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有分析师指出，将饮品加热有助于拉动产品提升15%20%的冬季销售额。
”
如果说在夏季，放在冰柜中结着冰晶的饮品更加诱人，那么到了秋冬，就轮到热气腾腾的暖柜更能激发消费者的购买欲了。
如果你最近去逛过全家、罗森、7-11、天猫小店这些便利店，会发现一个明显的变化——暖饮柜肉眼可见地变“大”了，型号开始往一米高的开放式冷柜看齐。热饮市场的战斗也开始悄然“升温”。
7-11热饮柜
01
冬季热饮成刚需
暖柜成“兵家必争”
据全家上海总部相关品牌负责人此前透露，以杭州地区为例，全家热饮整体销量同比上一年增长了70%左右。除了雀巢、三得利等拥有暖饮柜席位的老面孔外，汉口二厂、元气森林等新国潮品牌也开始入驻。【1】
随着气温降低，热饮已成为“刚需”。据GlobalData报告显示，到2022年，亚太地区热饮市场规模将从1597亿美元增加到2159亿美元，复合增长率为6.3%，而且中国热饮市场规模已经突破了千亿。
而且饮料的温度会直接影响消费者的购买意愿。据中经产业信息研究网发布的《中国饮料行业发展趋势及竞争策略研究报告》显示，54.7%的中国消费者冬季会选择热饮【2】。
超过半数消费者在冬季更偏爱热饮，这让热饮柜成了品牌们的“兵家必争之地”。那么，怎样的产品在暖柜竞争中更占优势呢？
我们发现近年来，消费者更期待在暖柜中看到健康养生的产品。
与前两年相比，现在店内的暖饮柜更大了，能装的SKU数量达到了160-180个左右，入柜的品类也丰富了。此前柜中占比最多的通常是奶茶类饮品，占比通常能达到整体数量的30%，果茶类、咖啡类饮品次之，分别有约15%。
图片来源：小红书
有消费者就曾表示，“便利店里的热饮通常都是很甜的牛奶、奶茶，口味偏腻。女生可能接受程度高一点，但对男性消费者来说选择余地就不多了。”
随着消费者健康意识的提高，品牌们也开始瞄准了保暖、无糖、养生等强功能性特点。可口可乐推出了可加热 “可口可乐生姜+”汽水，主打养胃保暖；北冰洋发布了“杞橙、天生桂杞、敲核、打麦”四款热饮新品，聚焦营养价值；三得利推出的升级版冬季暖饮，其中就包括经典无糖乌龙茶、黑乌龙茶等产品；走“养生范”的山海关，推出的新热饮是长辈偏爱的“喝玉米”和“核桃花生露”。
图片来源：网络
除了这些知名品牌接连推出养生热饮，这两年火热的无糖茶，养生水，也成了热饮柜中的常客。
02
从渠道到包材
小暖柜有大讲究
除了品类上，更符合秋冬滋补养生的饮品更容易抢占到暖柜中的席位，品牌在投放时，也需要有针对性的对考虑到暖柜。
有便利店店长透露过，许多品牌都会与便利店合作，给予一定补助或提成，好让自己的产品进入暖饮柜，就连位置都是有规定的。想要占据暖柜中的有利地位，给予一定的扶持政策是很有必要的。
另一方面，传统的热饮想进暖饮柜，自身也必须满足一定的要求。在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，现今推出的热饮系列，主要是指一些可通过暖饮柜进行加热的奶茶、咖啡、果饮等产品，即可受热饮品。一方面可受热饮品本身加热后不会变质，另一方面产品包装也要有一定的受热性。这就决定了，部分饮品想要进暖饮柜，就必须做出改变。
图片来源：小红书
包装是首先需要做出改变的。目前大多数饮品的包装一般都是PET（聚对苯二甲酸乙二醇脂），PET耐热可至70℃，但不宜长期加热。国际食品包装协会常务副会长董金狮曾给过建议，“一般来说，放进保温箱后，饮料饮用不要超过14天。”所以许多放入暖饮柜的热饮都会重新贴上一张新的保质期标签，用以标注上面写有开始加热时间以及最佳饮用期限等字样。
使用更耐热的包材来延长暖柜中产品的保质期，例如近年来流行的纸包装，或许是一个解决的好方法。
包装之外，受暖饮柜高度限制，饮品的规格也需要做出调整，厚实耐热的迷你版包装饮料更加适合。300-500ml之间的饮品，在暖柜中拿取更加方便，较小的规格也不会让产品在拿出暖柜后迅速冷掉。其次，从感官层面出发，加热后的饮料也需要保证不会出现沉淀物、液体凝固等异常现象。
农夫山泉就曾推出了小瓶装的东方树叶热饮产品，规格为335ml装，主打0糖0卡、便携、暖饮的特点，瓶身同样做了加厚处理，以提升耐热性和稳定性。
图片来源：农夫山泉
03
结语
尽管在饮料进暖柜过程中，品牌方需要解决渠道铺设，包装设计，调整规格等一系列问题，但热饮市场巨大的潜力不可被轻易忽视。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，热饮的兴起有助于拉动15%-20%的冬季销售额。
而且对于愈发注重养生保健的消费者来说，一杯温暖又带有养生功能的热饮，很容易达成“1+1>2”的组合拳效果。除了“低脂”、“无糖”、“无添加”等概念，滋补食材、中医药食同源等也是很好的发力点，抓住这样的趋势，在饮品销售的淡季，也能获得新的增量。
资料来源：
【1】电商在线：冬季暖饮柜里的商业争霸
【2】全食在线：热饮市场破千亿，品牌看中的却不是销量
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| 作者：TT
| 编辑：Symon
| 审核：Amber
部分图片来源于网络
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