秋冬季，萝卜、白菜、莲藕、山药等蔬菜大行其道，更不能少得了今天这个小菜！此菜和萝卜白菜同属于十字花科，而且属于白菜众多变种中的一员，它就是口感更脆爽、营养更好的菜心。
最近正好有一批菜心上市中，遇到忍不住买了一把。其最突出的营养当属这个钙，含有钙质在410—1350毫克区间，妥妥的蔬菜中的补钙王者，老人小孩可以多吃。除此之外还有磷、铁、蛋白质、胡萝卜素、核黄素、纤维素等营养，赛过萝卜白菜，秋天值吃一吃。
菜心的吃法比较适合清淡爽口的做法，比如直接烫一烫，浇上料汁就可以吃的“白灼”做法，或者搭配牛肉的快炒，都是极致的下饭好菜。今天我再来分享一个不一样的做法，把菜心切碎用盐腌一腌，再揉一揉捏一捏，再搭配豆腐干和猪肉末快炒一盘，口口脆嫩清香，超级下饭，感兴趣的一定要试一试。
话不多说，下面就来分享这道手捏菜心炒豆干的做法，助你吃出好胃口，详细做法且看如下步骤分解：
——手捏菜心炒豆干——
食材准备：菜心一把，厚豆腐干3块，猪肉末一块，葱蒜适量，红椒两个，食盐，松茸鲜，食用油
第一步：准备新鲜的菜心一把，洗干净后沥干水分，而后挑拣出那些比较粗的菜心，用刀将其对半剖开，而后把所有的菜心切碎放入盆中备用。此处切得时候要记住，菜心梗得部位可以切得小一些，到了菜叶部分就不用切得太稀碎。
第二步：往切碎的菜心中撒入一小把食盐拌匀腌制几分钟，而后用手揉一揉捏一捏，让菜心的水分渗出，再把菜心捞出来挤干水分放一边备用。
第三步：准备的辅料有厚豆腐干3块，将其切成小块待用。再准备有肥有瘦的猪肉末一块，还有一些葱蒜末和两个红辣椒切开当作小料使用。
第四步：下面开始烹饪。锅里来一些食用油，小火烧热后先把猪肉末下锅煸炒，炒至吐出油脂出干香味的时候加入葱蒜和干辣椒炒出香味。再把豆腐干小粒倒入锅中，转为大火炒个30秒钟左右、炒匀炒透。
第五步：而后再把揉搓好的菜心倒入锅中，保持大火先快速地炒匀，再撒入食盐和松茸鲜（不喜欢的可以不加）调味，继续翻炒个半分钟左右就可以出锅装盘了。容易做又特别开胃下饭的一道小炒，菜心更佳脆嫩，豆腐干软嫩入味，挖一勺盖在米饭上，拌一拌几口就扫光一碗饭，感兴趣的一定要试一试这个吃法，再给餐桌加一道好菜。
——阿胡的小贴士——
我在腌制菜心时加的食盐不是太多，所以揉捏出水分后是直接下锅烹炒的，但是最后调味的时候食盐的量要少加一些，毕竟菜心中残留一些盐分。
如果你腌制菜心的时盐加的有些多了，建议揉搓之后先清洗一遍，而后再挤干水分烹炒。今天所用的豆腐干是厚的“油豆干”，用薄一些白色豆腐干也是可以的。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！秋天遇到菜心这个蔬菜要多吃，高钙高维生素高纤维素，随手炒一炒就是美味，脆嫩爽口又下饭。如果你喜欢今天这道手捏菜心炒豆腐干的吃法，那就不妨先关注我，再顺手点个赞和“在看”，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！
