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全球的调味品都在趋向健康化、新颖化和便捷化发展，在这种健康消费的趋势下，能够兼具口味和健康、符合消费者多元需求的产品有望成为行业主流。
”
调味品，一直是看似不起眼，但能直接决定餐品风味的“隐藏主角”。
特别是对于渴望减少下厨步骤，降低做饭成本的年轻人来说，食材可以极简处理，但想要保证风味，调味品是必不可少的。
消费者对调味品关注度上升，新需求也多了起来。如今的调味品，已经做出了许多改变。
01
隐藏热量炸弹？
调味品的转型路
根据艾瑞咨询发布的《2024调味品消费白皮书》显示，调味品产品出现了四大趋势，分别为：增加天然营养元素、基础调味料混搭地域风味、减盐减钠减少身体负担、降低环境污染更加低碳环保。其中，还出现了明显用天然草本植物提升风味层次的趋势。
整体来看，这四大趋势可以整合为一加一减两个主要方向：增加营养和风味，减少油盐降低负担。特别是在降低负担这方面，消费者十分关注。在小红书上搜索“减脂餐”，可以看到有网友吐槽“本以为很自律了，一碗沙拉酱顶一碗大米饭”，还有网友专门搜集了“让人易胖的酱料”表单，整理出多种配餐酱料的热量供人参考。
图片来源：小红书用户@今天一定早睡
消费者对调味品中热量负担的关注不是没有道理的。以知名沙拉酱品牌丘比为例，旗下的“丘比千岛酱”热量竟高达每100克483 大卡【1】，而每100克蒸熟的米饭热量也仅大约为115大卡至130大卡，也难怪很多消费者吐槽减的脂全靠酱料补回来了。
品牌自然也注意到这个问题，丘比就在此后推出了一系列0脂肪低糖的特色口味沙拉汁。
其中的丘比千岛口味沙拉汁热量降低至每100克25 大卡，几乎为原来的1/20,其余的青梅口味，柠檬口味，日式洋葱口味，也都维持在100大卡上下【1】，不仅降低了热量，还为消费者带来适配多种料理风味的轻负担选择。
图片来源：网络
除了在热量上下功夫，减油减盐减添加剂也成了许多品牌率先踏入减负的第一步棋。
海天此前全推出薄盐0添加特级头道生抽，其中食盐含量（以NaCl计）≤12.0g/100ml，与T/CCIAS 009《减盐酱油》中规定的参考酱油相比，降低了35%以上【2】；禾然有机酱油不添加鲜味剂（味精）、着色剂（焦糖色素）、甜味剂（白砂糖）、防腐剂等化学添加剂，配料表仅由水、有机脱脂大豆、有机小麦、食用盐组成。
02
松茸/松露/植物蛋白
天然食材出圈调味界
品牌在开发减盐调味品时也更加关注健康与营养，尝试增加天然营养成分，如海带、蘑菇粉、钙、镁等，或者研发带有益生元、膳食纤维等功能性成分的调味品，满足消费者的多元化需求。蚝汁含量越高，代表蚝油营养价值越高，前段时间，太太乐旗下蚝油产品蚝汁含量升级，其中减盐蚝油的蚝汁增加120%、钠含量减少25%以上。吉得利2468松茸鲜调味料推出香格里拉松茸新品，使用2种谷物、4种菌菇、6种果蔬，并减钠30%。
从风味来看，地域特色风味在各个国家都备受欢迎，黑松露、黑蒜等风味独特的高端食材，以及花、果、茶等新元素为调味品带来多样化的风味。
例如黑松露，这种被称为“地下钻石”的菌种不仅富含雄性酮、蛋白质、18种氨基酸，还拥有50余种活性营养、不饱和脂肪酸及多种微量元素，营养价值极高。而且它还拥有一种“异香”，麝香、大蒜、汽油、蜂蜜、煤气……等气味都曾被用来形容它。靠着这些特质，黑松露也在调味品圈站稳脚跟，国内出现了专研松露食品的品牌曾味Sumerians，在松露调味品方面推出许多经典单品。
图片来源：曾味Sumerians
除了增添食材，还有品牌全面升级原料，适配细分人群。Hellmann's推出的植物性蛋黄酱产品在美国市场的销量领先，占据约25%的市场份额，是市场上排名第一的纯素蛋黄酱，具有真正蛋黄酱的丰富奶油味，但无蛋奶无麸低糖，是100% 植物性，非常适合纯素食者、素食主义者和弹性素食者，并有一系列不同风味可供挑选，比如：烟熏培根风味、墨西哥辣椒风味以及蒜香风味等。
图片来源：McGrocer
03
结语
随着消费者对调味品关注度的提高，品牌们也不断推新来获取消费者的注意力。顺应大势，朝着营养化健康化减负化塑造，调味品市场仍有许多值得抓住的机遇。
资料来源：
【1】源自薄荷健康食物热量查询数据
【2】 食品配方创新 ：调味品玩出新花样，赛道仍在不断拓宽
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| 作者：Faye
| 编辑：Symon
| 审核：Amber
部分图片来源于网络
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