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根据美国FMI食品行业零售协会统计，总酸奶销售额相较去年减少了1%，但在整体销售额下滑的酸奶品类中，植物基酸奶却获得了35.2%的增长。
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01
从国内到全球
酸奶正经历下降期
作为牛奶生产大国，我国的牛奶产量自2017年就开始持续走高，2023年达到4196.65万吨，同比增长6.74%。但与之相对的，我国居民的人均奶类消费量却在近10年基本持平，在人口红利褪去的当下，这意味着国内市场整体的奶类消费需求增长动力难言充足。【1】
对奶类产品消费的不足对细分品类也造成了不小的影响。根据贝恩和凯度发布的2024年1季度中国购物者报告则显示，综合全域市场，酸奶和奶酪都属于连续三年销售额出现下滑的品类。
在海外市场上，酸奶的整体销售额也未能获得突破性的转折点。以美国为例，根据美国FMI食品行业零售协会统计，总酸奶销售额相较去年减少了1%，整体来看，酸奶品类的销售额正在下滑。
但另一边，在整体销售额下滑的酸奶品类中，却跑出一匹逆势而起的黑马，在今年的美国市场获得了35.2%的增长，这个细分品类就是——植物基酸奶。【2】
在如今的欧美市场，由于“环保、健康”理念深入人心，年轻消费者自然更加推崇具备这种属性的植物基饮品。但实际上，在植物基的品类教育上，中国的消费者早已有了近千年的食用经验——在有关机构2014年对早餐消费选择的调研中就显示，豆浆豆奶目前仍然是消费者的第一早餐选择。无论是在街边早餐店的现煮杯装豆浆，还是川菜馆、火锅店里随处可见的豆奶，甚至是儿时当做零食的豆奶粉，都属于植物基饮品。
除了这些人尽皆知的食品，像核桃露、杏仁露这样的植物基品类，也始终在我国市场上占据着重要位置，根据国家市场监督管理部门的数据显示，2014年-2019年，中国植物蛋白饮料产量年复合增长率超过9%，我国已是全球植物基最大的市场。
与庞大市场相对的是仍处在初级的国内植物基市场，可以看到的是，近几十年来，组成我国植物基市场的产品仍以趋近饱和传统的坚果乳品为主，多元的高端的植物基产品仍然匮乏。
02
巨头加码
填补高端酸奶空缺
在欧美和日本，植物基酸奶起步更早，市场反响也更好。
在2019年，美国的希腊酸奶巨头Chobani就推出了植物基酸奶，以椰子混合物为原料，Chobani直指非乳制品食品市场。更早之前，2017年达能官方宣布已经完成对知名食品企业WhiteWave（白波食品）的收购，WhiteWave旗下Alpro将加入达能鲜乳制品事业部，成为该业务旗下植基品类的新支柱。
图片来源：FoodBev
在今年的2月，达能加拿大公司Silk再次领先推动植物基食品革命，推出以加拿大豌豆蛋白为特色的全新植物蛋白酸奶，对植物基酸奶的原料进行了新一轮的扩充。
在日本市场，据日本食糧新闻发布的最新消息称，养乐多总部的前三款新植物性酸奶“豆奶的力量”已于近日正式推出。为了巩固在估值约 50 亿日元的植物基酸奶市场中的地位，养乐多从研发到宣传都加大了马力。
图片来源：日本食糧新闻
在日本，品牌们还特别注重用“功能性”为酸奶赋能，各类五花八门的功能性可以说是日本酸奶的一大特色。在此之前，就有品牌将功能性与植物基酸奶进行结合，在市场上取得了不错的成绩。
2018年，日本Pokka Sapporo公司推出了新的豆乳品牌“SOYBIO”，该产品主打健康、美容，一经上市就在30-40岁女性消费人群中引起了强烈反响。
图片来源：Pokka Sapporo Ins
SOYBIO豆乳酸奶产品主要含有一种通过四种活性乳酸菌发酵豆乳后得到的易吸收异黄酮。
异黄酮是一种具有预防癌症、骨质疏松症等疾病的植物雌性激素，而大豆是人类获得异黄酮的惟一有效来源。一般来说，豆乳中的异黄酮的消化率和吸收率都不高，但SOYBIO却通过将豆乳发酵，使其形成更容易消化和吸收的糖苷配基异黄酮，从而增加人体内异黄酮的含量，有助于维持每日的健康和美丽。
在国内，也已经有品牌对植物基酸奶进行探索。2019年，农夫山泉就大胆跨界推出了“植物酸奶”，从饮品跨界到酸奶，并且直接锚定在较为小众的“植物基酸奶”上，背后反映出的，是农夫山泉对这一细分品类未来的看好。
图片来源：网络
2021年，达利旗下深耕豆奶产品多年的品牌豆本豆，也在经过了两年多的研发后，推出了市面上第一款常温的纯植物发酵酸奶。工艺的改良精进。让这款豆奶既保留了豆香，又去除了豆腥味。天然的植物纤维和优质植物蛋白也让它更容易打入践行健康理念、担心发胖摄糖、甚至乳糖不耐受的消费人群中。
03
结语
根据英敏特统计，在2019年4月~2020年3月的全球新产品发布品类分布中，亚太地区的植物基酸奶仅占亚太地区所有植物基品类的5%，为所有地区中最低——这也意味着潜力最高。
从全球市场的大势来看，植物基酸奶是受到品牌们关注的，极具发展潜力的品类；从国内市场来看，也有多家头部企业布局，随着植物基制品的天然心智+健康观念的进一步深入，植物基酸奶是可以预见的发展大势。
目前，我国消费者对高端植物基产品的需求缺口是客观存在的，植物基酸奶市场尚未大范围铺开，主要还是受到消费者对“植物基”一词认知度的不足，以及工艺技术尚不成熟等原因的制约。植物基产品的普及，必定伴随着“接地气”与“祛魅”的过程，我们相信，在拥有悠久植物基食用历史的我国，这一过程将更加快速，品牌们也需要在这一短暂的过渡期，迅速占领消费者心智，在这一新蓝海中快速起航。
资料来源：
【1】河南畜牧兽医杂志社 ：酸奶行业的市场发展现状、前景趋势研究分析
【2】 36氪 ：突破圈层，植物基饮品怎么凭借酸奶刷「存在」？
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| 作者：Faye
| 编辑：小脑袋
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