点击蓝字 关注沪江泰语君！
说到泰国美食的独特香味，一种叫香茅的植物功不可没，很多特色泰国美食中都有它的身影，但你知道在烹饪过程中如何处理香茅吗？快来了解一下吧！
ตะไคร้เลือกซื้อยังไง
香茅的选购方法
เลือกตะไคร้ต้นอวบ หัวใหญ่ โคนยังมีสีม่วงระเรื่อ กาบใบยังสด ไม่เหี่ยว ผิวด้านนอกยังไม่แห้ง ลำต้นไม่เหลืองจนเกินไป ส่วนหัวต้องเป็นรอยตัดใหม่ ไม่ดำคล้ำเหมือนตัดมานานแล้ว
挑选茎粗、根部肥大的香茅，根部带有淡淡的紫红色，叶鞘新鲜不枯萎，外皮不干裂，茎部不过度发黄。根部应为新鲜的切口，避免选择已经变黑的旧切口。
ตะไคร้ ใช้ตรงไหน
香茅的使用部位
ตะไคร้เวลานำมาทำอาหารจะใช้ส่วนเหง้าและลำต้นแก่ ไม่ได้ใช้ใบตะไคร้มาทำอาหาร สำหรับใบอาจนำไปทำชาตะไคร้ก็ย่อมได้
烹饪时主要使用香茅的根部和老茎，不会用到叶子。香茅叶子可以用来做香茅茶。
หั่นตะไคร้ไม่ให้ดํา
防止香茅切片变黑的技巧
หลังจากหั่นตะไคร้แล้วให้บีบมะนาวลงไปเคล้าให้ทั่ว แค่นี้ก็ช่วยให้ตะไคร้ไม่ดำแล้ว
切好香茅后，挤些柠檬汁拌匀，这样能防止香茅变黑。
ทำไมห้ามตัดใบตะไคร้
为什么不能剪香茅叶子
ในการปลูกตะไคร้ห้ามตัดใบตะไคร้ เพราะจะทำให้ต้นไม่โตหรือตายทั้งกอ ถ้าตัดคือตัดออกมาทำอาหารเลย
种植香茅时不能剪叶子，因为这会影响香茅的生长，甚至导致整株枯死。如果要剪，就是把剪掉整株用于烹饪。
ทำไมหั่นตะไคร้แนวเฉียง
为什么香茅要斜切
ตะไคร้หั่นเฉียงเพื่อความสวยงาม รวมทั้งเพื่อให้มีกลิ่นหอมและรสชาติตะไคร้ออกมามากขึ้น และเวลาเอาไปต้มไม่แตก
斜切香茅不仅外观好看，还能让香茅的香气和风味更容易释放，煮时也不易散开。
วิธีหั่นตะไคร้
香茅的切法
ลอกกาบใบข้างนอกออก ลอกจนถึงด้านในสีขาว
先剥掉外层的叶鞘，直到露出白色内层。ตัดส่วนแข็งออก โดยนับจากโคนขึ้นมาประมาณ 1-2 นิ้ว ถ้านำไปทำยำ พล่า แกง นำมาหั่นฝอยหรือซอยแว่น ถ้านำไปทำต้มยำหรือแกง หั่นท่อนแล้วทุบ หรือหั่นเฉียง
从根部往上大约1-2英寸的位置，切掉硬的部分。如果用于凉拌、泰式沙拉或咖喱汤，可以将其切成细丝或薄片；如果用于冬阴功汤或咖喱汤，则可以切成段后拍碎或斜切。
大家喜欢香茅的气味吗？
声明：本文由沪江泰语编译整理，素材来自kapook，未经允许不得转载。如有不妥，敬请指正。
点个在看你最好看
