北方人一入了冬，有个菜是必须要准备的，我们这已经有人家陆续开始烧水制作了，此菜就是最家常的“酸菜”了，没食欲的时候就炖个酸菜，瞬间就来了好胃口，就是爱它胜过吃肉的感觉，我管它叫做入冬第一菜也不为过。
其实这酸菜做法挺简单的，就以家庭小分量制作为例。15斤白菜准备3两粗盐，把白菜切开成四瓣，烧一些开水烫个一分钟左右，冷却后把水挤一挤铺入干净的腌菜缸里，铺一层就撒一些粗盐，压紧压实后在最上面少来一些高度白酒和白醋，最好用个重物压住，放阴凉处腌制一个月左右即可。
不想动手制作的，也可以购买现成的，也不是太贵的东西。今天就用这酸菜丝为大家呈现一个热乎乎的下饭菜，没食欲时焖一锅，汤菜齐全、胃口大开，助你轻松干了三碗饭。
话不多说，此菜详细做法且看如下步骤分解：
——酸菜粉丝烧花蛤肉——
食材准备：酸菜500克左右，鲜活花蛤适量，五花肉几片，龙口粉丝一块，葱蒜适量，香菜几棵，胡椒粉，食盐，食用油
第一步：今天用的是白酸菜，我用的是买回来的酸菜丝，味道比较酸，建议用清水淘洗几遍以减轻一些酸味，防止过重的酸味遮盖花蛤的鲜味。洗好的酸菜丝挤干水分放一边备用。
第二步：准备的配料有五花肉一小块切片备用，干的龙口粉丝一块，也可以用红薯粉条代替。再有适量的葱蒜作为小料使用，几根香菜切碎备用。
第三步：鲜活的花蛤适量，用流水彻底地清洗干净表面后倒入锅中，加入一碗清水大火煮开至全部开壳。关火后至完全冷却，而后把开壳的花蛤取肉弃壳，剩下的煮花蛤原汤也是好东西，留着放一边静置沉淀一下备用。
第四步：起锅烧油，小火烧热后的把五花肉片下锅煸炒一番，炒至肉片吐出油脂微微焦黄的时候加入葱蒜炒出香味。
第五步：把挤干水分的酸菜倒入锅中，开大火炒一炒，去除酸菜的异味同时激发出其酸香味，再往锅内倒入煮花蛤的原汤，再补添一些开水，加入食盐和胡椒粉适量，把粉丝也下锅先煮个三五分钟左右。
第六步：再把花蛤肉也下锅，略微翻拌一下让花蛤肉浸入汤汁中，再煮个一分钟左右，最后把香菜碎倒入锅中关火拌匀就可以出锅了。还是老样子，可以直接转入砂锅中继续加热保温，或者直接在砂锅中烹饪。一道很简单的汤菜，味道酸鲜开胃，热乎乎的、极致下饭好菜，入冬后想要添加一道好菜的不妨试一试这个做法。
——阿胡的小贴士——
这菜最好用这种白酸菜，自己腌制的更好，没有的就网购袋装的酸菜丝，不过好像袋装的酸菜丝味道太酸了，所以烹饪前一定要洗一洗，否则不好入口，同时也会遮盖煮花蛤的鲜味。
菜谱中所用的是龙口粉丝，这个粉丝不太耐煮，容易碎掉，所以要掌握好时间，你也可以用耐煮的红薯粉条代替。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！入冬酸菜这个食材肯定是要吃的，家家都有，家家都有几道拿得出手的做法，就比如我今天的这道酸菜粉丝烧花蛤肉。如果你喜欢今天这道酸菜粉丝烧花蛤肉的做法，那就不妨先关注我，再点赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！
