积极参加各种烹饪比赛，是厨师行业内很多前辈师傅给年轻厨师分享快速提升厨艺、增长见识的建议，也是年轻厨师的厨艺“试金石”。然而，随着社会发展，越来越多烹饪比赛也让大家眼花缭乱，里面的乱象也被频频曝光。积极参加烹饪比赛，还是一个好选择吗？
作者：朱玉
编辑：长乐未央
烹饪比赛由来已久
在公平竞技中交流厨艺
一场高标准、高规格的烹饪大赛，不仅能鉴定厨师的专业水准，并且能与各地高手过招，拓宽厨师的专业领域。
有句俗话说，是骡子是马，拉出来遛遛。对年轻厨师而言同理，如果有机会参加烹饪比赛，验证过去所学的同时，以高标准严要求的比赛标准来历练自己，增长见识，与同行交流厨艺，请业界大师点评自己的菜品，是一个很难得的机会。
图片来源：图虫·创意
像在博古斯烹饪大赛中国区选拔赛当中，来自上海米其林二星泰安门的傅朱伟，在中国区选拔赛中大放异彩。
据了解，根据比赛规则，参赛选手们需要在3小时内，使用其中一种食材完成一道精美菜肴。评委们将从菜品的味道、摆盘、托盘菜肴（tray）的地域特色、餐盘菜肴（plate）中的蔬菜运用、技术和环境可持续方面、卫生，这六大方面来作出评分。
而傅朱伟不仅出色完成比赛，更是凭借优异表现夺得选拔赛冠军，现场许多参赛厨师都为他能在短短的3个小时内，使用了十多种烹饪技术而惊叹。
这就是一场高水平烹饪比赛的魅力，也是厨师走出厨房、崭露头角的绝佳舞台。
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随着社会发展以及网络资讯的发达，各种层级、各种各样的烹饪比赛有很多，其中不乏质量很高的比赛，精彩纷呈，能够吸引各地精英厨师纷纷参与，让现场观众们一饱眼福的同时，也让参赛厨师能够检验技艺、交流学习。
正所谓，山外有山，人外有人。身为厨师，时间长了手艺会疲乏，食客会厌倦，而一场高水平的烹饪比赛就是一块极佳的试金石，能够让厨师知道技艺的高低和菜品的优缺，查漏补缺、扬名四方。
烹饪比赛本身同样是一件令人赏心悦目的竞技，无论是从营养角度，还是烹饪技巧，都能让参赛厨师和现场观众大开眼界，同时也让各地厨艺、风俗、烹饪技法、美食美学得到充分交流。
受访者赵师傅表示，抱着学习交流、开阔眼界的心态去参加烹饪比赛，多看看别人的比赛过程和作品，想想自己在哪方面能做到比别人更好，也是益处之一。
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哈尔滨青厨委主席陈冬羽也告诉红厨网，参加烹饪比赛其实是好事，它能提高厨师的见识，能学习还能考核和锻炼一下自己的一个技能水平。
但同时，他也指出，现在行业内存在着不少比赛乱象，让烹饪比赛这件事变得“不纯粹”“变了味儿”。
另一位受访厨师、昆明飞欧餐饮管理有限公司行政总厨陈海星也表示，当下烹饪比赛乱象有很多，首先就是作品脱离了实际。
“烹饪比赛作品，首先要能吃、好吃，才谈好看，但现在很多比赛作品都本末倒置了。”
比赛作品以“色”为主
是否本末倒置？
“现在很多比赛作品都只能看，吃起来一般，也很难转变到实际上市场售卖。”
陈海星表示，过去烹饪比赛之所以备受关注，是因为每一道菜品，无论是否夺奖，多少都能让大家学习借鉴，但现在烹饪比赛的作品，摆盘越来越精致、精美，但脱离实际。
“简单举个例子，比如一道蒜香骨，比赛要好看，就要取中段平整部分，但如果上了餐单，怎么可能只取中段，那这道菜参赛的意义就不大了。”
四川曹师傅也表示，现在绝大部分烹饪比赛中的菜品，不好吃、不好做、也不实用，纯粹就是让人饱眼福而已，离中餐一锅成菜、菜以味为先的传统越来越远，“实属比赛做菜之悲哀。”
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除了“中看不中用”，过分追求摆盘也是烹饪比赛中的另一个乱象。
首先就是雕刻、各种盘饰物品的比例，比食物本身还要大，为了吸睛，甚至用不可食用的金属、橡胶、塑料、石头来过度摆盘。
另外，为了博取评委眼球，有的选手会尽各种夸张摆盘之能事，其中最常见的就是用各种各样大的食材。
受访者李静师傅就表示，之前参加一次烹饪比赛，看到有选手制作一道剁椒鱼头，用了一条几十上百斤的大鱼，需要两三个人费尽力气抬着才能摆上桌。
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除此之外，过分使用不同的物品，疯狂堆积所谓“创新”“创意”元素。比如前几年流行的干冰、烟雾、地雷餐具、气泡等物品，都可在部分参赛作品中看到。
李静表示，在参加比赛时，需要在很短时间内让评委们注意到作品本身，合理运用一些摆盘技巧是对的，但过于花哨复杂的元素，会分散他们的注意力，如果搭配不得当，还会引起反感。
而能够根据食客人数调整食物分量，是一个厨师控场能力的体现，如果只为了博取眼球，却忽略实际效果，这就偏离了烹饪比赛筛选优秀人才的初衷。
如果说参赛选手的作品为了出众吸睛，偏离了美食本身色、香、味、型、器五大元素缺一不可的轨道，那烹饪比赛本身的乱象，就更耐人寻味了。
过去比赛靠实力
现在比赛靠关系？
国内有像全国烹饪技能鉴定大赛这种标准严苛、鼓励交流的烹饪比赛，也有质量不高且商业运作成分过重的比赛。
相信大家都知道，举办一场规模宏大的烹饪比赛，需要宣传、组织、安排场地，这些需要成本，因此主办方拉取赞助，实在是正常不过的事情，为此比赛中需要指定调味品、部分指定食材，也无可厚非。
但如果本末倒置，以举办烹饪比赛为名，行谋利之实，便已成乱象，影响厨师行业的健康发展。
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最显著的乱象就是举办赛事、参加赛事的门槛无限低，很多非官方组织也开展各种所谓的烹饪比赛，请所谓名厨当评委，然后交钱拿奖。
有大厨告诉红厨网，现在出现了一种烹饪比赛，更有甚者以收取报名费用、赞助费用为主要目的而举行，冠以赞助商之名收冠名费，指定食材收取赞助费，对参赛门槛以报名费用优先，本质是赞助商为求利益炮制的假狂欢。
昆明飞欧餐饮管理有限公司行政总厨陈海星也告诉红厨网，现在近几年国内很多的比赛性质变了，多数是赞助商举办方的联欢，不像早几年靠的是实力说话。
“跟过去的烹饪比赛相比，现在很多所谓的烹饪比赛都是乱来的，一些非法的所谓协会或者企业拉赞助举办，找几个不知名的人当评委，然后就收取报名费，就是骗不知内情的厨师去参加，最后不管是证书还是奖杯都没有含金量，也得不到政府的承认。”
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另一个常见乱象便是，评委师父带着徒弟们参赛，结果可想而知，徒弟们都能夺奖。
陈海星十分精辟地总结：“过去的比赛，机会是留给有准备的人，现在的比赛，机会是留给有关系的人。”
他表示，这种比赛往往早已内定几个准备捧红的徒弟或者关系户，其他参赛者都只是陪跑。
受访者黄师傅也表示，近年来很多烹饪比赛商业运作越来越多，比赛过程只是走马观花，请几位评委当门面，做出来的菜，评委根本只看不吃，有的比赛全是评关系，不是某某人的侄儿，就是某某评委的徒子、徒孙。
“烹饪比赛要以实用为主、要透明，就是要公开、公正、公平，现场打分。只有这样，年轻的厨师喜欢参加。这也是为什么这么多年过去了，第一届全国烹饪比赛依然权威，而当时参加的烹饪工作者，现在都是大师、名师级的人物，大多数都是身怀绝技、德艺双馨的烹饪艺术家。”
另一位受访者郑师傅同样表示，现在很多烹饪比赛比的是关系。
“曾经有某酒店厨师，带着自己还不到一年学期的徒弟参加省烹饪大赛，居然还获得了全省前十名，事实上大家都心知肚明，这就是暗箱操作。”
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造成此种乱象，一方面是参赛选手过于追求名利，而忽略实际，厨艺不精就用关系取胜，另一方面裁判的“人情世故”“照顾自己人”。
正如重庆市铭山镜湖餐饮管理有限公司行政总厨刘俊良告诉红厨网，不良现象往往都是多方作用发生的，如果主办单位的裁判领导们刚正不阿，不徇私舞弊，实事求事，按照比赛初衷来公平公正的对待赛事，不给参赛者投机取巧的机会，断了他们以利而诱的想法，让参赛者们知道，只有刻苦钻研，强大自己，集本领于一身，在赛场上技压群雄，才是唯一获取荣誉的方式，参赛者们也会重新认真思考对待比赛。
“我想这也是对每一位参赛者的尊重，也是这种赛事举办的意义。”
结语
不可否认，积极参加各种烹饪比赛依然是件好事，既可开阔眼界，相互学习，还可认识新的食材、新的调料、新的技法、新的朋友等，交流的不仅是菜品，更是自己的心得体会。
然而，也许是急功近利的心态或者行业融入市场发展的必然，现在很多烹饪比赛含金量越来越低，参赛者急于求成，没有扎实基本功，就想以巧取胜；举办方以利为先，没有含金量，用宣传造势。
影响的不仅是自身品牌，影响的更是厨师行业的健康发展。
归根到底，无论是赛事出品还是市场出品，都要以厨艺交流为目的，以味为核心，赛场应当回归初心，用实力说话。
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