端午制曲，重阳下沙，顺天应时，遵循古法，是郎酒千百年来酿造酱香美酒的绝佳法门。2024年10月11日，一年一度的重阳下沙大典在郎酒庄园吴家沟生态酿酒区再次盛大开启。
大典上，为期一年多的《中国国家地理》郎酒庄园酿酒生态环境科学考察，以《中国国家地理•赤水河左岸专刊》形式正式面向全社会发布。![]()
郎酒重阳大典现场的《中国国家地理郎酒专刊》展板。
供图/郎酒庄园
一年多来，中国国家地理携手国内各领域顶级专家学者，多次深入郎酒庄园，探究郎酒文化中的自然之美与酿造艺术。一方水土造就一方风物，地理的差异之美塑造了酒的独特之美。大自然厚爱郎酒，给予了郎酒庄园顶配天赋。郎酒的风味之源与品质之基正是来自脚下的这片赤色热土。![]()
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上图：2023年端午节期间，中国国家地理·国酒地理团队带领中国科学院等科研院所的多位专家赴郎酒庄园进行考察，图为四川省地质局教授级高级工程师范晓在观察与分析赤水河峡谷的地质构造。下图：2023年重阳节期间，中国国家地理·国酒地理团队再次带领专家团队赴郎酒庄园进行更有针对性地考察，图为两位喀斯特专家在天宝洞中进行洞穴科学考察。
摄影/Phil
作为整个赤水河流域最“立体”的白酒产地，与国内其他大型白酒厂区在地表横向铺展不同，郎酒庄园几乎是“镶嵌”在赤水河左岸海拔300—1000米范围内的悬崖绝壁之上，这样的立体布局看似发展“劣势”，实则转变为地理生态“优势”，“方寸之地”拥有了其他地方无法比拟的复杂性与多样性。这里既有二郎滩头十里蜿蜒的酿造宝地，也有天宝峰顶万仞接光的贮存禀赋，更有天地仁和宝洞中的宏阔道场，为实现酱香郎酒极致的酿造过程、复杂的贮存工艺创造了可能。借助地利优势，郎酒开创自然生态酿酒之先河，露天贮酒之先河，天然洞贮之先河和中国庄园白酒之先河。2023年端午节期间，中国国家地理·国酒地理团队带领中国科学院等科研院所的多位专家赴郎酒庄园进行考察。顺天应时
端午制曲与重阳下沙，郎酒的时间之缘
生长养藏，四时有序。郎酒对品质的坚持，体现在对时令的精准把握，体现在整个酿造过程的方方面面，体现在严格遵循古法酿造技艺中的“顺天应时”原则。这意味着郎酒人在制曲、下沙、酿酒等每个关键环节，都细致入微地观察和顺应自然的变化节奏。![]()
图为2024年郎酒重阳下沙大典的祭祀仪式。
供图/郎酒庄园
每至端午节，在赤水河左岸，郎酒人都会秉持对自然规律的敬畏与遵从，举行庄重的郎酒端午制曲盛典，这一传统已延续千年。端午这天，郎酒人凭借深厚的经验积累，以及对于时间变换的敏锐洞察，准确抓住小麦饱满成熟、环境微生物最为活跃的黄金时刻，启动新一年的制曲流程。![]()
端午制曲大典礼成之后，郎酒庄园的曲房开始生产新的曲块。
摄影/Phil
重阳下沙是郎酒人遵循千年的古法酿酒技艺，选择此时投粮，顺应天时，不仅是基于科学的自然规律，也蕴含着深厚的文化传承。![]()
重阳下沙大典礼成之后，郎酒庄园各车间开始热火朝天的工作。图为与会嘉宾在体验润粮环节。
供图/郎酒庄园
窖泥生香
时间、微生物与郎酒卓越品质
每一滴郎酒所蕴含的独特酱香，都是时间与微生物在窖池中共同酝酿的一曲华章。郎酒的独特魅力离不开“窖池”这一至关重要的发酵容器。窖池与窖泥，作为粮食糟醅发酵的温床，不仅承载着优质原料转化为醇香美酒的过程，更是贮藏时间、繁衍丰富微生物的神秘宝地。![]()
2023年重阳节期间，中国国家地理·国酒地理团队再次带领专家团队赴郎酒庄园进行更有针对性的考察。图为中国科学院微生物研究所工作人员在郎酒窖池进行取样。
摄影/Phil
老，即时间岁月。郎酒的部分车间、窖池已拥有悠久的历史，积累了丰富且独一无二的微生物生态体系。这些历经沧桑的老窖池，酿酒有益微生物种类繁多，这对提升郎酒香气的复杂度和品质起到了决定性作用。可以说，每一滴郎酒所蕴含的独特酱香，正是时间与微生物在窖池中共同酝酿的一曲华章。![]()
郎酒庄园车间，忙碌的工人们。
摄影/Phil
天宝之巅
淬火祛烧，于自然中醇化生香
山行巨象，赤水汤汤。位于川、黔两省交界处的天宝峰地域属亚热带季风气候，也是云贵高原向四川盆地过渡地带，适中的纬度与适当的高度完美契合。湿润多雨的气候、特殊的山间谷地地形、适中的海拔高度、气候与下垫面“天作之合”，共同造就了天宝峰“山地温凉小气候”。![]()
伫立在赤水河左岸的天宝峰，壁立千仞。
摄影/荣忠远
海拔超过900米的天宝峰仰观云天浩荡，俯瞰两省三县，如巨人般巍峨耸峙在赤水河岸。这里温和湿润，天宝红云宿雨收；这里植被繁盛，竹松苍翠护山青。这里也是二郎滩河段海拔最高的地方之一，云巅之上环山绕谷矗立着万只陶坛，88个从500吨至5000吨巨型贮酒罐，陶坛温柔，钢罐沉稳，构成了“十里香广场”和“千忆回香谷”的唯美景观格调。优越的气候条件为白酒贮存提供了独特环境优势，郎酒充分利用这一优势创造出最优的酱香郎酒露天贮藏工艺。千忆回香谷的贮酒罐容量500-5000吨不等，主要承担酒的盘勾功能。郎酒洞藏
时光的恩赐与品质的升华
洞天福地，也是贮酒圣地。赤水河左岸亿万年沧海桑田造就的天宝洞、地宝洞与仁和洞，共同组成全球最大的天然贮酒洞群“天地仁和，生生不息”。作为郎酒修道的神秘道场，在这里，酱香郎酒静静地与大自然对话。借助时间的力量淬炼自身，经由岁月沉淀，成就了郎酒家族中的卓越佳酿。![]()
天宝洞、地宝洞、仁和洞，构成独具特色的天然贮酒洞群。这里的洞贮白酒，不是玄学，也不仅是一种工艺，而是隐藏着郎酒的科学密码，郎酒的品质就深藏在神秘幽暗的“酒中桃花源”。洞中郎酒是来自时光与自然的褒奖，更是流淌的诗意与美好。天地宝洞溶洞群越的微环境与微生态使其成为贮存郎酒的理想场所，也使其成为了天地赐予郎酒的名副其实的瑰宝，正是由于这样的环境，才不断催生出青花郎、红花郎等众多驰名中外的优秀白酒品牌。在不远的将来，郎酒也将依托天地仁和溶洞群以更傲人的姿态为世人奉献出更多更好的玉液琼浆。天地有大美而不言,四时有明法而不议。郎酒深耕赤水河左岸，数十年来于山魂水魄间道法天地、承古拓今，于自然中酿造，将每一分地理优势发挥到极致，将自然禀赋融入“生，长，养，藏”全过程，日复一日地将自然之美凝练定格成酒之美，最终造就了酱香郎酒的卓越与非凡。![]()
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