民以食为天，饮食直接影响着大家的身体健康。合理健康的膳食习惯不仅能给身体补充充足的营养，还能减少因营养不足带来的健康风险；相反，长期不良的饮食习惯，会导致人体正常的生理功能紊乱，患上和营养缺乏相关的疾病。由此可见，饮食对于健康的作用是非常显著的，因此民间才有“药食同源”一说。一起来看看饮食与疾病到底有什么关系？饮食对健康究竟有多大影响……心血管疾病（CVD）是全球第一大致死疾病，也是我国第一大死亡因素。据世界卫生组织（WHO）统计，2019年有近1800万人死于心血管疾病（CVD），占全球死亡总人数的32%！在这些死亡案例中，85%是由于心脏病发作和中风所致。心血管疾病死亡率和发病率居高不下，是一个迫切需要解决的全球性重大公共卫生问题。近日，在麦克马斯特大学和汉密尔顿健康科学研究所人口健康研究中心 (PHRI) 的研究人员带领下，一项全新的研究问世：这6种主要食物组合摄入不足，与成人患心血管疾病 (CVD) 风险较高有关。该研究团队分析了来自80个国家/地区的244,597人的多项研究数据，对正在进行的“大规模全球前瞻性城乡流行病学（PURE）研究”进行饮食健康评分（0-6分，6分代表最健康），并在5项独立研究中进行同一标准的重复评分，以此来评估世界范围内，不同地区的人群中，有心血管疾病和无心血管疾病人群的不同健康状况。以前的饮食评分，包括EAT-Lancet行星饮食和地中海饮食。主要在西方国家测试了饮食与心血管疾病和死亡风险的关系。而PURE健康饮食评分更全面地代表了高、中、低收入国家，除了真正代表全球不同国家，《PURE健康饮食评分》还专注于健康类食品和天然食品。大家越来越关注食用更多的健康类食品，以此来预防疾病。除了食用大量的水果、蔬菜、坚果和豆类外，该研究还表明，适量是食用天然食物的重要性——适量食用鱼类和全脂乳制品，可降低心血管疾病和死亡风险；适量食用谷物和肉类，对健康也有同样的作用。不过特别提醒，在食用这些类别的食品时，最好是食用未经加工过的全谷物、肉类。综上所述：食用水果、蔬菜、豆类、坚果、鱼类和全脂乳制品是降低心血管疾病（包括心脏病和中风）风险的关键。健康饮食可以通过多种方式实现，比如摄入适量的全谷物或未加工肉类。吃盐过多容易出现水钠潴留，从而加重心脏负担。另外，大量临床数据显示，高盐摄入与人体血压呈正比，吃盐多还会使胆固醇升高，增加动脉粥样硬化的风险。可以适当用酸、辣等味道代替咸味。比如用醋拌凉菜，既能弥补咸味的不足，还可促进食欲，还可以用葱、姜、蒜等香料提味。如果用酱油、豆酱调味时，因为其中本身就含有盐，要注意不要再额外放盐或放盐减量。长期喝含糖饮料，血糖、血脂都会受影响，喝得越多，对心脏危害也就越大。《中国居民膳食指南（2022）》提出，每人每日添加糖摄入量不超过50克，最好限制在25克以内。很多饮料一瓶下肚，一天的糖摄入量就超标了，所以最好不喝、少喝含糖饮料。香肠、培根、热狗、火腿等加工肉食含有较多钠、硝酸盐、磷酸盐等，对心脏都有一定的不良影响。爱吃红肉的朋友尽量多吃一些新鲜的瘦肉，以蒸、煮、炖等清淡烹调方式为好。如果家里经常吃红肉，也尽量有意识地把几餐红肉换成鸡、鱼、虾等白肉。PURE健康饮食评分建议，每天平均摄入：水果2-3份、蔬菜2-3份、坚果1份、牛奶2份，以及每周3-4份豆类、每周2-3份鱼类。可能的替代品包括每天食用一份全谷物，每天食用一份未加工红肉或家禽肉类。
