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赤水河左岸亿万年沧海桑田造就的天宝洞、地宝洞与仁和洞，共同组成全球最大的天然贮酒洞群“天地仁和，生生不息”。这里的洞贮白酒，不是玄学，也不仅是一种工艺，而是隐藏着郎酒的科学密码，郎酒的品质就深藏在神秘幽暗的“酒中桃花源”。↑丈量中国酒地理，解读中国酒文化
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科研人员在天宝洞洞壁做微生物取样。
摄影/王子昂
多年实践经验证明，洞贮是白酒，特别是顶级高端白酒和调味酒的最佳贮存方式之一，天然洞穴资源的稀缺 性，更使得洞贮成为业内各名酒企的首选。郎酒优秀的品质不仅源自其雄厚的技术力量、独特的生产工艺与严苛的质量把控，也与郎酒庄园独特的地理环境和其拥有的世界最大的天然酒库——天宝洞、地宝洞、仁和洞息息相关。天地仁和溶洞群是郎酒修炼的道场，酣睡在陶坛中的美酒，是郎酒“ 天人共酿”哲学的集中体现，托付给自然的郎酒在此凝神静养，醇化生香。
摄影/沈军
位于郎酒庄园内的蜈蚣崖，云雾缭绕，巨石摩天，奔涌不息的赤水河在脚下深岩中轰鸣流淌而过。在五老峰下，蜈蚣崖的半山腰绝壁之上，悬挂着三个巨大的形成于侏罗纪的天然溶洞——天宝洞、地宝洞和仁和洞，地质年龄长达1.8亿年。这三个天然溶洞上下相叠，其中天宝洞和地宝洞尾部相通，迂回蜿蜒，犹如一座巨大天然迷宫。郎酒因地制宜，探索出独特的洞贮之法，与千百年来摸索出的黄金酿造珠联璧合，共同造就了卓越品质。![]()
赤水左岸蜈蚣崖，云雾缭绕，巨石摩天，奔涌不息的赤水河在脚下深岩中轰鸣流淌而过。洞仙别院，壁立于天宝峰千仞之间，与郎酒天宝洞、地宝洞、仁和洞天然贮酒洞群珠联璧合，相映成辉。天宝洞和地宝洞从20世纪70年代开始用于贮酒并不间断使用至今，万只酒坛，身披酒苔，势如酒阵兵马俑，陈年老酒在这里安静地闭关修炼。这是郎酒陈酿工艺最重要也是最独特环节，更是中国传统酿酒工艺与自然杰作完美互动的真实写照，在世界酒文化史上实属稀有文化景观。郎酒天地仁和洞群已经连续用于贮酒超过半个世纪（1971年开始）。在不间断的贮酒过程中，恒温、恒湿的洞穴环境和特殊的陶坛容器（数十年不间断的贮老坛），早已形成郎酒独有的洞贮贮酒微生态系统。在这里，酒体贮存的风味会产生独特、鲜明、优美的洞贮陈香风味，酒体品质得到不断升华。![]()
天宝洞中布满酒苔的陶坛。
摄影/王子昂
在漫长“修炼”过程中，酒体中体现郎酒醇厚丰满特征的香气物质比例逐渐增加。酒的酸、酯、醛、醇等各类微量香味成分会受到环境的影响而发生变化，这些变化是在长时间的稳定贮存过程中逐渐发生的，使得各种香味成分得以充分融合和平衡。这种融合和平衡的结果是酱香型白酒的口感更加丰富与协调，同时也拥有了其独特的香气和风味。此外，洞穴中的微生物群落同样对酱香型白酒的品质产生了重要影响，微生物与酒分子相互作用，为白酒的老熟提供了更多的机会和可能性。![]()
工作人员会定期到洞中检查坛中的酒体，掌控酒的状态与了解老熟程度。
摄影/周建蓉
洞穴内环境温度对郎酒贮存过程十分重要。郎酒天宝洞、地宝洞中氧气含量适中，更有利于白酒老熟的各类反应进行。洞贮过程中适宜的含氧量既能避免陶坛气体交换时进入过量的氧气，又能提供陶坛微孔呼吸所需氧，使酒体缓慢老熟，形成酒体更柔和的口感和更加平衡的结构。漫长的洞贮过程中，酒体到底发生了哪些变化？这也是学者们在过去几十年当中不断探索的关键领域。白酒贮存一直讲究“洞贮一年，相当窖藏三年”的说法，因为洞贮的恒温恒湿环境要优于其它贮存空间。郎酒人曾经做过一个测试，同一批酱酒分别置于天宝洞内、埋入土中和存于仓库中藏三年，结果天宝洞内的酒体各项指标均优于其他。![]()
郎酒品质研究院与郎酒63种原酒展示台。
摄影/陈岗
研究还发现，在洞贮过程中，酒体中体现郎酒醇厚丰满特征的香气比例逐渐增加。郎酒专业白酒评审团对不同贮存地点和不同洞贮时间的10年以上老酒进行了感官评定，结果表明，洞贮后的郎酒，在口感上也会有明显的变化。酒体中的成分在贮存过程中会发生缓慢的物理和化学变化，使酒中的醇、酸、醛、酯等风味成分达到新的平衡。郎酒香气主要分为酱香、陈香、粮香、曲香、花果香、蜜甜香、焙烤香等，随着贮存时间的延长，酒体中各香气维度比例均有所变化。![]()
郎酒风味轮
制图/杨恒
天然溶洞中陶坛贮存的陈年酒色泽金黄透明，酱香幽雅馥郁，洞贮陈香明显，花果蜜香舒适。口感上酒体醇厚细腻，圆润柔和谐调，回味甘美悠长，空杯留香持久，陈年酱香风格典型，具有独特洞贮风味，这些特征都是露天储藏与室内库房储藏所难以达到的效果。除了味觉上的不同，你会惊喜地发现，这些变化在视觉感官上也有直观体现。郎酒的颜色是基酒在陶坛贮存过程中，酒中的成分利用陶坛的透气性通过物理和化学反应形成联酮类等微黄色物质而使酒呈现微黄色，随着贮存时间的延长，酒体的颜色也会逐步加深。
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酱香郎酒长期存放后，酒液由无色透明转为金黄色泽，玻璃瓶包装完美传达了酱香郎酒越陈越好的特质，又被白酒收藏爱好者形象地称为“ 黄汤郎 ”。
摄影/天弓
郎酒洞贮不仅是一项技术，更是一种文化。天宝洞、地宝洞、仁和洞三个溶洞的名字寓意着“天地仁和，生生不息”，体现了中国传统文化中的和谐理念。同时，洞内无数的酒罐排列成方阵，其阵势壮观，让人感受到一种神秘和震撼。大自然厚爱郎酒，郎酒更懂自然。洞中郎酒，是来自时光与自然的褒奖，更是流淌的诗意与美好。
天地有大美而不言，郎酒深耕赤水河左岸，数十年来于山魂水魄间道法天地、承古拓今，于自然中酿造，将每一分地理优势发挥到极致，将自然禀赋融入“生，长，养，藏”全过程，日复一日地将自然之美凝练定格成酒之美，最终造就了酱香郎酒的卓越与非凡。
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朝阳下的郎酒庄园。
摄影/蒋人可
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本文作者唐玉明，四川省农业科学院水稻高粱研究所生物技术研究中心主任、研究员。
本篇文章图片均来自《中国国家地理·郎酒专刊》。
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