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“
透视2024世界乳制品创新大奖，我们来看看在全球范围内，乳制品还有什么新故事可讲。
”
01
健康型和功能型
2024乳制品关键词
创新与健康，一直是乳制品行业中绕不开的话题。
"Healthy People, Healthy Planet（健康的人类，健康的地球）"，是今年全球乳业大会探讨的主题，旨在强调出全球乳业公司面临的最大挑战和机遇。
大会同步颁发了“世界乳制品创新大奖2024”（World Dairy Innovation Awards 2024）获奖名单。据奖项主办方FoodBev Media介绍，2024年世界乳品创新奖是自举办该奖项17年以来规模最大、竞争最激烈的一次评选活动。今年的获奖名单展示了一系列创新口味、新产品和解决方案，它们塑造了全球乳制品行业的未来。
图片来源：foodbev
FoodBev Media营销总监Dan Bunt评论道：“今年的乳制品种类繁多，尤其是健康型和功能型乳制品，它们在今年的多个类别中都名列前茅。这凸显了今年全球乳业大会主题‘Healthy Planet’的重要性。”
本届大赛设有17个奖项，其中7项评比直指乳制品创新，其余奖项也在评比时体现出乳制品行业的主流趋势。在下文，我们将试图从部分获奖产品中，分析一下当今世界市场上更看重怎样的乳制品。
02
三大创新趋势
辣味/低升糖/植物基
趋势一：风味创新
图片来源：Castello
本次手工乳品组获胜的产品是来自Castello的 “Castello Whipped Dips”，这是一款通过氮气打法制作而成的奶制蘸酱，共有三种口味：辣味、胡椒味、大蒜&香草味。据介绍，在口感上：辣味蘸酱辛辣但略带甜味，胡椒味蘸酱中带有脆脆的胡椒粒，大蒜&香草风味蘸酱则具有大蒜、欧芹和罗勒的味道，并带有类似天然鲜奶油的酸味。
图片来源：Montchevre
奶酪组获得优胜的产品同样延续了这样的独特风味。来自Montchevre的甜辣椒+大蒜&香草二重奏风味山羊奶酪产品夺得了奶酪组的冠军。据介绍，这款奶酪除了甜辣椒和大蒜香草外还带有特别的辛辣风味，不仅可以直接食用，也可以用以搭配制作汉堡、三明治、披萨等。
辛辣风味与酸奶的结合，迸发出了令人意想不到的火花，酸奶温润的口感搭配刺激性的口感，正在世界范围内收获消费者的喜爱。
趋势二：功能性-低升糖
图片来源：伊利舒化
本届的最佳功能性乳制品由伊利旗下的“舒化安糖健无乳糖牛奶”夺得。据介绍，这款产品通过专利LHT乳糖水解技术，将牛奶中乳糖分解为半乳糖、葡萄糖，实现产品0乳糖，对肠胃较弱的中老年人更加友好。
在0乳糖之外，伊利舒化还携手诺贝尔医学奖得主爱德华·莫索尔共同研发，并联合南京中医药大学建立功能产品原料数据库，筛选排前原料并经多轮消费者调研，最终采用了双重草本（桑叶提取物、玉米须）缓释碳水组合+膳食纤维，让舒化安糖健牛奶可有效维持餐后血糖平稳，成为全球首款控血糖牛奶。
趋势三：乳制品替代
在今年的17项奖项中，乳制品替代品类目下设了两项奖项，分别为“最佳乳制品替代品”和“最佳创新乳制品替代品”。除此之外，斩获“最佳创新乳制品替代品”奖项冠军的品牌Floatmilk，也因这款“世界上第一款清洁标签的咖啡师级燕麦奶”同时夺得了“最佳新品牌/初创企业”的奖项。
可以看出，在世界范围内，乳制品替代方案，植物基乳制品正在愈发受到关注。
图片来源：SUPERSTRACCIA
斩获“最佳乳制品替代品”的植物基奶酪SUPERSTRACCIA，由豆奶制成，添加椰子油，是一款新鲜浓郁的植物基奶油凝乳。
图片来源：Floatmilk
“最佳创新乳制品替代品”的获奖者Floatmilk是一种天然奶油状的燕麦奶，主要由有机农场种植的裸燕麦（Avena nuda）制成。与用来制作燕麦粥的燕麦不同，Floatmilk发现裸燕麦非常适合制作燕麦奶，它们的天然油脂含量较高，这使Floatmilk燕麦奶的味道特别浓郁并带有奶油味，就像全脂牛奶一样。裸燕麦也是一种适合小规模可持续发展的作物，因为它们可以在种植农场进行脱粒和清理，而普通燕麦则需要送到大型加工厂。
图片来源：foodbev
除了上面这些创新趋势外，我们还看到，乳制品行业对健康安全的追求也是一以贯之的。本次获得最佳健康产品创新的蒙牛 - 蒂兰圣雪纯粹牛乳冰淇淋系列，就以生牛乳的简单配方还原了冰淇淋健康本味，蒂兰圣雪4个配料的主要成分为稀奶油、生牛乳、乳粉和白砂糖。
03
结语
在本此评比中，来自我国的品牌在17项评比中斩获7项评比冠军，伊利、蒙牛、君乐宝等品牌都位列其中。
尽管收获了许多荣誉，但对乳制品的创新和健康标准是始终不能放松的。从上面的三大趋势中可以看出，消费者对乳制品还有许多新期待，风味、功能性、乳制品替代品，依旧是品牌们需要深耕的方向。
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| 作者：Faye
| 编辑：Janaya
| 审核：kiki
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