地传承，如果本身没有作为一个师父的品德，那么收再多的徒弟也是没有用的。
“你往日做好自己，拥有技艺，也不断在进步，才能影响到周围的人，这种以身作则，已经是为人师的一种表现。还有很重要的一点是，既然成为了一位师父，就要对徒弟负责，所以不能‘滥收’，而要‘精选’，收徒是为了传艺，是为了将好的东西发扬光大。”
老一辈名厨都以自身为楷模，用实际行动来传承厨艺厨德。当下厨行固然有人沽名钓誉，随便一个大师名头就四处以收徒为名，行敛财之实力，但也有很多坚守厨行初心的名厨，非但不收费用，反而尽心竭力帮助每一位徒弟，将毕生所学倾囊相授，这才是继承过去师徒传承精华的厨界中坚力量。
结语
厨师师徒相传的传统源远流长，不能以单一现象全面否认厨行拜师对厨艺传承的重要性。事实上，传承不但传艺，更要传德，这样才是中华美食文化代代相传的核心。
只不过，师徒不应该是一个形式，而是一种责任，成为一名师父，就应该对自己的行为负责，能真正带来传承作用和对徒弟产生积极的影响。
厨师朋友也应该擦亮双眼，根据自己的实际情况来决定是否要拜入师门，选择师父时也要谨慎再谨慎，到底是真大师还是沽名钓誉之辈，还是要辨别清楚。
本文配图来自图虫·创意
★
往 期 回 顾
★
• 详解6道正宗铁锅炖做法（含香料包和酱汁），每一道都有爆品潜质！
商务合作：13265099024、19195563354
