周末，
京城，雨
作为吃货一枚，闲聊两句北京的餐饮，
前两天有个新闻关注度挺高的，说北京规模以上餐饮上半年利润下降88%，利润率才0.37%，
咱作为一介市民，规模以上餐饮吃得不多，小馆子倒是家常便饭，
这些年看下来，
在京城做餐饮，做个好馆子太不容易了。
其他地方做餐饮，食材好，口味好，有点特色再加上个实惠，基本就能过得不错了，
在京城只做到这些是远远不够的。
先说一个京城非常有名的徐记烧饼吧，主打芝麻烧饼，糖火烧，糖璇儿，老店的时候早上还卖绿豆丸子汤。
有段时间我就住在老店附近，有时候路过总看见他们家排长队，一问才知道他们家烧饼非常有名，不光是附近居民，周围的很多火锅店酒店什么的也都从他们家买烧饼。
便宜，一块五一个，
好吃，尤其刚出炉热乎的，拿在手里闻着就香，只吃烧饼，一口两口，不经意间一个烧饼就下肚了。
比较早的时候有一次看到一位穿着豪气的大哥抱着纸箱子一下子买了120个，而且就买芝麻烧饼，大家都排队等着，他买这么多后面不干呀！
大哥直作揖，我家老爷子就好这口，我这开车一个多小时专门来买的，见谅见谅，
人家排队先排到的，又是孝心，而且用纸箱子装这确实也是懂得吃的，大家也就认了
后来，估计类似的事情有点多，徐记干脆限量了，
反正一人20个，俩人排队也能买40个了
老徐记的位置有点偏僻，在西城安平巷很靠里的地方，但在京城名气很大，生意好得不得了，
后来不在那儿住了，没多久徐记也没了，说是街巷整治，他们老店的房子不能开店，
就挺遗憾的，总觉得一家好店就这么没了吗，
又过了段时间，听说徐记在西四一家社区超市重新开张了，知道后第一时间跑过去买烧饼，还是一如既往的排队，价格没变，味道也没变，
排队的时候听到前面好几位大爷说，终于又能吃到这一口了，
有一位买完直接就拿了个烧饼吃起来，那享受的滋味旁观者都感觉得到。
还是限量，我们俩人买40个，坐公交车回家布袋都不敢开口，
一打开就能闻到香味，跑这么老远就为买个烧饼，这二位也真是够出息的。
一次40个吃十天半个月，啥时候想吃了就去买，
也就一年多，又关店了！
听说因为租金贵，搬到马连道那边去了，
那边也开车去买过，但是没那么方便了，似乎口碑也没有原来那么好了。
这是徐记的故事。
再说说住处旁边的一条食街，
京城东部工业区改造，营造商业氛围引进了很多外地知名餐饮，
长沙杨裕兴面馆，济南一九烧烤，洛阳牛三哥等等，感觉住在附近好幸福，
烧烤平时吃得不多，杨裕兴和牛三哥我都是常客，
便宜实惠好吃，
但好景不长，牛三哥先撤店，没多久，杨裕兴也干不下去了，
杨裕兴后来已经明显感觉口味质量不如刚开店那时了，
附近还有一个京城东部年轻人里口碑很好的麻豆面庄，我们去吃过几次之后店也没了，估计不是房租太贵就是人家不租了。
口罩三年以后，
又有一批外地的餐饮大牌来这条食街开店，
个人比价喜欢的有一家内蒙黄柿子火锅，用黄西红柿熬汤做锅底，酸酸的味道特别好，一家重庆鸿姐火锅，刚开业那会儿几乎天天排队。
但是，鸿姐坚持没多久就关店了，
刚和家人说天气凉了可以去吃黄柿子火锅了，结果路过的时候也看到了关店通知。
遗憾！
附近这条食街几十个铺面，十年了吧，能坚持到现在的店铺一只手数得过来，大部分店铺都换过N次招牌了，
就这些店铺，粗算一下能盈利的不多，
以小见大，这就是京城餐饮。
前段时间去即墨，酒店附近有家口碑很好的海鲜面馆，一对老夫妇守着一家老店，就五六张桌子，即墨小地方不求人流多旺，但是口味很地道，食材给得也足，吃得很舒服。
人家这生意可以在口味食材上下功夫，成本高点低点影响不大，自己家房子做店面，一碗面除了成本剩下的都是利润。
但在京城干餐饮，
尤其很多雄心勃勃要在京城干一番事业的外地名店，
遇到的最大考验就是一开始信心十足，
干着干着就发现不得不控制成本了，
一旦要在餐品上精打细算控制成本，牛肉面多加片肉都得斟酌掂量，
你的店也就不是原来那个味儿了。
京城餐饮，良币大不易！
