以最常见的金桂作个举例，其余三个类型可以作为一个参照。其实大多数药材的鉴别无非就是五个点。
第一：杂质含量（包括泥、灰等杂质，虫蛀，霉变，非药用部位如枝梗、树叶等都属于杂质）。
第二：干燥方法（包括晒干、烘干、阴干、减压干燥、微波干燥、冻干等）。
第三：整体性状（包括色、气、味、形）。
第四：水分测定。
第五：成分测定（有效成分和农化残留）。
目前桂花的干燥方法主要分为四种：晒干、阴干、烘干、冻干。
金桂（以下称桂花）的新鲜整体花朵为黄色，浅四裂，花瓣厚实，偏肉质，香味浓味微苦。
晒干的桂花整体花朵为黄色，浅四裂，花瓣皱缩，整体无肉质感，香味较新鲜的弱一点，味微苦。
阴干的桂花整体花朵为黄色，浅四裂，花瓣皱缩，整体无肉质感，因为阴干所需要的时间比较长，部分花朵因氧化颜色加深甚至变黑，整体外观不如晒干的好看，香味较晒干的要浓一点，味微苦。
烘干的桂花整体花朵为黄色，四裂，花瓣皱缩变形，整体无肉质感，质脆，不过由于干燥时间短，水分含量低，且较高的温度可以杀死虫卵（50℃—80℃，2—5分钟，温度太高或时间太长会导致整体氧化加快，或变黑），所以保存时间较长。香味较晒干的淡，味微苦。
冻干桂花
冻干的桂花整体花朵为黄色，浅四裂，花瓣厚实，偏肉质，花瓣内部可出现因水分流失导致的空洞、分层，香味浓味微苦。冻干继承了烘干保存时间长的优点，同时其形色和新鲜桂花最为接近。但是冻干技术出来的东西都比普通的会贵上许多。
目前市面上还存在有不少熏硫处理的桂花，这个时候如果用之前说的判定方法（颜色变白，有硫磺味，味变微酸）已经不实用了。
因为硫磺洗不掉桂花的颜色，整体颜色会和晒干的桂花没有区别，硫磺的气味也会被桂花的花香所掩盖，味道也不是很容易尝出来有微酸的口感，况且现在有脱硫剂这个东西，拿去做含量测定都不一定能查出毛病来。
熏硫确实可以提高不少的保存时间，但长期使用对人体也会造成不可避免的伤害，所以少用为好。
面对熏硫，第一就是注意价格，没有哪一个东西既能做到碾压式物美又能做到碾压式价廉的，一般碰到这种情况就是它的工艺出现了革新，或者使用了什么非常规的手段，所以“太过物美廉价”的东西不见得好。第二就是泡水对比，一般情况下用温热水冲泡，桂花会在30分钟左右出现明显的颜色加深，水也会染上黄色，颜色变化速度冻干＞阴干＞晒干＞烘干＞熏硫，熏硫的桂花泡水哪怕是半天水的颜色也不会有所变化，这点可以作为一个参考。这里插播一条广告如果想买到优质的桂花，可以向我们羊爸爸平台客服反馈，我们会以真心服务，为万家赋能。
