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唐宪宗元和初年，大诗人韩愈在《送董邵南游河北序》中，用“燕赵古称多感慨悲歌之士”形容河北人，从此成为燕赵大地最耳熟能详的地域标签之一。而河北人的“慷慨侠义”蕴藏在一杯酒里！这里是酒的摇篮，饮酒之风自古盛行，酒文化底蕴浓厚，可以说，河北大地处处飘荡着浓烈的酒香。但若问起河北产什么酒？恐怕没几个人答得上来。![]()
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与大众心目中平坦、平淡、平凡的河北印象不同，大自然对河北情有独钟，它慷慨地赐予了这里类型齐备，色彩瑰丽的自然景观。高原、山地、盆地、丘陵、平原、滨海，蓝色星球上几乎所有地貌类型你都能在这里看到；火山、喀斯特、嶂石岩、丹霞、大理石峰林，中华大地上几乎所有景观你都能在这里找到。造物主厚爱河北，挥毫泼墨，移天缩地，将几乎所有美好装进“方寸之地”，让燕赵大地成为浓缩的“国家地理读本”。![]()
领略中国之美，去河北就够了。
作为开放式发酵产物，地理环境直接决定了酒的品质与风味个性。河北“散装”的地形地貌让诞生在这里的每一款酒，都拥有了努力表达自己独特风味的可能，并最终让河北酒呈现出其他省份无法比拟的多样性。- 首先，这种多样性体现在分布上。广袤平原湿地里有酒，多彩高原上有酒，葱郁山峦间有酒，盆地桃源里有酒，河北几乎每个县市都有自己的白酒品牌，主打一个丰富多彩；
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位于承德盆地里的板城烧锅酒。- 其次，体现在香型上。浓、清（含二锅头）、酱、老白干，河北应有尽有，每一款香型都能在河北找到属于自己的生态位；
- 再次，体现在品类上，河北既是白酒产区，也是精酿啤酒的重要产地，又形成了以怀来、昌黎为代表的中国葡萄酒优势产区，让这里有了“东方波尔多”的美誉！
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河北怀来，后郝窑村农民在管护葡萄。
摄影/陈晓东
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在河北，山的意义在于拦截了季风，塑造了河流，淤积了土地，守护了温暖。摊开地图你会发现，燕山与太行山手挽起手，像一顶巨大头盔罩在华北平原之上，并围合出一个广大的“河北湾”，面积超过10万平方公里。
北京湾、河北湾、中原湾，三者就像俄罗斯套娃，一个套一个，或者说一个是一个的扩大版。原载于中国国家地理 2015年02期《北京湾、河北湾：谁把中国的“风水宝地”玩砸了》。
广阔的河北湾背靠广阔欧陆，面向浩瀚太平洋，陆与海极限撕扯下的四季轮转，让河北成为地球上季节更替最为明显的地方之一。![]()
河北秦皇岛，雨幡。
河北湾里，夏季燕山与太行如同张开的双臂，敞开怀抱将温暖湿润的东南风尽数揽入怀中。季风裹挟着水汽长驱直入，一头撞进大口袋，带来丰沛的降水（多年平均降水量超过600毫米）。降水又在山区汇聚成一条条河流，从山涧流到平原。![]()
2023年8月2日，河北保定，航拍正在泄洪的唐河保定市东南部河段。在2023年7月底8月初的降雨过程中，唐河上游出现史上空前泄洪量。
河流不仅带来生命不可缺少的水，还裹挟里了泥土与砾石，这些泥沙砾石沉积下来，形成冲积扇，冲积扇又连接起来，形成平原。因此风水宝地的“中堂”中不能缺少“萦绕的流水”。（《中国国家地理 2015年第02期》北京湾、河北湾：谁把中国的“风水宝地”玩砸了？）![]()
河北石家庄航拍。
冬季，季风调转方向从北方大陆吹来。寒冷的季风被高大绵延的太行山和燕山山脉阻挡，停住了南下的脚步。气象学家林之光先生经过长期研究发现，河北湾里气温比同纬度的西北地区更加温暖，平均高出1-2℃。![]()
温暖湿润的气候不仅带来了酿酒充沛水源，灌溉了酿酒高粱原料，也与河湖湿地一起，为酿酒微生物的繁衍生息提供了必要条件，最终在湿润的河北湾里开启了8000年酒史传奇。![]()
考古发现证明，河北白酒最早的发祥地在邯郸。邯郸武安市境内的新石器时代磁山文化距今已有8000年之久，在这里发现了我国最早的关于酿酒和盛酒用的酒器。遗址中出土的小口长颈双系壶是“世界上目前发现的最早的陶质酒壶”，证明磁山文化时期人们已掌握了人工酿酒技术。（魏坚. 中国古代酿酒的考古学观察. 中国人民大学历史学院.）![]()
河北邯郸，邯郸市博物馆“‘甘丹’风华——邯郸历史文化陈列”，小口长颈双耳鼓腹陶壶。
摄影/黄安生
自古美酒出“中山”，年轻的石家庄同样有着漫长的酒史。1974—1980年对石家庄市藁城台西商代遗址进行挖掘时，考古工作者从一个残瓮中意外收集到重达8.5公斤的灰白色水锈状沉淀物，经过科研人员鉴定，这白色物质正是酿酒用的酵母。这些3400多年前留下的灰白色沉淀物，是世界上保存年代最为久远的酒曲实物，验证了至少在商代，藁城人就已经掌握了人工培植酵母菌并用来酿酒的技术。与酿酒酵母一起被发现的还有大量煮酒火烧遗迹和大量储酒、盛酒器物。![]()
石家庄藁城台西商代遗址，酒曲。
图源/来自网络
1993年，考古工作者在对张家口宣化下八里村辽代富豪张世卿家族墓群进行发掘时，意外发现了在一个黑釉鸡腿瓶中盛放的棕红色液体，经国家文物鉴定中心检测为用葡萄酿造的果酒，证明了宣化人酿造、饮用葡萄酒已有近千年历史（参考：宣化辽代葡萄及葡萄酒考古发掘记）。![]()
磁州窑黑釉弦纹“状元馆”鸡腿瓶。
图源/观复博物馆
金元时期，蒸馏酒技术日趋成熟，并开启了高度蒸馏白酒的新时代。其中，承德是烧锅蒸馏酒的重要发源地之一。承德博物馆里现存一件国宝级文物——金代青铜烧酒器，是现存最早的蒸馏酒蒸馏发生器具。自这一时期开始，蒸馏酿酒作坊在河北大地上遍地开花，刘伶醉国宝窖池群便是其中的代表。![]()
河北徐水，刘伶醉酒海。
“刘伶醉酒传千载，馨逸芳酎古来稀。”一提到刘伶醉酒，绕不来始创于金元时期的刘伶醉烧锅，至今已连续酿酒近千年，是中国最早的蒸馏酒发源地之一。刘伶醉酒历史悠久，16个窖池自宋元时期一直沿用至今，是世界上唯一连续使用近千年的窖池群。此后又陆续扩建的不同历史时期的发酵池共149个，时间最短的也有200多年。![]()
刘伶醉烧锅遗址，又称刘伶醉古烧锅遗址，位于刘伶醉景区第一制酒车间，由16个发酵池和一口青砖古井组成，发酵池共分2排，每排8个，呈长方形，青砖垒砌。
摄影/王建安
河北酿酒遗存远不止于此。2021年3月，衡水在进行城中村改造过程，意外发现了一座明末清初大型酒坊遗址。经调查，遗址沿滏阳河两岸延伸，勘探面积约3000平方米，跨越明、清、民国数百年历史，并以此为中心形成了面积达15万平方米的明清工商业区。遗址包括古代酿酒作坊及窖池、摊晾场、地下式蒸馏灶、润料池等遗迹33处，出土了大量陶瓷片、金属、琉璃、贝壳等遗物。东明酒坊遗址的发现，为中国传统老白干酒酿造技艺提供了有力的实物见证。![]()
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今天河北的酒在全国影响力并不算大，貌似中国白酒版图上的小透明，但曾经却并非如此。中国白酒诞生有他，山西酿酒技术外传有他，茅台异地实验有他，白酒香型世界里有他，回首中国白酒的发展历程，河北从未缺席！直到今天，河北依然是是酿酒大省，遍地都是小而美的白酒。慷慨与悲歌之间，饮酒最壮行色。河北也是“清香型白酒”的集中产区之一。来河北旅游不用带酒。图为河北磁县一家酿酒企业，技术员在酒库检查原酒品质。
摄影/郝群英
根据2023年行业统计数据，河北省白酒产量排名全国第8位，占比2.69%。
只不过与其他省份白酒集中在一个或几个产区或主打几种白酒不同，河北省的酒散是满天星，呈现遍地开花的态势，县县有酒厂，市市有品牌，各大品牌之间可谓势均力敌。
邯郸自古佳丽地，美酒十千醉不辞。这座冀南门户城市有着8000年文明史、3000年建城史、2000年酿酒史。“千年不易”的历史文化名城邯郸是中华酒文化的源流之一，有着“粟都酒源”的美誉。邯郸酿酒的历史可以追溯到2000多年前，《淮南子》中提到的“鲁酒薄而邯郸围”的典故。公元1496年（明弘治九年），丛台酒业前身——“贞元增烧坊”诞生于邯郸城中并一直传承至今，最终逆袭为“南有茅台北有丛台”的河北第一名酒。摄影/郝群英
竹林七贤之一，一醉三年方醒的魏晋名士刘伶是中国酒文化绕不开的话题人物，更是河北白酒的象征与名片。刘伶醉历史文化悠久，底蕴深厚，酿造历史可以追溯到汉代。刘伶醉酒酿造技艺形成于金元时期，由张姓人开办润泉涌烧锅发展而来，采用去糟醅料，混蒸混烧老五甑工艺酿造而成。“首批中华老字号”、“全国重点文物保护单位”、“国家级非物质文化遗产”、“国家级工业遗产”；使用近千年的老窖池群、历经百年保存完整“地下酒海”和中国最大生态园林藏酒基地“万坛酒林”。刘伶醉，一个经历千年，流淌着正宗蒸馏血脉的白酒，早已成为河北历史名酒的响亮名片。河北徐水，刘伶醉酿酒车间，出酒环节。
摄影/王建安
衡水是一座水城，大运河与衡水湖共同缔造了独特的衡水老白干。在有经验的酿酒师傅眼中，水源的“地位”则丝毫不弱于“好粮”。而衡水老白干也正是在衡水湖的滋润下，才得以塑造出“中华老字号”的生态个性。衡水老白干的兴起离不开衡水湖的加持。作为华北地区最大的生态湿地之一，衡水湖凭借优越的自然地理环境，成为众多珍稀濒危物种的栖息地，也塑造了华北平原上稀缺的湿地微生物系统，奠定了白酒开放式发酵的微生物基础。作为重要酿酒水源地，衡水湖地下500米富含极微金属离子和柔软深层地下水，对老白干酿酒原料的糖化发酵起到至关重要作用，隐藏着老白干风味密码。
地处塞外的承德虽然经济、农业、人口都不起眼，却是连通华北、东北、蒙古高原的咽喉，不仅是京津冀地区赏秋的绝佳去处，更是一座名副其实的“酒城”。承德外八庙之一的普陀宗乘之庙，建筑体现出乾隆内心中“宗教须服从于政治”的理念。作为清王朝的夏都，承德拥有丰厚的皇家文化底蕴，这也让承德的酒打上了皇家烙印。这里的酿酒历史横跨数千年。从清康乾时期开始，随着避暑山庄的持续百年营造以及秋狝[xiǎn]大典活动的持续开展，让承德的酿酒产业获得了快速发展，并一直影响至今。![]()
1909年8月，河北承德围场，秋狝之典上的蒙古大力士。
承德代表性的山庄老酒酿造技艺肇始于康熙元年（公元1661年）。如今，承德地区拥有规模以上酒企50余家（资料来源于承德市人民政府官网），其中包括山庄老酒、板城烧锅酒、琢酒、九龙醉等，都是承德白酒代表品牌。
说起河北酱酒，当属产自京畿之地河北廊坊的迎春酒。作为茅台异地实验的一处重要基地，酱酒在廊坊成功落地生根，茁壮成长。这款来自华北平原的酱香，由中国著名酿酒专家、白酒界泰斗周恒刚先生生前主持研制，在茅台酒酿造工艺的基础上创新设计、依据北方自然环境特点，选育优良微生物精工细作酿造而成的酱香型白酒，酒色微黄，酱香突出、醇厚柔和、回味悠长，酒度低而不淡，酒气香而不艳，誉称“北方小茅台”。![]()
河北廊坊，当地酒厂的粮堆。迎春酒师法茅台，酿酒采用北派麸曲工艺，是“酱香型酒移植北方”的成功实践，酿出来的白酒有着北方特有的酱香风味。
运河水孕育沧州城与沧州酒，位于京杭大运河上的古城沧州，酒与运河深度关联。历史上，参与运河漕运的人员多达上百万之众，庞大基数创造的广阔饮酒需求；漕运带动了运河沿线一众手工业城市蓬勃兴起，广阔的市民阶层和富商群体的兴起，形成了另一个消费市场。![]()
河北沧州，铁狮子。
沧州地处南北大运河要冲，南来北往路过沧州求沧酒者甚众。清人所著《茶余客话》中还有一段有趣的神话：“沧州城外酒楼，背城面河列屋而居。明末有三老人至楼上剧饮，不与值，次日复来饮，酒家不问也，三老复醉，临行以余酒沥栏干外河中，水色变，以之酿酒味芳冽。“![]()
河北沧州，当地酒厂窖池。时至今日，因运河而兴的沧州慷慨之风犹在，也留下了十里香、御河春等运河老酒。“永庆和”、“永顺和”的酒与武术一起，早已成为沧州人的集体记忆。![]()
河北沧州，当地酒厂酒窖。
燕赵自古多好酒，河北人懂酒、爱酒，更善于酿酒。复杂的地理环境，数千年酿造工艺传承，最终造就了河北白酒满天星斗的宏阔格局。无论是过去还是现在，在中国酒世界里，大河之北从未缺席！![]()
北京湾、河北湾：谁把中国的“风水宝地”玩砸了？《中国国家地理》, 2015年第02期.
运河两岸酒飘香.记者杨静然.沧州日报,2022年6月17日.
参考：宣化辽代葡萄及葡萄酒考古发掘记. 作者颜诚.
魏坚. 中国古代酿酒的考古学观察. 中国人民大学历史学院.
刘伶醉:在历史和现实间穿行. 文《法人》全媒体记者张会甫.王建祥等. 非物质文化遗产生产性保护研究——以刘伶醉酿酒工艺为例. 河北经贸大学学报（综合版）, 2012(4).衡湖史话 | 衡水湖的前世今生. 文/图 闫宏利. 滨湖新区融媒体中心.不同时期我国北方农牧交错带北界变迁示意图. 中国国家地理，2017年第10期.
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