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宴长沙刘晋伍为什么要做人均30的刘大碗？2024餐饮人创业方向在哪里？

美食 2024-08-27 20:40 山东

前段时间，湘菜高端品牌宴长沙的创始人刘晋伍，开了一家人均三十出头的刘大碗，在行业里引发热议。

作者：郭栋彪

题图来源：大厨微阅读

引起大家争议的倒不是刘大碗本身这个品牌怎么样，而是这个品牌是宴长沙的刘晋伍来做的。

2016年开始，从宴长沙到十二味，刘晋伍一直在树立高端餐饮的标准。

现在一下子将人均拉到三十，行业人士心里在嘀咕：刘晋伍是准备放弃高端市场了吗？

刘晋伍笑着说：从人均三十到人均三千我都在做，都是在适合某个阶段的需求而已，不必过度解读。

适应市场需求的刘大碗

敢于拥抱变化的刘晋伍

首先我们要弄清一点，刘大碗是刘晋伍新开的一个赛道。宴长沙还是宴长沙，十二味还是十二味，这些赛道还是一如既往。

刘大碗是在今年消费市场出现新变化的大环境下，推出的一个适应市场需求的平价湘菜餐厅，人均三十出头，能够吃得饱，吃得爽。

这就像2016年，当时高端餐饮凤毛麟角，刘晋伍打造宴长沙这个品牌，是因为当时的湘菜行业需要高端品牌。

而宴长沙·十二味的出现，则是当时中高端品牌出现恶性竞争之势，行业需要有一个顶级湘菜品牌树立高端餐饮的标准。

今天刘大碗的出现，是因为消费市场环境发生了变化，做刘大碗这个赛道，不是高端餐饮不行了，也不是高端品牌不做了，而是现在需要一个平价赛道作为补充。

俗话说由俭入奢易，由奢入俭难，从人均三千到人均三十，其实这非常需要勇气，因为难免让人引发猜测：比如宴长沙是不是做不下去了，才去做这个平价赛道。

当然不是。刘大碗是刘晋伍众多赛道的一种，是市场需求，是行业趋势，当然也是创始人的敢于拥抱变化。

高端餐饮下场

做平价赛道有优势

从宴长沙到刘大碗，不仅体现刘晋伍敢于拥抱变化，更在于团队有实力、有信心做好这个赛道。

据宴长沙相关负责人介绍，从筹备到正式营业，刘大碗仅用了一个月时间，这得益于宴长沙的多年深耕。

我们知道，平价餐厅想要做高端其实并不容易，但高端餐厅下场做平价就相对简单了许多。这就像一个大学教授去教小学，那当然很容易，但如果要一个小学教师去教大学，那要经过长时间的学习和经验才可以做到。

多年来，宴长沙已经形成了完善的管理体系和供应链系统，再加一家刘大碗，就是顺带的事。

另外，宴长沙这些年来培养了无数餐饮人才，不管是厨师和服务人员，都有相当量的大的储备，而且这些人才的培训标准可以满足甚至远远超出刘大碗这个赛道的需求。比如，能够做好宴长沙的菜的厨师来做刘大碗的产品，那不是小菜一碟吗，但如果让一个平价餐饮的厨师来做宴长沙的菜，那就不一定能够能够做好了。

所以，宴长沙下场做刘大碗有很大的优势，适应市场需求，还能够做好，这才是最重要的。

高性价比的社区品质正餐

虽然刘大碗人均三十多块，但他对标的是高性价比的社区品质餐饮，也就是说，来刘大碗的消费者，花平价的钱还要吃出品质正餐，这如何才能做到。

这里有几个关键词：高性价比，社区，品质，正餐。

如何突出高性价比和品质，从刘大碗的店规就可以看出：虽然弱化了环境和服务，以米饭茶水自助的形式有效控制了人力成本，但刘大碗炒菜在行，米选用五常大米，干净卫生，而且有免费的饮料小吃，吃不完还免费提供打包盒。刘大碗用细节和实际体验告诉消费者：我们价格低，但品质绝对不低。

同时，刘大碗是一家开在社区里的正餐品牌，人均三十多，消费者能够吃到口味鸡、刨盐鱼、下饭牛肉等现炒的家常菜，绝对让你吃得爽。

为了满足小孩子和老人的需求，店里还提供了九块九一碗的鸡汤，鸡蛋羹，可以说是专为社区居民量身打造的日常家庭餐，以及打工人的工作餐。

从家常馆子味上湘菜馆，到中高端品牌宴长沙，到湘菜顶流十二味，再到今天的平价赛道刘大碗，刘晋伍一直在顺应潮流，始终敬畏行业，在变化中求生存，谋发展，这才是一个餐饮人勇敢面对、顺势而为的态度和精神。

本文转载自湘菜人微报

版权归原作者所有

未经允许禁止转载

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