秋天，住在中国北方海边的人先享受世界。
丹东，黄渤海海域正式开海，人们汇集于此地，只为秋天的第一口鲜。
乘着海风，Green BAZAAR美食文化探索系列#风味与风华 丹东特辑，与发起人黄景瑜、米其林主厨王浩全一起，以鲜美之名，见证人与海的互相成全。
这是一趟寻访美食之旅，也是感受这座城市最好的时机。
黄景瑜
中国青年演员
丹东文旅形象大使
王浩全
出生于山东，成长于东北。北京米其林指南一星餐厅鲁上鲁创始人&主理人，首位北京米其林指南年轻厨师奖获得者
随着一艘艘渔船满载而归，沉寂近4个月的东港黄海海鲜批发市场的水产品区，再次热闹起来。
会吃的食客们在这里聚集，为一家人采购今年开海后的“第一口鲜”——梭子蟹。
驻足水产摊位前，黄景瑜与主厨王浩全正在仔细挑选梭子蟹。
“景瑜，作为一个土生土长的丹东人，你会不会挑螃蟹？”主厨王浩全拿起一只螃蟹，问道。
“我买螃蟹不挑，咱家这边的人非常实在，给你的都是好螃蟹，很实诚。”
“这个拿起来很重。海水越凉，长得越好。”
看得出来，黄景瑜也是一名吃蟹的行家。
如黄景瑜所言，东港梭子蟹的品质极为出色，是丹东海鲜的代表之一，也是国家地理标志产品。现在还是初秋，因为黄海北部水温偏低，梭子蟹的生长周期更长，目前还不到最肥美的时候，但已肉厚味甜，成为丹东人民餐桌上最值得期待的美食之一。
回到厨房，二人开始整理食材。
“刚打捞上来的梭子蟹，有可能带着泥沙，需要用小刷子清理。”主厨王浩全介绍着处理的步骤。
“还可能挂着一些渔网。”黄景瑜说道。他拿着小刷子仔细刷洗，不管是饱满的蟹身、乱划的蟹脚还是小小的蟹嘴都不放过。
衬衫：ANDREW MACKENZIE
清洗过后，将螃蟹放入蒸箱大火蒸10分钟，就进入了拆蟹环节。
谁能想到，徒手拆螃蟹对于海边长大的黄景瑜来说，竟成了一件难事，这是怎么一回事呢？
原来，黄景瑜吃螃蟹，连手都用不上：“我都是直接用牙啃。”他从小就擅长“啃”螃蟹，用大白牙“嘎嘣”一下咬碎外壳，风卷残云般将蟹肉啃食干净，手都不带脏的。
习惯了大口吃蟹的他，帮厨时好几次都差点顺手将蟹直接送进嘴里。好在对成品的期待压制了馋劲儿，雪白的蟹肉被悉数拆出。
接下来，就到了主厨王浩全的主场，行云流水间，一道梭子蟹鱼籽滑蛋呈现眼前。
因为寻到了好食材，一名厨师的主观创作得到了最大程度的实现。用丹东的时令特产融入传统的鲁菜技艺，这是王浩全的高明之处，也赋予这道菜全新的鲜美之道。
食材不在名贵，而在风味。王浩全通过不同技法将风味进行碰撞、交融，激发出更惊喜的味道，使口感与美感都进入next level，难怪黄景瑜吃着吃着会感叹：“再来两碗。”
如此了解东北风味，只因王浩全成长于此。
从5岁到16岁，他在东北度过了全部的青少年时光，从口音、口味到习惯、性格都浸泡成了一个地地道道的东北人。
多年过去，当时的小男孩成为了一名年轻的米其林一星餐厅主理人兼主厨。在王浩全身上，你既能看到后天的热情与努力，更能看到对美食天然的喜欢。
若被问及为何想要当厨师，他的回答朴实无华：“我就是喜欢吃。我喜欢吃一些没有吃过的味道，可能就是这个奠定了我对做厨师的向往。”
简单的满足感有时会带来意想不到的能量，用一种易于获得的快乐更长久地驱动人前进，也就是人们常说的乐在其中。
王浩全来过好几次丹东，每次都会去市场逛一逛，看看有什么时令优质食材。
灰色外套：FILA
黑色外套：波司登
红色外套：FILA
T恤：FILA
时值开海，海鲜市场里琳琅满目。
大小货车在人流中穿行，载着堆成山的海螺、贝壳等新鲜海产等待卸货。货车停下，车厢门开，咸湿的海水淌出，将市场浸润变为一个精华版的微观海洋。
各式各样的贝类与海螺壳上泛出新鲜的光泽；凶猛的大螃蟹举着双鳌满地乱爬，又被忙不过来的摊主在收钱间隙，麻利地用大铁铲四下拢回；肥美的对虾、虾爬子活蹦乱跳，虾尾有力地拍打着，有着生猛的美感……
人们往来于此，带走最鲜美的自然之味，想与最爱的人分享。
对于王浩全这样爱吃的人来说，丹东是个好地方。
而像王浩全这样喜欢丹东的人，还有很多。
人们因为不同的目的来到丹东，却因为同样的理由爱上了这座城市：这里依山傍海，这里民族交融，这里历史悠长，这里包罗万象，这里热情好客，这里民风淳朴，这里山珍众多，这里海味绝佳，这里……
在同质化、快餐化的今天，丹东让人们找回有关食物最本味的记忆，找回对生活最本真的初心，某种程度上，这确是一种微小而又伟大的使命。
也许，这就是一座城市对一群热爱风味的人们、对这个造就风华的时代最真诚、最直接的告白了吧。
GB = GreenBAZAAR
王 =王浩全
GB
今天来到丹东有什么感受？
王
丹东属于辽宁的一个海滨城市，它有东北菜的一些基础的、招牌的元素，又有本地海鲜、江鲜、山珍兼具的特点，我觉得丹东非常好地体现了东北的饮食和文化。
GB
这一次“风味与风华”的拍摄有哪些启发？
黄
我们走了很多地方，从渔港、早市到海鲜市场，我觉得很多食材和地方的菜品值得我带回北京，比如现在刚刚开海的梭子蟹、黄蚬子和一些小海鲜，比如面条鱼、水果等一些食材，我觉得都是好的东西，我会用这些东西回去塑造属于我自己的味道。
GB
你觉得丹东的风味是什么样的？
黄
我觉得丹东的风味可能是有一些东北特色的菜式，一些民族风情的元素，一些特定食材的专门店，还有人们在风味上的一些表达方式。怎么样把这些东西重新塑造出来？怎么让东北菜登上“大雅之堂”？怎么能够代表丹东？我觉得提升空间也是蛮大的。
GB
鲁菜和东北菜的共性在哪？
黄
共性有很多。山东也有一些渤海湾的海鲜，小海鲜的一些烹饪技法几乎都是一样的，口味没有太大区别，所以我觉得东北菜也是延伸于鲁菜的菜系。
GB
创作一道菜品，是想法更难还是做法更难？
黄
想法更难。因为你要将你所见到的东西，通过你的想法和团队的塑造能力，把这个东西变成你自己的东西，如果没有想法就不可能做得出来，先谈做法就没有任何意义，想法永远是第一的。在这个行业中，你要有思想，要有走出去的见识，要有对行业极度的热爱，取长补短，把好的东西变成自己的东西。
GB
从什么时候开始，你认为当厨师是一条值得走的路？
王
我16岁去的北京，进入餐饮行业做服务员。做了两个月之后，发现对以后（的发展）没有任何支撑。那时候觉得进入厨房很好，因为厨师能学到手艺。我觉得人没有手艺的话，以后的路是走不宽的，所以我就特别坚决地去选择了厨师这个职业，进入厨房去学厨。
GB
你作为厨师，成就感源自哪里？
黄
我觉得还是来源于食客。无论我们创造什么品牌，做什么菜，都离不开食客对一个餐厅的认可，来源于我们整个团队塑造出自己的产品，然后通过每一个菜式传递给客人，让客人喜欢我们的菜系，这就是我最大的一个成就感。
GB
厨师是一个讲究传承的行业吗？
黄
绝对是。因为你没有传承的话，无论是菜系还是你自身在行业领域的存在都没有根，你就没有灵魂！没有传承你就想要自己独树一帜的话，非常难。
GB
丹东给你印象最深刻的一道菜是什么？
黄
最深刻的一道菜就是鱼籽滑蛋。我看了很多丹东最具代表性的菜品，也看了很多小海鲜、江鲜的做法，但我觉得还是要在最传统的菜里，去挖掘独属于丹东的特色。我上一次来就对鱼籽滑蛋感兴趣，这一次来我就想把这道菜拿出来重新塑造一下，对我来讲还是蛮有吸引力的。正是因为现在做的人少了，所以我们要把这些东西拿出来（发扬）。
特别鸣谢
丹东市文化旅游和广播电视局
联合出品
黄景瑜工作室
场地鸣谢
丹东明珠酒店
联合宣发
Beijing BANG
出品
芭莎文化艺术部
Green BAZAAR Lab
总编辑：沙小荔
出品人：董云燕｜监制：徐宁
美食文化顾问：王云浩
统筹：毛阿达
艺人妆发：@木子11A梳化间
摄影：七 、路小五
造型：SEGELN、Norah
撰文、采访：咔咔Kk
星厨妆发：wenjing
设计：张晓晨
编辑助理：雷鑫冉、葛一丁
合作
greenbazaar@trends.com.cn
