立冬后天气渐寒冷，胃口大开大鱼大肉的同时别忘了时不时的来顿素菜吃一吃，尤其是一些豆制品，口感和营养不输鸡鸭鱼肉，就比如今天这个豆制品中的“营养冠军”腐竹就是如此。
腐竹还有素中之肉的称号，对于不吃肉的人来说是个不错的替代品。含有较高的蛋白质、钙、磷、钾、铁、卵磷脂等营养，口感软嫩易消化，是个老少皆宜的绝佳营养好食材。
腐竹的吃法很多，最近分享过一道腐竹毛豆牛肉煲的做法，得到大家的喜爱。特别是天气越来寒冷了，就该多吃这一类热乎乎的砂锅菜，今天就用简单常见的鸡蛋搭配腐竹再来一道“素食”砂锅菜，入冬经常来一锅，软嫩高蛋白、特下饭，热乎乎没有肉一样香。
话不多说，此菜详细做法且看如下步骤分解：
——青椒鸡蛋焖腐竹木耳——
食材准备：干腐竹一把，青椒5个，鸡蛋3个，葱蒜适量，松茸鲜，胡椒粉，食盐，菜籽油
第一步：准备干腐竹一把，最近天气越来越冷，用凉水浸泡就要提前一些，最好提前一晚来浸泡，这样泡出来的腐竹外形完整，炖煮的时候也不容破碎。泡好后直接挤干水分切成段备用。
第二步：所需要的辅料主要有青椒四五个左右，将其剖开后去籽再切碎备用，今天的口味主要就有青椒提供，所以可以适当的多加一些，喜欢辣味的也可以加入几个切碎的红小米椒。再来一些干木耳用凉水泡软，适量的葱蒜末作为小料使用，还有三个鸡蛋打散后备用。
第三步：起锅烧油，油热后把鸡蛋液直接倒入锅中，用勺子搅动让鸡蛋液凝固并且松散开来，再加入葱蒜末一块炒出香味。
第四步：此时可以往锅中加入开水适量，记住一定要加入开水，大火煮开后汤汁会呈现一些乳白色，把泡好的腐竹木耳全部下锅，再加入一些食盐、松茸鲜和胡椒粉调味。
第五步：加盖焖煮五六分钟，让腐竹更软嫩入味一些，最后取出切碎的青椒碎倒入锅中，保持大火快速地翻动，让热量激发出青椒的清香味，此时可以再最后尝一尝口，觉得味道不够的再加盐调味，关火后就可以出锅了。有条件的可以将做好的菜肴转入砂锅中加热上桌，咕嘟咕嘟的感觉更有食欲，天冷时就来这一锅比大鱼大肉吃着舒服，又容易做，值得大家试一试。
——阿胡的小贴士——
腐竹这个食材切莫用热水来浸泡，否则腐竹的外皮容易破碎，最佳的方法就是用凉水来浸泡，夏天提前个三个小时，到了冬天最好提前一晚上泡一泡即可，如此腐竹才可以保证口感和外形完好。
此菜的青椒部分也可以用油炒一下，煎炒的鸡蛋的时候下入一半的青椒碎炒出香味，再加入开水、腐竹和木耳煮一煮，最后再来一半的青椒下锅烫出清香味就可以出锅。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！鸡鸭鱼肉吃多了不妨试一试今天这个素菜，用鸡蛋和腐竹烧一锅，软嫩鲜香，开胃又下饭，特别适合越来越冷的天气。如果你喜欢今天这道青椒鸡蛋焖腐竹的做法，那就不妨先关注我，再点赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！
