在日常生活中
我们常会看到一些标榜着“抗癌”的产品广告
但是否真的有抗癌效果却不得而知
在这种情况下
与其将金钱花在这些未知的“奇效”上
不如从性价比高的抗癌蔬菜开始
脚踏实地补充营养
那么，哪些蔬菜是具有防癌抗癌功效的呢
花椰菜是饱含食用价值的蔬菜之一。它的维生素C含量充足，是番茄的8倍、芹菜的15倍，研究表明，如果每天吃约100克花椰菜，那么一天所需的维C含量就“达标”了；其维生素B1/B2和烟碱酸含量也高于其他蔬菜，这些物质有利于消除疲劳、促进排毒。
另外，花椰菜还含有各种植物性化学成分，具有抗氧化的功效，能抑制癌细胞形成。比如槲皮酮、谷胱甘肽、吲哚、异硫氰酸盐等抗癌物质，都有助于清除体内致癌物质、加强代谢，进而促进毒素排出；还有萝卜硫素和β-胡萝卜，这两种物质也是帮助预防癌症、各种冠状动脉疾病的“功臣”。
西兰花中富含葡萄糖苷酸、叶酸、黄酮醇、膳食纤维、维生素C、萝卜硫素等物质，还有磷、铁、钙等无机盐，色泽鲜绿，口感清脆，风味比花椰菜更鲜美。
在抗癌功效上，西兰花也有“用武之地”。它的成分之一是抗癌物质异硫氰酸盐，这种物质能够在我们的咀嚼过程中，与黑芥子酶发生反应，产生另一种强有效的抗癌成分——萝卜硫素，进而起到抑制早期癌细胞生长的效果。
羽衣甘蓝的叶子即是可食用的部分，它富含大量的维生素A/C/B2，在所有的绿叶菜中，羽衣甘蓝的维生素C含量是最高的；还含有多种矿物质，其中钙、铁和钾的含量最高，长期食用的话对骨质疏松症有一定的缓解作用。
羽衣甘蓝还被封为“抗癌蔬菜”，它之所以能拥有这一美称，是因为它的微量元素硒含量是甘蓝类蔬菜中最多的，硒元素能够防止致癌物质与正常细胞内的脱氧核糖核酸结合，抑制病灶拓展，进而起到防癌抗癌的作用，是很关键的“抗癌健将”之一。
全谷类是营养师的桌上常客，其中玉米的防癌功效更是显著。丰富的 膳食纤维 促进体内毒素排出，预防多种癌症发生；硒和镁元素可抑制癌细胞发展； 叶黄素 和 玉米黄素 则可预防皮肤癌。
餐桌上几乎每日可见的调味料，富含硒和大蒜素等抗癌因子，可预防肝癌、胃癌、肺癌、白血病等多种癌症。不少研究表明，大蒜素抑制消化道癌症（如食道癌）的功效颇为显著。
西红柿的营养价值丰富，其中最主要的营养来自于番茄红素。研究表明，番茄红素与前列腺癌、消化道癌、宫颈癌、乳腺癌、胰腺癌等癌种都有明显联系，而它的抗癌效果也是受到实验证实的，其较强的抗氧化功效在防癌抗癌中发挥着重要作用。
胡萝卜的营养价值大多源于胡萝卜素，而胡萝卜素又是维生素A的主要来源，因此胡萝卜中的维生素A含量是很丰富的。维生素A对于我们的表皮组织、呼吸道、消化道等都具有保护作用，还与夜盲症、白内障等疾病息息相关，对我们的机体有一定的抵抗疾病、抗氧化、延缓衰老作用。
胡萝卜素本身也具有防癌抗癌能力，它能强化机体的免疫功能，有助于消除体内被感染的各种细胞，包括癌细胞，从而降低癌症发生率；除此之外，胡萝卜中的糖化酵素也发挥了抗癌作用，该物质能够分解食物中含有的致癌物质亚硝胺，中断致癌过程。
蘑菇也是我们常见的食物之一。曾有研究发现，蘑菇吃得多的人比吃得少的人，发生癌症的风险更低。
这其中的原因在于，蘑菇中含有大量的麦角硫因，它是一种天然的抗氧化剂，能够保护人体内的细胞，有助于清除自由基、维持DNA的生物合成。研究团队发现，通过食用蘑菇补充抗氧化剂，或将有助于降低患癌的风险。
紫、绿、白多色茄子中，紫茄的营养价值最高。紫茄不仅含普通茄子共有的 生物碱 ，诸多研究证实可预防胃癌；茄皮中还蕴含 花青素 ，有助抗衰老、抗氧化和预防多种癌症。
最后一种抗癌蔬菜是芦笋，它在国际市场上被誉为“蔬菜之王”，也是世界十大名菜之一。芦笋含有丰富的维生素B/A以及叶酸，还有微量元素如硒、锰、铁、锌等，具有人体所需的多种氨基酸。
和羽衣甘蓝一样，芦笋也是微量元素硒含量较高的蔬菜，高于一般的蔬菜，其硒含量甚至可与海鱼、虾等海鲜相媲美；另外还有维生素、芦丁、冬酰胺酶、核酸等营养成分，对于皮肤癌、膀胱癌、淋巴瘤、肺癌等有一定的功效。
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④ 陈瑞娟,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周禹含. 胡萝卜的营养功能、加工及其综合利用研究现状[J]. 食品与发酵工业,2013,(10):201-206.
⑤ 《番茄红素的抗癌作用》
