秋冬季这个“地下宝物”莫忘记吃，它比红薯、山药更加细腻滑嫩，老祖宗也是特别推崇它，称之为长寿之物，此食材就是芋头。
作为秋冬季的应季鲜品，芋头虽然长的丑陋了一些，但是内容乳白细腻又滑嫩，且在我国的食用历史极其悠久，一度也是古人饱腹的粮食之一。其含有较为丰富的碳水化合物、含钾378毫克、还有铁、钙、磷、蛋白质，维生素C、维生素B1、维生素B2等营养，含有的粘蛋白更是强免疫的好东西。
芋的吃法颇多，可以蒸着吃，剥皮后蘸白糖别有一番好滋味，也可以入菜炖肉，也可以和各种素菜搭配，比如今天这道手捏菜烧芋艿就很不错，入冬后经常焖一锅，应季鲜品、鲜滑无敌，停不下来的好味道。
话不多说，此菜详细做法且看如下步骤分解：
——手捏青菜烧芋艿——
食材准备：小青菜适量，小芋艿七八个左右，五花肉一小块，葱蒜干辣椒，食盐，松茸鲜，食用油
第一步：准备小青菜适量，清洗干净后直接将其切碎放入盆中，而后撒入一把食盐抓匀腌制几分钟，时间到后再下手揉捏出水分，挤干水分后放一边备用，如此手捏菜就制作完毕，非常简单。
第二步：再准备小芋艿七八个左右，先用流水将表面的泥沙搓洗干净，而后对半切开后放入蒸锅中，加盖开大火蒸个10分钟左右，关火后倒入凉水中彻底冷却，而后再将芋艿的皮揭掉，留下芋艿肉备用，块头较大的可以稍微改刀成小块。
第三步：准备辅料很简单，一小块五花肉将其切成小块，一些葱蒜作为小料使用，还可以添入几个干辣椒用来丰富味道。
第四步：下面就来开火烹饪，锅里烧少许的食用油，小火加热后把切好的五花肉下锅煸炒，小火慢慢地炒出猪肉的油脂，直至微微焦黄的时候加入葱蒜和干辣椒炒出香味。
第五步：把做好的手捏菜倒入锅中，转为大火炒一炒，炒出蔬菜的清香味。而后把切块的芋艿肉倒入锅中，保持大火翻炒均匀。
第六步：往锅中添入适量的开水，煮开后撒入一些食盐和松茸鲜调味，加盖焖煮个五六分钟左右，让芋艿熟透更软烂一些，让汤汁也稍微浓稠一些。再最后品一品味道，做一些调整后就可以出锅装盘了。简单易做的一道小菜，芋艿软滑鲜嫩，吸收了汤汁更是滋味无穷，手捏菜比直接炒的青菜更脆嫩入味，最经典的还是最后的汤汁，用来泡饭又能多吃两碗，学会再给冬季的餐桌添一道好菜。
——阿胡的小贴士——
芋艿好吃去皮不易，最好是洗干净后改刀切成大小均匀的块，而后上锅蒸一蒸，将其蒸至熟透，甚至是只有七八成熟的程度即可，取出后用凉水冷却就可以轻松地揭掉外皮，同时也可以缩短和手捏菜烧制的时间。
芋艿回锅后可以稍微煮久一些时间，如此可以软烂的芋艿能让汤汁更浓稠一些，但是也切莫太久了，防止芋艿无法夹起。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！秋冬季是吃各种根茎类食材的好时机，就比如今天的芋艿就不容错过，口感细腻滑嫩，营养丰富。如果你喜欢今天这道手捏青菜烧芋艿的做法，那就不妨先关注我，再点赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！
