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消费者对果蔬汁品类的认可度一直存在，但也期待果蔬汁能有更多‘新鲜血液’。
”
要说是什么饮品从今夏火到了深秋，喜茶“纤体瓶”系列是当仁不让的“流量王”。甚至就在已经立冬的这两日，茶百道也官宣超级时蔬系列上新。果蔬汁的流量并未随着气温降低而遇冷。
靠着不同蔬果的配比组合，果蔬汁饮品斩获了一众年轻人，让不爱吃菜的年轻人成功爱上了“喝菜”。我们注意到，作为饮品中较为经典的品类，果蔬汁此前也经历了一段停滞的时期，又在近几年重新保持高速增长。
果蔬汁爆火背后的逻辑是什么？果蔬汁又是否有望成为下一个“爆品”赛道？
01
上新即顶流
为什么是果蔬汁？
踩着今夏奥运的运动健身之风，喜茶于7月推出了一款「夺冠纤体瓶」，点燃了消费者对果蔬汁的热情。
据了解，“夺冠纤体瓶”采用羽衣甘蓝、红富士苹果、黄柠檬、青提等水果和茶汤，以及超级食物奇亚籽，热量仅有115大卡，约等于1颗苹果。其次，该产品膳食纤维达3.2g/100g、维生素C含量达63mg/100g，饱腹感较强。
不止只有健康属性，这款产品还打破了消费者对果蔬饮难喝的刻板印象。在小红书等社交平台上，不少网友表示“不加糖也好喝”“连喝几天根本停不下来”，甚至还有人称其为“健康减肥神器”，足以见得消费者对该产品的认可度。
热度带来销量。仅一个月后，喜茶就官宣「夺冠纤体瓶」已售出350万瓶；后续仅一个半月后，喜茶再次宣布该款产品销量已超1000万瓶。【1】随后“纤体瓶”系列就加入了喜茶的常驻菜单中，并陆续新增了「去火纤体瓶」、「红菜头美颜瓶」、「暗黑纤体瓶」等新品，苦瓜、红菜头、西芹、香菜等“小众蔬菜”，也成了喜茶果蔬汁大军中的一员。
图片来源：喜茶
今年除了喜茶，我们还发现很多茶饮品牌今年都在发力植物元素。7月，蜜雪冰城上架青瓜菠萝茶；8月，奈雪推出首款果蔬茶产品“霸气羽衣甘蓝奇异果”。茶救星球、混果汁、树夏等一批以鲜榨果蔬为特色的品牌，今年纷纷进行产品升级，推出一系列果蔬饮品。
图片来源：奈雪的茶、混果汁HUNJUICE
电商平台中，也涌现出麦谷村、Onlytree等主打果蔬即饮的品牌，且都收获了不错的销量。麦谷村凭借其一款“液体沙拉”的果蔬汁，斩获今年3月抖音电商销量排行榜榜首【2】。
图片来源：麦谷村
为什么果蔬汁能站上今夏“顶流”行列？
02
重回风口
口感/新鲜度/功效是关键
其实果蔬汁曾也遇到过困境。
以农夫果园为例，农夫果园番茄果蔬混合汁一度在2022年停产。主要停产原因还是和味道有关，互联网上关于这款产品味道的争议并不少见，“腐烂的番茄味”、“浓稠的番茄酱掺水的味道”等是对其最常见的形容。
然而停产后农夫山泉却收到了多位消费者希望番茄汁回归的呼唤。今年6月，更新后的农夫果园番茄汁重新上市。
我们意识到，消费者对“果蔬汁”这一饮品品类的认可度事实上是不低的，但是如何在混合多种水果后处理好饮品的口感，这是关乎果蔬汁市场认可度的关键一点。
除了口感的精进让果蔬汁重回人们视野外，今夏爆火的果蔬汁，还更强调新鲜度。
图片来源：小红书
喜茶的“纤体瓶”系列作为一种现制即饮，从完整形态的果蔬到制成一杯果蔬饮，中间的时间间隔很短。在小红书平台上，有关“喜茶员工切菜”“喜茶建议改名叫喜菜”“重生之我在喜茶洗苦瓜”等话题热度高涨，每一位消费者都能很直观的感受到“纤体瓶”中用料真实，食材新鲜，天然的为饮品又加上一层“健康滤镜”。
“液体沙拉”概念的爆火，也有异曲同工之妙。相比传统果蔬汁中可能出现的添加剂，“沙拉”这一本属于食品范畴的品类，成了果蔬汁的代名词，也是品牌们看中了沙拉新鲜爽口，天然健康，少添加的属性，为消费者带来产品更加新鲜自然的直观感受。
图片来源：Onlytree
加上果蔬汁又能精准踩中消费者的蔬菜焦虑和健身减脂需求。爆火的这几款果蔬汁，除了添加多重配比的蔬果外，还以“超级食物”“膳食纤维”做卖点；强调0脂0添加的同时，有的品牌还会在其中加入益生元、胶原蛋白肽等功效成分，食材和功效的升级，也给了果蔬汁更多故事可讲。
我们看到，果蔬汁的再度起势不是“换汤不换药”，而是结合新时代消费者的需求，从“口感”“新鲜度”“健身减脂”“营养功效”等方面多管齐下，才迎来来今日的爆火。
03
结语
根据Research And Markets发布的数据报告显示，2020年全球蔬菜汁市场规模达到347亿美元，预计2026年将达到472亿美元，复合年增长率为5.2%。中国作为区域市场集群中增长最快的国家之一，预计蔬菜汁市场将以8.5%的复合年增长率从2020年的51.28亿美元增至98亿美元。
相信已经探索出适合自己发展路径的过果蔬汁，能在我国开辟出更大的市场空间。
资料来源：
【1】HEYTEA喜茶 ：喝掉100000+斤羽衣甘蓝后，聊聊大家最关心的
【2】 Foodaily每日食品 ：销量激增1500倍，液体沙拉开始抢轻食店生意
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| 作者：Faye
| 编辑：小脑袋
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