以最常见的金桂作个举例,其余三个类型可以作为一个参照。其实大多数药材的鉴别无非就是五个点。
第一:杂质含量(包括泥、灰等杂质,虫蛀,霉变,非药用部位如枝梗、树叶等都属于杂质)。
第二:干燥方法(包括晒干、烘干、阴干、减压干燥、微波干燥、冻干等)。
第三:整体性状(包括色、气、味、形)。
第四:水分测定。
第五:成分测定(有效成分和农化残留)。
目前桂花的干燥方法主要分为四种:晒干、阴干、烘干、冻干。
金桂(以下称桂花)的新鲜整体花朵为黄色,浅四裂,花瓣厚实,偏肉质,香味浓味微苦。
晒干的桂花整体花朵为黄色,浅四裂,花瓣皱缩,整体无肉质感,香味较新鲜的弱一点,味微苦。
阴干的桂花整体花朵为黄色,浅四裂,花瓣皱缩,整体无肉质感,因为阴干所需要的时间比较长,部分花朵因氧化颜色加深甚至变黑,整体外观不如晒干的好看,香味较晒干的要浓一点,味微苦。
烘干的桂花整体花朵为黄色,四裂,花瓣皱缩变形,整体无肉质感,质脆,不过由于干燥时间短,水分含量低,且较高的温度可以杀死虫卵(50℃—80℃,2—5分钟,温度太高或时间太长会导致整体氧化加快,或变黑),所以保存时间较长。香味较晒干的淡,味微苦。
冻干桂花
冻干的桂花整体花朵为黄色,浅四裂,花瓣厚实,偏肉质,花瓣内部可出现因水分流失导致的空洞、分层,香味浓味微苦。冻干继承了烘干保存时间长的优点,同时其形色和新鲜桂花最为接近。但是冻干技术出来的东西都比普通的会贵上许多。
目前市面上还存在有不少熏硫处理的桂花,这个时候如果用之前说的判定方法(颜色变白,有硫磺味,味变微酸)已经不实用了。
因为硫磺洗不掉桂花的颜色,整体颜色会和晒干的桂花没有区别,硫磺的气味也会被桂花的花香所掩盖,味道也不是很容易尝出来有微酸的口感,况且现在有脱硫剂这个东西,拿去做含量测定都不一定能查出毛病来。
熏硫确实可以提高不少的保存时间,但长期使用对人体也会造成不可避免的伤害,所以少用为好。
面对熏硫,第一就是注意价格,没有哪一个东西既能做到碾压式物美又能做到碾压式价廉的,一般碰到这种情况就是它的工艺出现了革新,或者使用了什么非常规的手段,所以“太过物美廉价”的东西不见得好。第二就是泡水对比,一般情况下用温热水冲泡,桂花会在30分钟左右出现明显的颜色加深,水也会染上黄色,颜色变化速度冻干>阴干>晒干>烘干>熏硫,熏硫的桂花泡水哪怕是半天水的颜色也不会有所变化,这点可以作为一个参考。这里插播一条广告如果想买到优质的桂花,可以向我们羊爸爸平台客服反馈,我们会以真心服务,为万家赋能。