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鸡蛋是个好东西！一枚小小的鸡蛋中，拥有优质蛋白质、优质脂肪，集维生素与钙、磷等矿物质于一身，还含有丰富的叶黄素、卵磷脂等活性成分。
但是，确诊乳腺癌后，有很多姐妹反而对鸡蛋有点“敬而远之”，主要原因就是：
那今天咱们就来为鸡蛋伸冤，先讲讲姐妹们最担心的问题。
01
鸡蛋和激素
首先，激素有“内源性激素”和“外源性激素”之分。
■ 内源性雌激素：主要在人体的卵巢，少量存在于肝脏、肾上腺、胎盘、睾丸中，还有一部分，是雄激素在芳香化酶作用下转化而来。
■ 外源性雌激素：主要来源于人工合成的雌激素、食物、药物等。
其次，鸡蛋里面的确有激素，比如蛋黄中的黄体酮就属于天然孕激素[1]。
但是，俗话说不谈剂量就是耍流氓，互助君经过查证2021年发表于《肿瘤营养学杂志》的一篇Meta分析文献发现，鸡蛋摄入量与乳腺癌风险之间没有显著关联[2]。也就是说，适当吃是没关系的。
图片来源：摄图网
要强调的就是一定要在正规渠道购买，那是因为有些不法商家会卖一些“黑心蛋”给我们，也就是所谓的“抗生素蛋”。
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国家食品安全监管部门曾通报：多批次鸡蛋及蛋鸡组织中检出抗生素残留的情况[3]！
市面上确实存在有些黑心商家在饲料当中非法添加各种激素类药物，这就是“人为添加”的外源性激素。
抗生素，其实是用来预防和控制鸡鸭等家禽生病的药物之一。
鸡生病了要“吃药”，无可厚非。但不良商家对家禽非法过量使用抗生素或对抗生素的使用缺乏了解，可能导致抗生素在鸡蛋中沉积，这样的“残留”，可能会引起人体胃肠道紊乱、神经系统疾病、过敏和组织损伤等，严重时还会致癌、致畸、致突变，甚至导致死亡[4]。
综上：要去正规渠道购买鸡蛋！
解决了鸡蛋和激素的问题，我们再来聊聊鸡蛋和胆固醇这件事。说到这，我们就不得不聊到最近样本量为1的疯狂实验[5]。
02
鸡蛋和胆固醇
最近，有一位来自哈佛的医学博士，做了一个疯狂的实验来探索大量食用鸡蛋对人体胆固醇水平的影响。
这个实验持续时间为一个月，期间他一共吃了720个鸡蛋，差不多一天24个。这些鸡蛋含有大约133,200毫克的胆固醇，远超过普通人的日常摄入量。
结果出乎意料：
这是为什么？
过量摄入胆固醇会触发人体的自我调节机制，分泌肠抑脂素来控制胆固醇代谢。
在实验进行的同时，他同时在生酮饮食（低碳水化合物饮食），这种饮食方式可能导致了其LDL-C水平的进一步降低。
那是不是说明我们也可以大量吃鸡蛋？
当然不是，这个实验不是鼓励大家大量吃鸡蛋，而是想证明将鸡蛋当做升胆固醇的罪魁祸首，是缺乏依据的。
作为乳腺癌患者来说，根据中国居民平衡膳食宝塔（2022年）的推荐，每天1个鸡蛋（相当于50g左右）就足够。如果是特别爱吃鸡蛋，或者是身体比较虚弱，适当多加1颗鸡蛋也是可以的。
而且还有研究[6]表示，每天吃两个鸡蛋可以增加骨密度。
03
鸡蛋和骨密度
研究表明，鸡蛋能够激活血清中的碱性磷酸酶（ALP），这是一种增强骨骼强度的酶。
而完整食用鸡蛋能够促进ALP的生成，进而显著提高股骨和腰椎的骨密度。具体而言，ALP的作用大约占鸡蛋对股骨骨密度影响的71.8%，对腰椎骨密度影响的83.3%。
图片来源：摄图网
当然，如果想靠吃鸡蛋来增加骨密度也是不现实的，补钙也同样重要《》
除此之外，互助君也收集了几个乳腺癌姐妹们常问到的关于“蛋”的问题，希望能帮助你更好吃蛋。
04
关于蛋的几个问题
1.土鸡蛋的营养是不是更高？
从目前的文献论述上看，土鸡蛋在营养价值上和非土鸡蛋并没有太大的区别，所有鸡蛋的蛋白质、 脂肪、维生素等营养成分基本稳定。
图片来源：摄图网
但有姐妹会说，土鸡蛋的蛋黄颜色更黄，所以营养价值会更高。
其实蛋黄颜色往往与鸡所吃的饲料有关，如果鸡吃的蔬菜较多，且蔬菜中所含的胡萝卜素较多，那蛋黄就偏黄一些。至于口感上的区别有解释说可能是因为土鸡蛋吃的东西比较杂。
综上，互助君个人觉得，经济条件允许下，优先选土鸡蛋也没什么不好的（互助君自己也偏爱土鸡蛋），但要注意土鸡蛋尽量不要在散户那里购买，因为有些散户的土鸡蛋可能不新鲜了，或者杀菌工艺不达标。
2.蛋白比蛋黄营养更高？
下面是蛋白和蛋黄的营养成分[7]：
3.鸭蛋、鹅蛋和鸡蛋，怎么选？
其实它们的营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为 13 克/100克。鸡蛋中的维生素D含量最高，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。
比较有差别的就是脂肪，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14 克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8 克/100克）。
所以互助君建议是，从性价比来说，可以优先选鸡蛋。
05
写在最后
最后再给姐妹们分享一个互助君挑选鸡蛋的三步法，希望大家都能挑好蛋，吃好蛋！
