自然差异之美造就了酒的独特之美。正所谓“一方水土酝酿一方美酒”，作为一种古老的饮品，中国白酒具有鲜明的地域性，与其出产的地理环境有着千丝万缕的联系，是自然与人共同协作创造的产物，也是人与大地的诗意互动。
为探究亳州华夏酒城产区酿造背后的地理密码，中国国家地理·国酒地理邀请中国科学院地理科学与资源研究所研究员张百平、中国科学院南京地理与湖泊研究所研究员蔡永久、中国科学院微生物研究所助理研究员韩大永、江南大学生物工程学院研究员范文来、南京师范大学地理科学学院教授张茂恒等多家科研院校的相关领域学者，共同组成专家组，在过去半年时间里，对亳州产区进行多次实地考察，并深入古井贡酒生产酿造车间进行深度调研，最终以《中国国家地理专刊》形式发布亳州酿酒环境探源研究成果。《专刊》第一次从中国南北大过渡带宏阔角度，审视亳州华夏酒城产区与古井贡酒的独特性，解读亳州南北交融的地理格局与生态优势、原粮优势、微生物优势，以及制曲、酿酒优势；第一次从“八水润亳”角度审视亳州产区水文水环境格局，阐述地表水与地下水的融通关系，并提出“枕在涡河臂弯里的华夏酒城”概念。”
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亳州，既得南北过渡带的地理优势，又有1800多年酿酒传承，历史与地理在此完美交汇，共同缔造了中国白酒的基准线——黄淮酿酒带，而亳州华夏酒城就是这一酿酒带上的重要产区。中国科学院地理科学与资源研究所研究员、国家科技基础资源调查专项首席科学家张百平认为，中国自然地理格局的重要特质在于大过渡带的存在。这一概念比南北分界线和北亚热带的提法更能够反映秦巴山地和江淮地区的自然地理特点，也更能体现我国自然地理格局的特质，对于认识中国地域系统结构与功能具有更重要的科学意义。任何美酒都是地理环境与地域文化的综合表现，亳州白酒产区刚好处在大过渡带范围内，让这里拥有其他地方无法比拟的复杂性与多样性，进而深刻影响了这里酒的风味，这也是亳州出好酒背后的地理原因。![]()
黄淮海平原上的古井贡酒厂。
摄影/李浩
千里淮河连秦岭，橘枳由此分南北。秦岭与淮河一山一水，构成14亿国人共同的地理参照物。其中的淮河定义了天地南北，也汇聚了南船北马；织就了平畴沃野，也滋养了勃勃万物。这里是中国农业的重要发祥地之一，也是制曲小麦最佳纬度带，进而奠定了中国白酒的风味基础。可以说，南北过渡带的气候优势与微生物优势，决定了制曲与酿造的独特性，成为古井贡酒“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”独特风味的自然基础。![]()
江南大学生物工程学院研究员范文来表示，安徽亳州涡河之湾与小洪河的河套之间，规模巨大的古井贡酒酿造厂区坐落于此。这里四季分明、气候温和、光照充沛、河湖水网广布，为微生物的繁衍生息提供了理想条件。温暖湿润的环境，加之千年古井水系的滋养，特别有利于制曲有益微生物的生长与繁殖。霉菌、酵母菌和细菌在桃花春曲中协同作用，共同促进了大曲的糖化、发酵和生香过程，为古井贡酒独特风味的形成贡献了重要力量。这些微生物的存在使得桃花春曲成为酿酒过程中的关键要素，为白酒的品质和风味提供了坚实的保障。
水滋养生命，孕育文明，酿造美酒。中国白酒多兴于江河大泽之畔，无论是长江名酒带、黄河名酒带，还是赤水河酱香白酒产区，无不依托大江大河而兴，酒城亳州亦是如此。亳州依赖的水包括两个方面，一是涡河地表水，另一个是地下无极水。长淮仙酝出涡河，夹河套里产好酒。作为亳州的母亲河，悠悠涡河孕育一代圣哲的同时，也滋润出一座药都酒城；给这座古老城市带来充足饮用灌溉水源与航运便利的同时，也造就了药都享誉四海，支撑了酒城千年繁华。![]()
蜿蜒的涡河。
除得到涡河滋养外，亳州还拥有丰沛且优质的地下水资源。地表水下渗到地下砂土、岩层中，经过自然过滤与渗透循环，水质呈天然弱碱性，清冽甘甜，富含锶、碘、锗、锌、硅、钙等20多种矿物质，有着“水中黄金”之称的偏硅酸含量高（20.3—23.4mg/L），是纯天然优质矿泉水，更是酿造美酒的绝佳水源。![]()
中国科学院南京地理与湖泊研究所研究员蔡永久实地考察后表示，作为酿酒的“血脉”，在古井贡酒酿造过程中扮演着至关重要的角色。水中的微量元素是酿酒微生物生长的养分和发酵的促进剂，通过酿酒过程中的生化作用，促进风味物质的多样性与和谐性，为酿造优质白酒提供了独特的先天优势，形成了古井贡酒独特的淡雅风味。![]()
长淮千里飘酒香，枕在涡河“臂弯”里的亳州白酒产区因水而兴，并以天然无极之水酿造千年贡酒。
流淌千年的中华酒脉在亳州大地上薪火赓续从未断绝。古井贡酒非遗酿造技艺发轫于两汉，孕育于唐宋，成型于明清，鼎盛于当代，传承超过十八个世纪。东汉末年，曹操将家乡亳州所产“九酝春酒”及其制作方法进献给汉献帝，是亳酒作为贡品的最早的文字记载，也是古井贡酒之源头。明正德十年（1515 年），减冢店怀氏创办了一家“公兴槽坊”，开启了古井酒酿造历史并一直延续至今。那些古老的窖池，至今仍在默默奉献，被誉为“功勋池”。其中122 条明清时期的发酵池，见证了历史的沧桑，如今被列为国家重点文物保护单位，它们是至今仍在持续使用的最古老窖池群之一。周而复始的酿造，让窖池中沉淀了丰富的酿酒微生物群系，蕴含超过600种微生物的“功勋池”，成了中国白酒领域里珍贵的微生物宝库，是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一，也是古井贡酒数百年品质不衰的密码，更是中国白酒文化“活着”的见证者。![]()
中国科学院自然科学史研究所高级工程师李劲松考察后认为，白酒文化作为中华文化的瑰宝，承载了深厚的技艺之美和文化之美，这在亳州酒古法技艺上表现得尤为明显。以古井贡酒为代表的亳州老酒，拥有保存完好的“桃花春曲”制作工艺、“九酝酒法”酿造工艺、“蒸馏”烧造技艺，秉承“和而不同”的发展理念，传承有序、脉络清晰，是宝贵的非物质文化遗产。![]()
白酒文化作为中华文化的瑰宝，承载了深厚的技艺之美和文化之美。遍历中原数千里，亳州风物最堪怜，这里浓缩了五千年历史精华，也留下了丰厚的酒文化积淀。![]()
亳州市博物馆馆长、亳州市非物质文化遗产保护中心主任吴磊认为，国家历史文化名城亳州是中国酒的重要起源地，也是中国诗酒文化的重要发祥地之一，亳州自古以来就是一方物华天宝、酒香四溢、人杰地灵，素有“南北通衢，中州锁钥”之称的沃土，诗酒文化源远流长。这些宝贵的文化遗产为服务地方经济发展、弘扬传承中华酿酒文化、诗酒文化作出了巨大贡献。![]()
毫州境内出土的三足双耳盉（hé），为盛行于商代晚期至西周早期的酒器。现藏于亳州市博物馆。
魏武壮阔开启千年酒史，建安遗风塑造诗酒文化，建安风骨与魏晋风度，共同折射在一杯亳酒里。千年贡酒传香绵延不绝的同时，中国文化中的“龙”与“年”两大图腾在亳州汇聚续写新的传奇。涡河岸边，酒香如诗。凝聚了时光精华的古井贡酒，将这份沉淀后的醇厚与幽香源源不断地奉献给世人。亳州以酒为媒，向世界展现奔腾不息的中国精神，讲述波澜壮阔的中国故事，让世界品味白酒背后的中国魅力。![]()
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