冬天的众多时令蔬菜之中,也别忘了还有一些极品小众蔬菜值得大家品尝。就比如今天这个蔬菜,广泛种植于川渝地区,此菜就是抱子芥,又俗称儿菜。
儿菜的味道是甘甜味苦,冬季气候干燥,吃一些苦味蔬菜有解燥去火解油腻的好处,还有丰富的纤维素、维生素、钙、铁、磷、钾等营养元素,关键是其口感细腻无渣,清香爽口,是一个冬季时令好菜,现在吃它也正合适。
关于儿菜的吃法,我去年分享过一道儿菜腊味粉丝煲的做法,感兴趣的可以搜索一番。今天再来一道比较鲜爽开胃的吃法,用儿菜搭配鲜毛豆仁,用腊肠等来提味,细嫩爽口,滋味浓郁,妥妥的一道下饭好菜,值得试一试。
话不多说,此菜详细做法且看如下步骤分解:
——腊味儿菜炒毛豆——
食材准备:儿菜头几个,鲜毛豆仁半碗,腊肠一小节,蒜片适量,鲜红椒几片,生抽少许,鲜鸡汁一汤匙(可以用松茸鲜替代),淀粉水适量,食盐,食用油
第一步:准备小儿菜头四五个左右,洗干净后把尾部的老皮稍微削去一点,而后将其切开成小块,这里的小块尽量不要切的太大,或者你也可以将其切片。而后烧开水,加入少许食用油,把儿菜下锅焯烫一两分钟,捞出后用凉水冷却,捞出后再沥干水分待用。
第二步:准备的辅料油鲜毛豆仁半碗左右,同样的直接下入开水锅中焯烫三分钟,捞出后用凉水冲一下冷却,放一边沥干水分待用。
第三步:准备的小料只要一些蒜片或者蒜末即可,再有一小节腊肠切成小粒待用,还有一些红椒片用来配色使用。
第四步:锅烧热,加入一些食用油以小火加热,直接将腊肠丁下锅煸炒至变色,看到肥肉部分呈现透明的状态即可,而后加入蒜片炒出香味。
第五步:把沥干水分的儿菜、毛豆仁和红椒片一块倒入锅中,转为大火快速地翻炒,让高温蒸发部分水汽,炒出食材的干香味。
第六步:用少许生抽,一汤匙的鲜鸡汁,食盐,少许清水兑一个料汁倒入锅中,保持大火快速炒匀炒出香味,可以稍微多炒一会,让食材均匀入味。
第七步:最后用凉水稀释一些淀粉水,保持大火淋入锅中,快速炒匀后就可以出锅了。这菜看着就很清爽的感觉,儿菜口感极致的细嫩爽口,毛豆仁越嚼越香,浓浓的腊味给素菜增添不少滋味,是一道不错的冬季时令好菜,感兴趣的一定要试一试。
——阿胡的小贴士——
这菜最好还是提前焯水一次,主要是为了避免鲜毛豆仁炒不熟,而且今天切的是比较厚的儿菜小块,焯水让其熟透,再下锅炒可以缩短炒至时间,且可以去除部分苦味。
菜谱中的腊肠小丁也可以更换为非烟熏腊肉或者咸肉一块炒,滋味同样丰富,美味又下饭。
我是阿胡的小食光,一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客!冬天遇到儿菜这个极品小众菜别错过,口感细腻鲜嫩,营养丰富,偶尔换换口味尝尝鲜也是不错的。如果你喜欢今天这道腊味儿菜炒毛豆的做法,那就不妨先关注我,再点赞和“在看”此文,明天的内容依旧很精彩,感谢阅读,明天见!