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在声声的蝉鸣中，酷暑已至。那燥热难耐的天气，使得人们发烫的味觉变得无比刁钻。一盘精心烹制的珍馐美馔所带来的独特感觉，令人深深沉醉，回味无穷,切莫辜负这盛夏的好“食”光！仲夏的味道一半入诗，一半入夏，浓淡总相宜。
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极品鲜毛肚
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鲜毛肚200克、凉面100克、黄瓜100克、蒜泥30克、香菜叶适量。盐3克、白糖适量、花椒面2克、红酱油30毫升、清鸡汤50毫升、鸡精1克、味精1克。1.将毛肚洗净，下入沸水锅汆水后，改刀成长条片，黄瓜切成丝，备用；2.将凉面和黄瓜丝放盘中垫底，四周围摆上改好刀的毛肚片；3.淋上用盐、鸡精、味精、白糖、花椒面、红酱油、清鸡汤、蒜泥调成的味汁，点缀香菜叶即可。![]()
【原料】
2.把切好的鲜笋丝放入加有盐的开水锅中焯熟，捞出沥干水分，放凉后装盘；4.把鲜笋块放入盆中，加入调好的调料，拌匀后装入盛器内，稍加装饰即可。![]()
黄灯笼辣椒酱50克、小米椒适量、料酒、白醋、糖、盐、高汤。3.热油爆香姜片、蒜片，放入黄灯笼辣椒酱翻炒片刻，加入料酒和高汤大火煮沸；4.将汤底的料渣滤净，放入肥牛片轻轻搅动，快速捞出浮沫，用糖、盐调味，最后淋白醋，关火；5.将肥牛倒入金针菇垫底的容器，放入藤椒和小米椒，淋少许热油提香即可。1.将鲜鲍鱼治净，去除内脏和泥沙，鲍鱼切片，柠檬切片备用；2.在锅中倒入清鸡汤，加入切好的柠檬片，用中火煲制；5.将灼好的鲍鱼盛入碗中，倒入清鸡汤，香菜点缀即可。![]()
冬瓜约4500克/个、鲜莲子100克、火腿粒25克、瘦肉丁100克、鲜菇粒100克、烧鸭肉粒、肾丁、虾仁各75克，火腿蓉5克、夜香花50克、姜片、葱条各少许。1.先将冬瓜改好去瓜瓤，放在滚水中滚10分钟，取起用清水过凉，用炖盅盛着；2.将烧鸭肉粒、肾粒、虾仁、瘦肉丁用滚水滚熟捞起，再将鲜菇、鲜莲子滚过，取出；3.将上汤和鸭肉、瘦肉、葱姜倒入锅中，用精盐、味精调味，微滚，加入鲜菇、鲜莲、肾丁、虾仁等，滚熟后放入瓜盅里，放入烧鸭粒，再次入蒸箱蒸透，插上夜香花即可。膏蟹500克左右、冰川瓜200克、姜10克、蒜5克、葱5克。4.起锅烧油，放入姜蒜粒炒香，放入斩好的蟹继续煸炒至蟹壳变红，烹入花雕酒，加入清水和胡椒粉；5.大火烧开后放入冰川瓜焖至冰川瓜酥软，出锅时撒入葱粒，淋入米醋即可。![]()
浓缩鸡汁10克、鸡粉、厨师浓汤10克、胡椒粉1克、猪油15克、鸡汤600克。1.将茭白去皮切片成长薄片，放入油盐热水中汆烫捞出待用，虾仁上浆焯水待用；2.锅中放猪油，将火腿片略炒，倒入鸡汤烧开微煮1分钟，将火腿片捞出待用；4.煮入味后，盛入容器中将火腿片散上面点缀，装盘即可。![]()
料酒、盐、白糖、白胡椒粉、味极鲜酱油、蚝油、玉米淀粉。1.竹蛏治净，锅中水开后加入料酒，下入竹蛏烫5秒后捞出；4.将大蒜拍碎、生姜切片，小葱切成长段、乳黄瓜洗净，红椒切斜片后备用；5.碗中加盐、白糖、白胡椒粉、味极鲜酱油、蚝油、玉米淀粉、倒入清水搅拌均匀成酱汁；6.锅热倒入食用油，下入姜、蒜爆香，然后下入鸡枞菌、蛏子，倒入料酒开大火炒20秒；7.往锅中下入葱段、乳黄瓜，调好的酱汁继续翻炒均匀后出锅，红椒片点缀。![]()
【原料】
鲜核桃 120 克、丝瓜 200 克、葱姜适量。
【调味料】
盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、食用油。
【制作步骤】
1.将鲜核桃剥好，丝瓜去皮切斜刀，葱姜切末；
2.锅中烧开水，放入鲜核桃焯水 1 分钟，捞出沥干；
3.起锅热油，葱姜爆香，加入丝瓜翻炒；
4.丝瓜稍软后，放入鲜核桃继续翻炒；
5.加盐、鸡精调味，淋入少许水淀粉勾芡，炒匀即可。
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【原料】
百合20克、红花蟹肉50克、豆腐皮5克、菠菜5克、鲜菊花5克3.清鸡汤加好味道入炖盅，下入蟹肉，腐皮百合卷，炖制五分钟；本文转载自烹饪大师名厨俱乐部
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