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“
从被嫌弃到‘真香’，牛油果正成为崛起的‘逆袭配角’。
”
01
坐了十年“冷板凳”
牛油果“借势”茶饮快速崛起
2005年伊始，牛油果作为西式沙拉与各类冷盘的主角之一出现在中国消费者的视野中，作为发源于墨西哥和中美洲的热带水果，价格高居不下。
2015年，随着秘鲁、智利两国相继获得向中国出口牛油果的准入证，且享受零关税的优惠后，中国市场的牛油果进口量迎来显著增加。
“尽管牛油果进入我国市场的时间很早，但在早期，受到进口关税、贸易成本等原因的影响，牛油果在我国市场的价格一直居高不下，产品被局限在高端市场中。”哈斯(成都)生物科技有限公司总经理张博然表示，随着牛油果的价格被“打下来”，逐渐从高端水果店走向平价消费，销量一度在2018年迎来峰值。
据中国海关数据显示，2018年，中国牛油果进口量为4.39万吨，同比增长37%；而2011年进口量为31.8吨，七年增长超过1000倍。
虽然作为“外国水果”，牛油果的风味口感并未被大众消费者所广泛接受，但随着牛油果+轻餐的“健康CP”概念不断扩展，茶饮行业向“牛油果”这一“健康口味”抛来了橄榄枝。
图片来源：摄图网
“进口中国的牛油果主要来自墨西哥、秘鲁、智利几大产地，其中墨西哥牛油果从品控等角度来讲都是最优的，因此我们在墨西哥本地开办原产地工厂，在无添加的情况下保持牛油果的风味和质感，将牛油果制成牛油果酱，也为此成为了奈雪的茶等茶饮品牌的供货商；为了让消费者在更多消费形态上了解牛油果，我们同时为蒙牛供货，开发出了牛油果酸奶，在盒马，你也可以看到由我们提供原料的牛油果果蔬汁，饼干等产品。”张博然表示，伴随着国内现制茶饮的快速崛起以及高频此的复购，牛油果开启了新一轮的破圈，产品形态也更加丰富，饼干，布丁果泥等形态都被开发出来。
图片来源：盒马京东官方旗舰店
消费者对牛油果与茶饮的结合显现出了意外高的接受度，这也让哈斯在国内的销量获得了新的增长。据悉，在去年，哈斯牛油果在国内市场的销售额已达1.4个亿，对未来国内的牛油果市场，张博然信心满满。
02
从“饮”到“食”
牛油果手握“最佳女配”
在2023年，我国的牛油果进口量已达亚洲第一。
尽管在初入我国市场时困难重重，也有不少消费者被牛油果的口味和质感“劝退”，但随着牛油果市场的扩大，牛油果的更多吃法被开发出来，需求量也在显著提升。
数据显示，从2011年到2017年，中国牛油果的进口量从31.8吨激增到3.2万吨，增长了约1000倍。激增的进口量也让我国在2023年成为亚洲最大牛油果进口国。在我国需求量的激增，也是因为消费者发掘到了牛油果的健康属性，以及品牌们对牛油果产品的进一步开发。【1】
加上借势奶茶品牌破圈，牛油果也从“黑红”发展至在国内市场已经拥有一批忠心耿耿的“死忠粉”了。这种口味独特清淡的水果，尽管没有其他热带水果的浓郁风味和饱满汁水，但却意外的适合与其他食物进行结合，与合适的品类或食材进行复配，既能增强口感，又能带来健康。
茉酸奶牛油果奶昔
图片来源：网络
在种草平台小红书上搜索牛油果，可以看到网友们为牛油果研究出五花八门的吃法，除了有传统的西式牛油果沙拉，牛油果汉堡，还演化出了“中西合璧”的牛油果夹馒头。前一阵子，有关“牛油果+酱油≈三文鱼”的吃法也在社媒上流行开来，牛油果的美味正被逐渐发掘。
类比一下同为亚洲国家，但对牛油果接受与认知程度更高的日本来看，在牛油果进入日本市场时，也经历了不小的“本地化改造”。从最初的鲜食牛油果发展到小包装的冷冻牛油果块；再到以传统日本小吃——“可乐饼”为灵感，将“可乐饼”中的土豆替换成牛油果制成了牛油果可乐饼汉堡；以及后来结合饮酒场景开发的佐酒零食“牛油果片”。牛油果在我国的下一步发展，也绕不开与热门食饮的融合。
在采访时，我们也就牛油果未来的产品形态与张博然进行了探讨。他表示，随着中国进一步开放牛油果进口，加上前景良好的国内牛油果种植市场，在未来，牛油果的价格将更加合理，国内市场的需求量也将提升。哈斯牛油果希望借着这股“牛油果大潮”，将更精髓更地道的牛油果吃法推广开来，那就是牛油果酱。
作为一种美国非常常见的零食，牛油果酱在制作过程中通常会加入其他风味食材，如蜂蜜，柠檬，海盐，甚至是辣椒和香菜。味道清淡但质感独特的牛油果搭配这些食材，不仅不会喧宾夺主，也会给予酱料顺滑的口感。最初在美国也“不受待见”的牛油果，就是靠牛油果酱这一单品逐渐征服了当地人，当上了逆风翻盘的“最佳配角”。张博然相信，在我国，牛油果也能借助这一单品走上更多人的餐桌。
03
结语
从最初的西式沙拉配角，到如今在奶茶、糕点、酱料等多领域的广泛应用，牛油果的走红之路，显示出了其强大的市场适应性。牛油果的优质脂肪和健康属性也正在被部分专注轻食代餐的品牌锁定，在轻食领域，牛油果也有无限想象。
在接连征服了不同地区消费者的味蕾后，可以预见，随着牛油果的营养价值和美食属性的进一步普及和发掘，牛油果市场将在我国更上一层楼。
资料来源：
【1】万果会 ：亚洲最大进口国！中国牛油果进口呈爆发式增长
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| 作者：Tobi
| 编辑：Symon
| 审核：Amber
部分图片来源于网络
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