上周一份食品检测报告将紫燕百味鸡推向了舆论的风口浪尖。检测结果显示，其部分“锁鲜装”产品大肠杆菌含量严重超标，最高值是国家标准的290倍。这一食品安全事件让消费者对紫燕百味鸡的品质保障产生质疑，也让这个以“佐餐卤味”闻名的品牌再次成为关注焦点。从1989年以“钟记油烫鸭”起家的卤味小作坊，到如今门店数量超过6300家的行业巨头，紫燕的扩张之路，既有迅速崛起的辉煌，也隐藏着不容忽视的隐忧。
图源：紫燕百味鸡社交媒体
紫燕百味鸡的成长史始于江苏徐州。创始人钟春发夫妇通过将四川甜皮鸭的风味加以改良，迅速打响了“钟记油烫鸭”的品牌。然而，随着市场瓶颈的到来，第二代掌舵人钟怀军通过品牌升级，将“钟记油烫鸭”更名为“紫燕百味鸡”，并推出以“百味鸡”为核心的系列卤味产品。这个决定不仅成功避开了竞争激烈的鸭类市场，还打开了以鸡为主的卤味赛道。进入南京后，紫燕百味鸡还通过川式风味的差异化定位抢占市场，不断丰富产品矩阵，包括夫妻肺片、藤椒鸡等系列单品。
在紫燕的产品线上，夫妻肺片无疑是最具代表性的明星产品。改良自传统川菜的夫妻肺片，不仅成为其佐餐卤味的招牌，还为品牌贡献了约三分之一的鲜货销售额。然而，近年来消费者对“骨头多、肉少”的抱怨不断，产品定价也随着原料成本变化而不断攀升，让不少消费者认为性价比正在下降。与此同时，紫燕也在持续丰富其卤味品类，从百味鸡到泡椒凤爪、酱牛肉，尝试覆盖更多消费场景，进一步巩固其“佐餐卤味”定位。
图源：紫燕百味鸡社交媒体
紫燕百味鸡的成功，离不开渠道的快速扩张。通过“加盟+经销商”的模式，紫燕在短时间内完成了门店数量的快速增长，截至2024年8月，门店数量达到6329家，远超行业竞争对手。然而，这种模式虽然降低了扩张成本，却在价格控制和品控管理上暴露出问题。不同城市产品定价差异明显，消费者屡次吐槽“分量缩水”，甚至出现品控失误的案例，这次锁鲜装产品的大肠杆菌超标问题，或许就是其加盟模式分散化管理的隐患之一。
面对国内市场竞争的激烈化，紫燕百味鸡也在尝试寻找新的增长点。2024年，紫燕在澳大利亚墨尔本开设了第一家海外门店，计划进一步进入悉尼、布里斯班等城市。这一国际化布局意味着紫燕正在试图突破国内市场的天花板，寻找新的发展空间。然而，食品安全问题的爆发无疑为其品牌声誉蒙上阴影，国际市场是否会对品质要求更高，成为紫燕需要面对的新考验。
紫燕百味鸡当前的困境与整个卤味行业面临的挑战密不可分。近年来，随着消费者对品质要求的提高和消费习惯的改变，卤味行业的黄金时代正在逐渐褪去。尽管紫燕凭借供应链优化和成本控制在营收下降的情况下实现利润增长，但消费者的信任正在被逐渐消耗。对于紫燕来说，未来的关键在于能否彻底解决品控问题、优化价格策略，并在全球化布局中进一步提升品牌管理能力。
从大肠杆菌超标风波到消费者对“加价减量”的不满，紫燕百味鸡正站在转型的十字路口。作为卤味行业的佼佼者，紫燕的崛起是一个传奇，而未来如何重塑消费者信任，将决定这一传奇能否持续？
超级单品，褒奖对品牌有推动力的产品
