十多年前我在《回家吃饭的智慧》书里写过一个古人的保健饮食：
唐代大诗人白居易，在身体多病，长期静养食素时，每天的养生餐是这样——“黄耆数匙粥，赤箭一瓯汤”。
冬天是吃新鲜天麻的季节。我家每天早餐吃羊肉汤锅，里面都会放两个新鲜天麻。新鲜现挖的天麻，可以当菜吃，切成片或丁，家里煲任何肉汤都可以放进去一起煮，煮好以后的口感粉糯，有点像土豆。煲汤很鲜，没有药味，全家都抢着吃。这么接地气的美食，却是古人非常推崇的补益上品。《本草纲目》记载古人对天麻功效的评价——“补益上药，赤箭为第一”。中国最早的中药学经典著作《神农本草经》，收录365种中药，分为上中下三品。上品药有一百二十种，“主养命以应天，无毒，久服不伤人”。天麻名列上品药中，《神农本草经》说它的功效是:
“久服益气力，长阴，肥健，轻身，增年。”
轻身，就是使人身体轻盈。增年，就是延长寿命的意思。很多人知道天麻，是因为一道调理头晕有名的药膳——天麻炖鱼头。天麻炖鱼头
原料: 新鲜天麻1两，鱼头1个，生姜3片，花椒籽7粒
做法: 放炖盅内加水、少许橄榄油, 炖熟。加胡椒、盐等调味
的确，天麻在调理头晕方面极为出色。高血压的人，如果有头晕头痛，也可以用到天麻。
![]()
做为中药，它可以“疗大人风热头痛，小儿风癎惊悸，诸风麻痹不仁，风热语言不遂”，也就是各种风病，包括中风、偏瘫。【功能与主治】息风止痉，平抑肝阳，祛风通络。用于小儿惊风，癫痫抽搐，破伤风，头痛眩晕，手足不遂，肢体麻木，风湿痹痛。
——《中国药典》
中医所谓的“风”，既有外风，也就是外界的风对人体的伤寒；也有内风，也就是人体内部的肝风。天麻对这两种风都有效。
所以古人称它为“定风草”——“天麻乃定风草，故为治风之神药。”
《本草纲目》有说：“世人……遂止用之治风，良可惜哉”。很多人不知道它的保健功效，太可惜了这天赐的宝贝。![]()
天麻性味甘平，药性可以通达肝、脾、肾、胆、心、膀胱。《大明本草》说它：“助阳气，补五劳七伤，通血脉，开窍。”
吃法: 每日一次
原料: 新鲜天麻、铁棍山药、羊肉（或牛肉等）、小黄姜（或姜粉）、蒜、白胡椒，还可加核桃仁、栗子仁、枸杞、菌菇等
做法: 天麻切片、山药切滚刀块，全部原料一起加水炖熟
做法: 放炖盅内加水、少许橄榄油，炖熟。加胡椒、盐等调味
天麻有各种炮制方法。在家自己做，可以把新鲜的天麻洗净后切片，放锅里蒸10分钟左右，然后用果干机烘干（温度不要太高）。
简单吃法：干品磨成粉，每天晚上吃10克
天麻蛋
原料: 天麻(干品)9克，鸭蛋或鸡蛋2个
做法: 将天麻打粉，蛋上扎孔，将粉灌入，用保鲜膜封口，蒸熟
吃法: 每天早上吃2个，可连吃一周
天麻茶
原料: 天麻(干品)10克，大枣2个，枸杞适量
![]()
古人将天麻视为类同灵芝一样的珍贵保健品，称为“独摇芝”。晋代养生家葛洪（他的书里写青蒿可治疟疾，从而启发了屠呦呦发现获诺贝尔奖的青蒿素）说：“独摇芝，生高山深谷之处……根有大魁如斗，细者如鸡子十二枚绕之。人得大者，服之延年。”天麻从土里挖出来，有的长得大，有的长得小。越大越珍贵，所以葛洪说如果挖到大的，吃了可以延年益寿。不过，从土里挖出来的，其实不是天麻的根，而是它的块茎。天麻是一种非常奇异的植物，它无根无叶，不能进行光合作用，是依靠蜜环菌供应营养来生长的。所以培植天麻，也比较费时。在森林里的野生环境，播于林下，以仿野生方式自然长大的天麻，要花三年半的时间才能收获一次。![]()
![]()
怎样挑选好天麻？
首先，不要选熏硫天麻，硫残不仅有害身体，而且天麻素含量也损失大半。第二，注意区分乌天麻、红天麻、绿天麻，以及不同季节采挖的冬天麻和春天麻，天麻素含量都是不一样的。
