秋天的众多蔬菜中，你一定不能错过“菜心”这个菜！霜降后的寒凉让其糖分聚集，变得比平时更加脆嫩，此时正是尝鲜好时候，遇到就别错过。
菜心不但脆嫩爽口，其营养也是一把好手，最值得说说的就是其钙含量，每100克410—1350毫克的钙绝对是蔬菜中的顶流，甚至超过了牛奶和一些肉类。除此之外还有丰富的纤维素、钾、磷、维生素等营养，比秋天的萝卜、南瓜等更值得吃一吃，妥妥的秋补蔬菜中的一宝。
菜心的吃法颇多，以前我也分享过多种搭配和吃法，今天再来用菜心+口蘑+毛豆仁的搭配为大家呈现一道快炒吃法，成菜有豆有菜有菌菇，脆嫩下饭，好吃好做，感兴趣的一定要试一试。
话不多说，下面就分享这道口蘑毛豆炒菜心的做法，助你吃出秋季好胃口，详细步骤且看如下步骤分解：
——口蘑毛豆炒菜心——
食材准备：菜心一把，毛豆仁小半碗，口蘑五六个左右，五花肉片，葱蒜，干辣椒，松茸鲜，食盐，食用油
第一步：准备新鲜得青菜心一把，直接用清水淘洗干净，而后挑拣出比较粗的将其对半切开，而后整理好切碎待用。注意这里菜心的菜梗部位可以切的碎一些，到了菜叶部分可以不用太碎。
第二步：今天的菜心需要经过腌制和揉捏，做法在以前都分享过，只要往切碎的菜心中撒入一把食盐拌匀，而后下手抓一抓、捏一捏，让菜心中的一些水分渗出，最后把菜心抓起来挤干水分即可放一边备用。
第三步：准备的配菜有新鲜的毛豆仁小半碗，再有白色的口蘑五六个左右切厚片，适量的五花肉片备用，此处的五花肉片也可以更换为猪油代替，还有小料葱蒜和干辣椒节备用。
第四步：起锅烧油，油热后把五花肉片下锅煸炒，保持小火将肉片的油脂炒出来，让其呈现焦黄的“油渣”状态，而后加入毛豆仁炒一炒，炒至毛豆表皮有些起皱的状态就加入葱蒜和干辣椒炒出香味。
第五步：此时可以把口蘑片和菜心一块下锅，再转为大火开始翻炒，差不多一分钟左右让食材完全熟透 ，此时可以撒入少许的食盐和松茸鲜调味，再沿着锅边淋入少许清水，保持大火快速翻炒均匀入味就可以关火出锅了。非常简单的一道快炒小菜，搭配的比较丰富，基本都是素菜，只用些许动物油脂来提味，盖在米饭上扒着吃最爽了，想吃清淡菜肴等待不妨试一试这个吃法。
——阿胡的小贴士——
今天这菜是“手捏菜”的快炒方法，处理手捏菜心的时候要注意，有的菜心比较粗，则要将其挑拣出来对半剖开，而后再切碎即可。
素菜要想炒的好吃最好有点“动物油脂”来提提味，建议今天用肥一点的五花肉片煸炒，而且要煸炒的吐油而焦黄的状态最好。又或者直接用炼过猪油的“猪油渣”炒也可以。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！秋天的菜心一定要吃一吃，脆嫩微甜又爽口，还是素菜中的补钙王者，值得多吃。如果你喜欢今天这道口蘑毛豆炒菜心的做法，那就不妨先关注我，再点个赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！
