今天这个食材是江南人家心中的“秋菜顶流”！我们常把它唤作“鸡头米”，学名叫做芡实。听说旧时还将其唤作“饥豆”，常作为饥荒之年的备用粮。其实这个东西北方也有，多生长在苏北山东等地。
每年的八月到十月是吃新鲜鸡头米的最佳时机，再往后就要退场了。其营养丰富，含有钙磷钾钠镁铁硒锌、核黄素、蛋白质、膳食纤维、碳水等营养。古人认为其还有止渴益肾、除烦解燥的作用，是可与银耳媲美的养人佳品。
鸡头米是个顶流鲜物，只用清水加糖煮一煮就是美味。其实用它入菜也是一流，今天就来分享一个简单的家常小炒，用鸡头米搭配鲜荸荠和虾干急火快炒，鲜香十足，软糯脆甜的口感都有了，还特别的下饭，想吃的抓紧动手做起来。
话不多说，这道菜的详细做法且看如下步骤分解：
——鸡头米虾干炒荸荠——
食材准备：鸡头米150克，虾干一把，荸荠七八个左右，青红椒各一小块，葱花少许，食盐，鲜鸡汁（可用松茸鲜），干淀粉，食用油
第一步：今天我用的鸡头米是真空包装的冷藏品，在购物网站上都可以买得到的。开袋后直接把鸡头米倒出来用清水冲洗一下即可使用。
第二步：准备新鲜的荸荠七八个左右，洗干净后削去外皮，再次用清水冲洗一下，而后将其切成小粒待用。如果买不到荸荠这个食材，可以用莲藕丁来代替食用。
第三步：再准备一些辅助食材，有虾干一把用清水泡软，用来给菜肴增添一些风味，捞出后挤干水分待用。一小块的青红椒切小块备用用来配色，还有少许的葱花用来爆香锅底。再有一个料汁需要准备，空碗中加入清水（泡虾干的水更好）小半碗，加入干淀粉半汤匙、鲜鸡汁一汤匙、食盐适量搅拌均匀即可。
第四步：锅里烧一些开水，把鸡头米和荸荠小粒倒入锅中焯烫，煮个3分钟时间就捞出来，控干水份待用。
第五步：另起锅烧油，油热后把泡软的虾干和葱花下锅，保持小火炒出香味。而后把沥干水分的鸡头米和荸荠下锅，开大火先快速炒匀，炒去一些水分。
第六步：取出第三步中准备好的料汁，直接淋入锅内，同时快速的炒匀炒透，让最后的汤汁能够挂住食材就可以关火出锅了。很简单的一道家常小炒，这其中的鸡头米口感最独特，看似是软嫩的，其实到了嘴里才知是Q弹的，荸荠脆甜脆甜的，口感和生吃无异，再有这虾干的增香提味，给这道小炒有带来更多的风味，想要尝试鸡头米新吃法的一定要试一试。
——阿胡的小贴士——
因为是一道快炒的菜，为了鸡头米和荸荠能够在锅里快速成熟，这里建议先焯水将其煮熟，而后下锅炒一炒，淋入料汁炒匀就可以出锅了。荸荠的部分可以用藕丁或者鲜百合来代替。
想要更清爽原味的，可以将菜谱中的虾干去掉。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究将普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！秋天遇到鸡头米这个食材一定不要错过，号称是“水中人参”，秋天吃滋补养人去湿气，搭配荸荠炒一炒，清爽又下饭。如果你喜欢今天这道鸡头米虾干炒荸荠的做法，那就不妨先关注一下我，再顺手点个赞和“在看”，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！
