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“
昆虫蛋白，微生物蛋白，离走上大众的餐桌还有多远？
”
“鸡肉味，嘎嘣脆，蛋白质含量是牛肉的6倍！*”
曾几何时，因在《荒野求生》节目中为获取能量而对各类昆虫痛下杀手的贝爷，说出了这句名言。猎奇的画面配上贝爷云淡风轻的描述，让这段话迅速火成网络热梗。
但如果你认为自己离“吃虫子”还很遥远的话，那你就大错特错了。
昆虫蛋白、微生物蛋白等新兴蛋白资源正快速崛起为动植物蛋白之外的第三种蛋白，在食品界卷起新的潮流。
01
盒马新晋销冠
快速崛起的替代蛋白
近日，盒马上线了一款三蛋白虾片，引起了我们的关注。
图片来源：盒马
这款虾片上线之后就迅速占据了盒马虾片热卖榜榜首，好评率来到了99.8%。在商品详情页，可以看到这款产品打出了“三种蛋白一口Get!”的宣传语，并在下方给出了解释：三种蛋白配分别来自动物蛋白，植物蛋白和一种名为“克鲁维元蛋白”的成分。
图片来源：盒马鲜生小程序
什么是“克鲁维元蛋白”？
据盒马介绍，这是一种源于酵母的发酵蛋白，是由“神奇菌种马克斯克鲁维酵母发酵而来”的优质蛋白。这种酵母不止有优质的元蛋白，同时还富含膳食纤维。商品评价中有不少用户表示：就是奔着高蛋白非油炸才入手的。在动植物蛋白基础上再加入【元蛋白】的三蛋白虾片，让新蛋白原料步入消费者视野。
图片来源：盒马鲜生小程序
事实上，人类对多元蛋白的探索从未停止。据联合国发布的《世界人口白皮书》，到2030年，全人类的蛋白质供给将和需求达到一致，而在那之后，人类的蛋白质供给将无法满足需求。预计到2050年将增至98亿人，届时粮食和水资源将严重缺乏。除了肉蛋和大豆之外，还有什么理想的蛋白质来源吗？
随着技术的进步，已经有越来越多的品牌开始探索昆虫蛋白和微生物蛋白。相比传统的动植物蛋白，这种蛋白不仅拥有高蛋白高营养的特质，还同时拥有生长周期短，可持续等优点。从长远发展看，替代蛋白有巨大的发展空间。
不过目前，这类产品还普遍存在着认知程度低，消费者难以接受等问题，尤其是昆虫。尽管亚洲国家普遍拥有食用昆虫的饮食习惯，但对大部分消费者来说，这仍然算一种“猎奇风味”。能否提升消费者的接受度，是直接关系到能否打开这一市场的关键问题。
我们注意到有品牌开创了多元的产品形式，希望用排斥感最低的形式将昆虫的营养价值发挥出来。
02
组合产品形态
蛋白还能这么玩！
1.Small Giants蟋蟀饼干
图片来源：eat small giants
来自英国的Small Giants公司上市了一款同名咸味昆虫饼干。这款饼干的蛋白质主要来源于蟋蟀，每40g包装中含9g蛋白质，蛋白含量是脂肪的两倍，不含添加糖，适合希望减少动物食品消费并寻找蛋白替代来源的消费者。
这款饼干由15%的蟋蟀粉制成，由此提供蛋白质和维生素B12。此外还有100%纯天然的特级初榨橄榄油和小麦粉，赋予产品纤维、质感和独特的松脆感。在2020年的美味大赏（Great Taste Awards）评比中，这款产品获得了明星奖，是此奖项中第一个以昆虫作为原料的产品。
2.Exo昆虫蛋白棒
图片来源：Exo官方
昆虫所富含的优质蛋白和更低的脂肪含量，让它天然的适合添加在运动减脂餐中。
来自美国的Exo昆虫蛋白棒同样以蟋蟀为原料，首批发行的5万条蛋白棒，在几周内就被抢购一空【1】。作为在未来昆虫食品领域的明星公司，Exo正在通过打造蛋白质含量更高，低糖、低脂肪、低碳水的产品来吸引健身人士。
3.微生物蛋白产品
图片来源：Nature's Fynd官网
美国Nature's Fynd公司利用来自黄石公园里的火山泉里的极端嗜热性真菌----黄镰孢菌株开发出的0，应用于汉堡肉、奶酪、芝士和酸奶等微生物蛋白产品。
图片来源：Perfect Day官网
Perfect Day则是全球第一家用微生物发酵技术生产牛奶蛋白（酪蛋白和乳清蛋白）的公司，生产出来的牛奶不含乳糖，可以给乳糖不耐的消费者使用，产品涵盖酸奶、牛奶、冰激凌、蛋糕甜点等领域。
03
结语
可以看到，目前市场上已经出现了许多替代蛋白产品，尽管在提升了解度和接受度上，替代蛋白产品依旧有很远的路要走，但是其在蛋白质替代方案中所展现出的潜力不可忽视，其市场价值也正在被开发。
从小众到大众，从猎奇到成为大众餐桌上的寻常美食，替代蛋白未来可期。
资料来源：
【1】营养盒子：蛋白猎奇市场，急于摆脱“重口味”的昆虫食品，你敢吃吗？
*“蛋白质含量是牛肉的6倍”仅为网络流传，并无直接科学依据，具体蛋白质含量请参考详细产品成分表
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| 作者：Faye
| 编辑：Janaya
| 审核：kiki
部分图片来源于网络
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