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养生美食主持陈赛邀请您一起关注厨房健康~
如何才能远离厨房中的一级致癌物
专家给您带来三条实用原则
高油温是致癌物产生的罪魁祸首
无论烹炒还是油炸
都应将油温控制在安全范围内
贾大厨今天带来特色的茉莉酥肉
巧用低温就能制出香脆可口的小酥肉
再炖上一锅暖呼呼的酥肉汤锅
吃着暖身又安心
贾月星
中国烹饪大师
主要食材
里脊、红薯淀粉、木耳、胡萝卜、茉莉花
烹饪步骤
1
腌制
里脊肉加入茉莉花水、盐，抓拌均匀腌制10分钟。
2
调面糊
红薯淀粉加入盐、鸡蛋，搅拌上劲后再加入茉莉花水搅匀成糊状，呈可以拉丝的状态即可。
3
煎炸
里脊肉裹上糊，低油温下锅炸制酥肉，待炸至金黄后，放入泡好的茉莉花，略微炸制后捞出控油。
4
炖煮
砂锅中少油，炒鸡蛋加水烧底汤，放入喜欢吃的配菜，煮开后加入酱油，再放入炸好的茉莉酥肉，加盐、胡椒粉调味，炖煮3分钟入味即可。
蔡晶晶 人民医院营养科
油炸、烧烤等食物容易产生苯并芘
油烟中也含有这种物质
它是一级致癌物，可引起肺癌等癌症
如何远离苯并芘
1、控制油温，要小于200度
2、及时清理锅边焦糊的残留
洗干净锅再炒下一个菜
3、油烟机早开晚关3-5分钟
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