12月8日 | “养心” 烤鱼 —— 活血化瘀 通脉止痛

美食   2024-12-19 18:14   浙江  

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冬季是心血管疾病的高发季

说到养心,张虹主任带来的护心小点心“桃红羹”

是 84 岁国家级名老中医郭维琴教授

日常坚持吃的

有活血化瘀,通脉止痛的功效

配方只有三种药食同药的药材

活血化瘀的“大力士”

“护心果”和“长寿粉”都是什么又如何制作呢?

陈吉春大厨将这三种入菜

带来一道“养心烤鱼”,特殊的腌制

特殊的增香方法还有最后特殊的勾芡

还有哪些烹饪秘诀

请关注《养生厨房》解锁更多美味!


陈吉春

中国烹饪大师


主要食材


鲈鱼,葱姜蒜,红葱头,香菜,花椒,啤酒,白酒,山楂,桃仁,核桃,葛根粉


烹饪步骤


1

处理鱼

新鲜鲈鱼一开为二,洗净内脏和贴骨血,用刀根敲打鱼胸骨更好帮助去掉鱼骨刺,最后鱼身改刀备用。



2

浸泡

取一个大盆加入葱姜,红葱头,香葱,花椒,香菜;干山楂,加盐、胡椒粉,倒入白酒抓出汁水,最后加大量水调成湿料,处理后的鲈鱼盆内浸泡两小时。



3

煸炒

锅中放入核桃碎和桃仁碎干煸到颜色金黄盛出备用,锅内加油后放入红菜苔和绿菜苔煸炒断生,加盐、胡椒粉、蚝油调味,盛到铁盘中垫底。


知识点

张虹 北京中医医院主任医师

红菜苔辛温,行血破气,消肿散结


4

煎制

浸泡后的鱼下锅煎到两面金黄酥脆后放到菜苔上,另起锅烧油,炒香蒜末,加入料酒、酱油、蚝油、糖、醋、少量水,用葛根粉勾芡即成烤鱼汁,淋在鱼上,撒上增香的核桃仁和桃仁,浇热油即可完成。


知识点

张虹 北京中医医院主任医师

护心桃红羹

配方:桃仁10克、山楂20克、葛根粉10克

做法:山楂煮水10-15分钟,放入切碎的桃仁煮5分钟,最后勾入葛根粉即可。


桃仁活血化瘀,润肠通便,止咳平喘

干山楂和生山楂活血化瘀更强

焦山楂助消化的作用

葛根扩血管


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