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素菜的烹饪方法不对，吃得再素依然有可能达不到减重、降脂的目的。有些素菜烹饪后反而是高油、高热量的隐藏“炸弹”？让我们一起来揭穿它们的真面目。
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以下 几类素菜顶着“素菜”帽子，却通通都是重油、高热量的“增肥”选手：
干煸豆角、干煸茶树菇、干煸花菜、干煸土豆、干煸藕丝……干煸，是川菜的常见做法之一，讲究酥脆爽口、咸香麻辣，烹饪过程要求下重油，干煸菜的含油量往往很高，并不适合有减重、降脂需求的朋友常吃。长时间干煸的过程也会破坏B族维生素、维生素C等营养。如果豆角外焦里生，没有彻底做熟还有食物中毒的风险。
干锅菜在制作过程中，加热时间较长，这会严重破坏蔬菜的营养。而且长时间的加热或因翻炒不慎导致煳锅，易产生致癌物质。另外，干锅菜含盐量较高，吃多了容易增加高血压的风险。菜肴在干锅中持续加热，不断吸收油脂和其他调味料，因此干锅通常比干煸的含油量更大。干炸蘑菇、炸红薯丸子、炸藕片、炸萝卜丸子、炸茄子……这几类烹调方式的共同特点是在制作过程中用油量非常大，易引起三高等一系列疾病。食物经过高温过油，其营养素和抗氧化成分遭到很大程度的破坏，重复煎炸会产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物。红烧土豆、红烧茄子、红烧豆腐、红烧冬瓜、红烧芋头……红烧菜肴的制作过程，需要“炒糖色”，会用到大量的糖和酱油，因此糖含量很可能超标。部分红烧菜（如红烧土豆）为了追求口感，往往会在红烧之前先将食物油炸一遍，食物经过油炸，营养成分如维生素、花青素等纷纷失活，还会增加食物中的脂肪含量。重油、高糖饮食会大大增加肥胖、高血脂、高血糖、心脑血管疾病的风险。![]()
油焖，首先要将腌制好的食材用大量油煎炸至表面金黄，然后另起锅放油，炒香葱姜蒜等调味料，放入炸好的食材翻炒均匀后，加入少许水或高汤，中小火炖至完全收汁入味。这种做法和红烧相近，往往重油重盐，也是一种容易被忽视的重油烹饪。沙拉中的蔬菜和水果中确实富含维生素和矿物质，但大部分沙拉酱都属于隐藏的高脂肪高热量炸弹。根据网友测评，市面上轻食沙拉酱平均重30g，不同的沙拉酱，热量、脂肪、钠含量天差地别。其中一袋蛋黄酱30g 含脂肪 23.1g，含油量相当于“两个炸鸡腿”或者“200g 炸薯条”或者“6 片炸馒头”①。02
如果不下重油，素菜就只有清汤寡水的蒸、煮、汆？下面就介绍一些可以让素菜也诱人的简单做法，轻卡也能美味。蔬菜，尤其是绿叶菜类，往往膳食纤维含量高，对一些朋友来说口感不佳。如果能用叶菜搭配肉蛋豆等食材，不仅丰富口感，还能提高蛋白质含量。烹饪前，对一些口感相对粗糙的蔬菜通过焯水、去筋等方式处理，可以改善咀嚼困难、不入味等问题。比如，河南蒸菜就采取焯水后裹面蒸制的方式，让蔬菜更柔软、更易挂汁入味（蒸菜蘸汁）。改变烹饪技法也能改善素菜口味。比如，将清炒改为利用烤箱或电饼铛少油烘烤，撒上香料，色香味俱全。东北蘸酱菜、低卡油醋汁、贵州红酸汤，中华好调料集体出战沙拉酱，热量低，味道好，更适合中国宝宝口味。![]()
口蘑、海带等菌藻类蔬菜、西红柿以及鲜豆类都自带鲜味，素菜时可搭配使用，让菜肴更鲜美。除了常见的葱姜蒜、香菜、八角、孜然、辣椒、花椒等香辛料，罗勒、迷迭香、薄荷、柠檬等，也可以多多尝试，用好了或许会成为美食好搭档。03
从医学角度看，肥胖症是一种由生物、遗传、社会、心理和环境等因素相互作用引起的慢性复杂疾病，单一的“节食+运动”模式往往难以达到理想的减重效果。
作为全球首个且目前唯一②用于长期体重管理的GLP-1RA周制剂，目前，诺和盈®首批针剂现货已陆续登陆全国20余家爱康减重门诊，且已有多位预约客户完成首针注射。
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需要提醒的是，诺和盈®在使用时可能会出现轻中度、一过性的胃肠道不良反应，为了安全起见，应在医疗专业人士指导下用药，不可以自行用药。在注射该针剂之前，将由爱康减重门诊的专业医生根据客户的减重需求和健康状况，进行全面身体评估与医疗判断。若符合适应症，主管医生将为其制定个性化减重方案，并开具首批诺和盈®处方；若不符合适应症，爱康减重门诊可制定营养或生活方式减重等其他多学科减重方案，可约诊沟通。①《热量比炸鸡还高的食物，好多人却拿 ta 减肥……》，叔贵的健身思考笔记④Wadden TA, et al. JAMA. 2021 Apr 13;325(14):1403-1413.⑤Garvey WT, et al. Nat Med. 2022 Oct; 28(10):2083-2091.⑥《这 6 类你以为健康的素菜，其实约等于在“吃油”！》，科普中国，2024-07-27⑦《吃这6类素菜，约等于在“喝油”！很多人天天吃却不知道》，深圳卫健委，2024-10-13
