老话都说“霜降补，冬不苦”，这马上就要到霜降节气了，越往后越是寒冷起来，此时补一补恰到好处，一些应季蔬菜可以及时吃一吃，还有一些高蛋白的食材也要多吃，除了豆制品和一些鱼肉、牛肉、鸡肉以外，最简单、最家常的鸡蛋更是不容错过的秋补好食材，其还有“最接近完美的食物”之称号。
鸡蛋家家都有，做法家家都会！我曾经也分享过很多关于鸡蛋的吃法，比如鸡蛋炒牛肉、水汆蛋小银鱼、韭菜蛏子水汆蛋、荷包蛋焖腐竹等吃法，道道搭配的都很营养下饭。不会做也没关系，今天就继续来分享一道超级下饭的吃法。
今天用鸡蛋和酸菜、金针菇做个搭配，估计很多人都没想到过这个吃法。花个十分钟简单焖一锅，成菜味道酸香微辣开胃、鸡蛋软嫩多汁，金针菇脆嫩爽口，有汤有菜的吃饭更香，就这一个菜助你扫光一锅米饭。
话不多说，此菜详细做法且看如下步骤分解：
酸菜荷包蛋焖金针菇
食材准备：鸡蛋5个，金针菇一把，酸菜一袋，青红椒适量，葱蒜末适量，生抽，松茸鲜，食盐，菜籽油
第一步：先准备五个鸡蛋，打入油锅中将其煎成一个个荷包蛋，注意荷包蛋无需将其煎至全熟，只要保证外壳金黄酥脆的状态即可，因为后面还要回锅煮，可以保证荷包蛋内部全熟。
第二步：再准备金针菇一把，切掉根部后洗干净挤干水分待用。
第三步：需要准备的辅料有酸菜一袋，洗干净后切碎待用。这个酸菜就是超市中购得的袋装品，一袋就够用了，不过咸味比较重，建议清洗几遍再用。再准备一些青红椒切小粒待用，一些葱蒜作为小料使用。
第四步：下面开始开火烹饪。锅里烧一些食用油，小火烧热后加入葱蒜和青红椒炒出香味，接着把切碎的酸菜倒入锅中炒一炒，炒出酸菜的酸香味，接着淋入一些生抽炒匀。
第五步：往锅内倒入开水适量，把煎好的荷包蛋也下入锅中，大火煮开后再将金针菇倒入锅里，略微翻拌一下，让金针菇没入汤水中，加入一些少许的食盐和松茸鲜调调味，而后加盖焖煮个5分钟左右即可出锅。超级开胃又下饭的一道小菜，口味酸香微辣，荷包蛋鲜嫩多汁，金针菇脆爽好味，来一锅米饭也不够吃，胃口不佳、不知道吃什么的时候不妨就试一试这个吃法。
——阿胡的小贴士——
菜谱中所用的酸菜是袋装的酸菜，超市中都可以买得到，但是味道比较咸，烹饪之前一定要洗一洗，即使是洗过了，到最后调味的时候也要小心一些，避免盐加的太多太咸。
荷包蛋下锅煮的过程中，切莫胡乱翻动，避免把荷包蛋的蛋黄脱落而碎掉。菜谱中的辣椒可以根据自己的口味自行调整，不喜欢辣味的可以少加或者不加。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！秋补别忘了鸡蛋这个优质食材，和金针菇煮一煮也是一绝，再搭配酸菜调味，味道更足更下饭，一口找回你的好食欲。如果你喜欢今天这道酸菜荷包蛋焖金针菇 的做法，那就不妨先关注我，再顺手点个赞和“在看”，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！
