酒，不一定都是用来喝的，酿造的归宿不只是入口，也可能是入菜。
今天国酒菌带大家一起，领略祖国大地上那些醉人的美味！
烟雨江南，是糟醉食物的天下，细雨中弥漫着淡淡的酒香。
黄酒，是浙江人小酌的情调，也是浙菜的灵魂。
你无法想象黄酒做的菜对一个浙江人的杀伤力有多大。绍兴醉鸡、温州的黄酒蒸蝤蠓 [ yóu měng ]（螃蟹的方言）、台州的黄酒炖蟹，都少不了黄酒的加持。
其中，产自绍兴的黄酒与来自浙东沿海滩涂的泥螺更是绝配。
以黄酒闻名天下的绍兴最具特色。2019年11月24日，浙江嘉兴，海盐沈荡镇一酒厂里，工人师傅们正在往一口大缸里上料酿酒。据介绍，从立冬开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒，称为“冬酿”。因为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，是酿酒发酵最适合的季节。
摄影/都正霖
靠山吃山，靠海吃海。大海提供了丰富的食材，也为美食创造了更多可能。
泥螺，海鲜中的小家碧玉，是产自浙东沿海滩涂上一种独特食材。黄酒与泥螺的偶遇，在这里创造出一味独特美食——醉泥螺。
泥螺俗称吐铁，又名麦螺、梅螺、黄泥螺，为西太平洋沿岸半咸水产品的种类，我国南北沿海广泛分布，尤以浙江宁波、舟山一带品质最好。图为泥滩上捡泥螺。
摄影/黄杰显
好的食材，往往只需要最简单的烹饪方式，这句话在醉泥螺这道菜身上体现的淋漓尽致。
泥螺的最佳拍档便是黄酒。用黄酒腌制泥螺的做法叫做醉泥螺，处理后的泥螺加入简单的调味料，最关键的是绍兴黄酒腌制。黄酒不仅能够去腥调鲜的功效，同时更具有调和食物的寒性的作用。泥螺经过腌制，肉质比较紧实有嚼劲。
一颗颗饱满的泥螺，经过黄酒腌制，拍点蒜泥放里面，细嫩鲜美、清脆爽口，香气扑鼻。
漫长而炎热的夏季里，糟香酸爽的醉泥螺提神开胃，是浙东地区几乎家家必备的下饭神器。
甘肃白银，永泰龟城的羊群与牧羊人。
天苍苍，野茫茫，风吹草地现牛羊。
西北人养羊、牧羊，更钟爱吃羊，更会吃羊，并在漫长烹制羊肉过程中，诞生了众多新奇吃法。
将肉泡在酒里食用，在我国已有数千年历史。其中最为独特的一道菜便是甘肃临夏的酒炙羊肉。
黄酒涮羊肉也称肉酒，黄酒的醇香能激发出羊肉的鲜美，不仅不是什么黑暗料理，而是鲜到灵魂里的超级美味！
GIF图源/见水印
临夏黄酒，北方黄酒用中国本土古老作物——黍作为酿造原料，配料还有来自大美新疆的小麦、河西走廊的大麦、关中平原的大米、甘南藏区的青稞，四面八方的风味原料融入一坛黄酒中。
酿出的黄酒不但好喝，更是鲜美羊肉的绝配。烹饪时不加油盐，用黄酒直接煮，吃肉又喝汤。深藏在老街道深处的夫妻店，仅用这一道菜就能满足食客的口腹之欲。
汕头狮头鹅、清远乌鬃鹅、开平马岗鹅和阳江黄鬃鹅并成为广东“四大名鹅”。
智者不入爱河，铁锅只炖大鹅。
钟爱大鹅的不止东北，地处低纬度的岭南地区，虽然食材异常丰富，但鹅依然是当地人钟爱的美食之一。
广东是鹅的世界，开平马冈鹅、澄海狮头鹅、清远乌鬃鹅和阳江黄鬃鹅并称广东“四大名鹅”。其中潮汕（澄海、潮安、汕头市郊）的狮头鹅最为闻名遐迩，被誉为“世界鹅王”，其中又以汕头市郊月浦村的狮头鹅最为出名，是鹅界的劳斯莱斯。
狮头鹅养殖周期在3年以上，成年公鹅体重可以达到10～12公斤，最重的有18公斤，一锅真的炖不下！
广东顺德，店家将红米酒倒入装满鹅块的锅中。
摄影/一卷板栗
至于做法，与东北的炖不同，岭南人选择了烧。米酒与鹅，是广东美食的名片。
广东红米酒烧鹅，极具岭南特色的传统菜肴，核心机密都在酒里。醉鹅的关键在于全用米酒烹制，全程不加入一滴水，所以叫醉鹅，也是因为这个。
顺德醉鹅的仪式感，就在这被点燃的红米酒。吃出了孙悟空过火焰山的感觉。
摄影/一卷板栗
作为粤菜发祥地的顺德，烧鹅是拿手看家菜。
用顺德当地出产的红米酿制的酒去腥增香，加入每家独特的自制酱聊，加入整瓶红米酒。
倒入红米酒后，在热力作用下酒精挥发，在锅里燃烧，鹅肉被火焰团团包围，是独属于岭南人的仪式感！
贵州凯里，当地人在参与抢鸭子活动。
摄影/吴东俊
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”。
鸭，作为中国老百姓喜闻乐见的禽类食材，经常出现在吃货诗人的诗词当中，浪漫且诱人，炙鸭、蒸鸭、酱鸭、烧鸭、杨鸭吃法多种多样应有尽有。
清代流传的清宫食谱中，不仅有乾隆独爱的干菜鸭子，慈禧喜爱的烩鸭条，还有火熏葱椒鸭子、燕窝扒鸭、八仙鸭子、燕窝火熏鸭子等55种鸭菜，让人垂涎欲滴。
客家美食，定南酸酒鸭。
相比北京烤鸭与南京盐水鸭，贵州人吃鸭丝毫不落下风。
很多人都知道啤酒鸭这道菜，味道香辣美味。但在白酒酿造大省的贵州，因地制宜，早已开始流行起了酱香白酒鸭，远比酱香拿铁要早的多。
多彩贵州山美 水美 酒更美，好酒与山水间的好食材擦出新的火花，白酒鸭便是其中的代表。
2023年8月20日，贵州黔东南岑巩县客楼镇下寨村，村民与游客在泥田里进行抢鸭摸鱼活动。
摄影/胡攀学
白酒鸭，又称酱香酒鸭、酱酒鸭。白酒鸭滋味爽口，带着晶莹润滑，酒香稍浓，菜香夹带似浓又淡的白酒酱香味儿，扑鼻而来，令人回味无穷。
白酒鸭的命门在于必须酱香酒，酱香酒有酱味，让鸭子味道更加美味独特。
景自波中出，菜从浪里来。
向海而生的福建人早早的就实现在海鲜自由。耕海牧渔的福建有超多海鲜，也更能驾驭海鲜。
福建人制作海鲜饕餮盛宴时总爱加点儿老酒，加了酒之后，熬炖过程中酒精带着腥味一起挥发，剩下的就尽是美味了。而且加老酒让食物不寒凉，又嫩又鲜美，更够味儿，并伴有淡淡的酒香，让人回味无穷。
这其中最有名的当属被称作“半酒炖”的做法。
“半酒”即黄酒icon和水各放一半。半酒炖花螺、半酒炖鳗鱼、半酒炖八爪鱼、半酒炖蛏子，都是福建人的最爱。
烹制海鲜用酒要用福建老酒才行。福建老酒被福建人亲切称为“福建老”，采用百年传统工艺，以糯米为主要原料，以福建红曲、药白曲为糖化发酵剂，精酿而成，经三年以上贮存，香气浓郁，酒味醇厚甘甜。
福建老酒虽然是一种半甜型黄酒，但颜色棕红，映衬出岁月沉淀的痕迹。也曾作为福州特产远销南洋，如今更成为了深植于福建人灵魂深处的集体味觉记忆。
与酒结缘的不止肉类与海鲜，水果也能与它擦出火花来。梨怎么也没想到，它其实才是和酒最有缘的那一个。
与红酒搭档的雪梨靠美容养颜的独特功效，凭借火润喉、滋补养颜的特长，成功跻身餐桌，与珍馐美味比肩而立。
梨，润肺清燥、止咳化痰、生津解毒，抗氧化又防衰老，是上好的本土食材。
熟透的水果，或许是人类历史上最早的酒精来源，远古的味道。熟透的梨本身会产生酒精，果酒的味道，人们爱上了这种味道，并不断强化。久而久之，人们反其道而行，强化水果的酒味，于是红酒雪梨应运而生。
寒冬里，再来煮一锅红酒雪梨吧。
制作红酒雪梨的品种要挑核小，梨肉细腻的，皇冠梨、黄金梨、黑皮梨、宝珠梨都可以用。
与红酒最般配的，莫过于自带酒香的南果梨。
南果梨并不产自南国，而是东北，主产区在高纬度的辽宁。鞍山市、海城市、岫岩满族自治县等地是它的主产区，也是制作红酒雪梨最常见品种之一。
辽南特产，鞍山南果梨。
成熟的南果梨果皮金黄，泛着红晕，果肉细腻，汁多味浓。若是多放几天，口感会更加绵软，酒香也更加馥郁。
有了梨的助力，红酒也用另一种方式俘获了众多女性的芳心。
如今，爱折腾的年轻人显然思路更宽广，不仅发明了众多调酒，更开发出了更多美食新奇玩儿法。
与传统用酒改善菜肴口感不同，年轻人更喜欢用它来提升菜品的颜值。
用酒做的五花八门小清新食材层出不穷，特别是将酒与各种水果搭配，既好看又好喝。三五好友把酒言欢的同时，即满足浅酌怡情的小乐趣，又秀色可餐霸占朋友圈儿，还能体验氤氲微醺的快感，更能喝出甜美好心情。
酒，不仅仅作为食物去腥的辅助，更能激发食物的香气，成就醉人的美味。
或许从酒诞生的那一刻起，就注定了拥有一个丰富多彩的未来！
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