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今日上午（9月3日），2025成都米其林美食指南发布会在成都香格里拉盛大开幕。不知不觉，米其林落户成都已经第四个年头，过去几版成都米其林指南没有三星餐厅，那今年这座美食名城是否会给我们带来新的惊喜呢？
编辑：长乐未央
成都，集川渝乃至西南各地美食之最的天府之国、美食之都，在这里，打卡餐厅，挖掘美食，传承技艺，融合创新，不仅仅是风潮，更是一种生活态度。的确，成都的男女老少生活在浓厚的饮食文化中，无论是街边小食还是高门雅宴，无一不从历史的日常烟火幻化而来。成都的厨师们更是得其精髓，天府之国的丰富物产也在盘中升华。
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正如米其林大中华区高级副总裁王兆华致辞表示，不管是传统川菜、火锅料理还是当地小吃，今天的成都餐饮人，以更多元的搭配，和各种全新味觉体验，来定义了川式美食。米其林也将持续丰富榜单的构成。
从今年成都米其林指南的变化当中，不仅高端美食备受认可，更有越来越多地方小吃、不同地区的地方特色美食被挖掘，下面，和红厨网一起来看看今年榜单发生了什么变化吧。
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今年成都米其林指南摘星榜单和去年相比变化不大，占据成都米其林“头把交椅”的两家店——玉芝兰、新荣记，都是大陆地区各地米其林指南的“常客”。作为高端川菜的代表品牌之一，玉芝兰自两年多前米其林落地成都后，就一直稳坐米其林二星的位置，今年继续以其上乘食材烹制的优雅菜式保持二星殊荣。玉芝兰由川菜名厨兰桂均主理，并坚持按照“以汤定位，以食材定格，以辅调料定神”的原则进行料理。无论是细如发丝、清香鲜美的“坐杠大刀金丝面”，还是将海参与四川酸辣粉巧妙融合的“海参酸辣粉”，以及造型精巧别致、不加味精和鲜味剂的“虾黄黄鱼狮子头”，都独具特色。![]()
玉芝兰·坐杠大刀金丝面（图源：大厨微阅读）
除了成都玉芝兰外，上海玉芝兰也多年稳坐米其林一星宝座。另外，兰桂均高徒主理的兰亭永则在广州大放异彩，开业第一年即获得米其林一星殊荣。
足见玉芝兰及其主打的高端川菜，不管在哪座城市都能俘获米其林评审官的喜好。而另一家获得成都米其林二星荣誉的餐厅新荣记更不用多说，作为国内有“米其林收割机”之称的知名品牌，新荣记在北京、上海、杭州摘星无数。来成都一年不到稳稳摘星，新荣记今年再次蝉联 ，其背后是品牌自1995年创立至今，倾力坚持的“食必求真、然后至美”的美食理念，以“真材、真味、真诚”赢得食客们发自内心的认可。摘星的新荣记·成都华商金融中心店是新荣记品牌西南第一家店，选址成都正是为了学习博大精深的川菜，也是为了寻找挖掘更多的好食材。创始人张勇对选材和烹调极为严苛，要求厨师做菜要用三味真火——真料、真味、真诚，提出“食必求真，然后至美”的品牌理念，演绎中餐的无限可能。松云泽掉出榜单
红厨网了解到，今年共有73家餐厅入选《2025成都米其林指南》，包括2家二星餐厅，11家一星，23家必比登推介餐厅和37家米其林指南入选餐厅。
除了二星无变化外，一星餐厅中，会馆The Hall新晋为一星餐厅，而去年一星餐厅松云泽则落榜。
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最具成都特色的便是蝉联数年一星的柴门荟，柴门是成都当地的知名餐饮集团，由厨师出身的陈天福创立，其鱼鲜菜式堪称集团的金字招牌。为了做好鱼鲜，陈天福亲自带队，用 3 个月时间寻味泸州、内江、雅安等地，并在宜宾建立了泡菜基地。柴门荟还将选材视野放眼至全球，从经典粤菜食材东星斑到海南带皮小黄牛再到法国银鳕鱼，皆与川菜的味型展开融入，被赋予了宫保、麻辣等多样风味。而新晋一星餐厅会馆The Hall，坐落在成都最繁华热闹的太古里街头一家开放式庭院当中，它和一步之遥的LV太古里专卖店组成了“路易威登之家成都太古里店”。红厨网了解到，这是LV中国首家餐厅，它的前身是广东会馆，修复后，会馆The Hall延续了社交属性，以现代风格传承历史文脉，成为全新的城市地标。餐厅将佳肴、美酒与艺术融合在就餐氛围中，成为Fine Dining的天花板。餐厅主厨出生成长于意大利，师从传奇厨师Massimiliano Alajmo，初入厨房便进入意大利米其林三星餐厅事厨，本次同时获得年轻厨师奖。The Hall会馆遵循不时不食的理念，灵活运用本地食材，将菜品注入了专属成都的优雅从容与时髦趣味。![]()
除此之外，米其林绿星更是首次在成都颁布，由谧寻茶室摘得，成为中国内地第4家米其林绿星餐厅。红厨网了解到，绿星餐厅以崇尚自然、倡议永续的绿色饮食概念，在全球觉醒。米其林绿星这股新浪潮，以充满人文关怀、环保永续理念，不只美味更要友善地球。谧寻茶室位于博舍酒店的清朝四合院建筑内，庭院内波浪起伏的水井地形、传统川西民居的青砖青瓦，环境雅致且充满韵味。餐厅的菜式灵感来源于大慈寺，运用优质食材，发挥创意制作出多款清新可口的川味素食以及精选名茶和特色素食美馔。此外，今年成都米其林也为餐饮从业者颁发了3个特别奖项——“服务大奖”“年轻厨师大奖”以及“侍酒师奖”。![]()
年轻厨师奖是为鼓励厨师在厨艺创作方面的创造力和激发其潜力而设，服务奖则是专门为“以服务为事业的人”设立，包括侍酒师奖在内，三个奖均为褒奖个人在至关重要的餐饮服务领域付出的努力。
“2025米其林成都服务奖”由银锅Silver Pot餐厅的任菲菲女士获得；“2025米其林成都年轻厨师奖”则由The Hall 会馆餐厅的Mr.Leonardo ZAMBRINO先生获得，侍酒师奖则由配德餐厅的王瑶女士获得。![]()
由此可见，米其林评审员正将目光从过去星级餐厅从业者逐渐关注到更多成都餐饮从业者。
其它如获必比登推介的荣园餐馆、恭州·巴蜀味苑、万三面馆（锦江）、吴记怪味面（锦江）、年丰饭店为新上榜，除川菜外，地方美食也逐渐受到关注。
成都米其林变得更多元
成都米其林指南已连续发布4年，4年来米其林一直关注成都美食行业的新动向，并观察到成都餐饮趋势有了更红火、更多元、更可持续的积极变化。正如发布会开场词所说的：“即便岁月变迁，对传统的敬重之心依然让川菜经典焕发新的活力。风格鲜明的味道、奇巧精湛的技法、独具特色的食材让川菜风靡五湖四海，备受食客喜爱。”而成都露瓦·问川川味现代料理餐厅主理人谌微也告诉红厨网，比起刚落地成都时的不熟悉，今年成都米其林指南更加多元化，入榜餐厅的菜系也更加丰富。“今年榜单除了成都本地主流的中餐大品牌之外，新融入更多不同特色的餐厅，如法餐、地中海餐等。我认为其实也给整个成都餐饮市场带来更多新的生机，特别是最近两年疫情之后，餐饮不好做，而这份新的榜单，我相信会对整个成都餐饮圈来说，是一个能带来积极影响力的事情。”图片来源：图虫·创意
有调研显示，在餐厅经营者眼中，米其林指南不仅对餐厅自身产生影响，还对整个餐饮行业上下游产生了积极的推动作用，尤其在创新层面，米其林指南的殊荣，让很多从业者都开始重视并关注除出品口味外，如国际饮食潮流以及美学呈现，其中包括装潢、服务以及出品形式。同时，餐厅在创新过程中也会面临一些挑战，如食材采购和成本控制等，这些都需要在实践中找到平衡点。成都作为中国西南地区枢纽及核心，是国家西部的重要门户，也是中欧班列的始发地，近些年发展之迅速有目共睹，自米其林指南入驻成都后，对成都打造国际美食之都、向国际传播四川美食文化也有所助力，尤其是今年国家推行“144小时”开放免签政策后，无数国外旅客涌入，其实很多人选择成都作为首发站或者必经点。结语
也许对成都当地人而言，此份榜单仍有不合理之处，但对国外旅客而言，无疑是一份可以加速了解四川美食、了解中国饮食文化的指路地图。而且毋庸置疑的是，这些上榜的餐厅在很多方面都表现优秀。而这都离不开其背后团队的努力，能够上榜，何尝不是对餐厅服务人员和厨师团队工作的肯定和褒奖呢？附《2025成都米其林指南》完整榜单
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本文配图来自米其林官方
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