成都美食推荐：鱼火锅
国庆第一天，一定要吃点好的。外地人到成都，走入市井小巷，就能看到香飘十米的鱼火锅店。鱼火锅的主要原料是鱼：草鱼、鲢鱼、乌鱼……按需选择，吃法多样：冷锅、干锅、酸汤、麻辣总能让你满意。秋冬季节，还是麻辣鱼火锅更受欢迎。
鱼火锅可不是简单的用火锅底料煮鱼，在味道和吃法上，鱼火锅另有玄机。
鱼火锅的辣味，比普通火锅更柔和。入口微辣微麻，味道不刺激，能吃到鱼肉本身的鲜味最佳。
混合油炒菜更香是川菜厨师的共识。用植物油和动物油混合下锅，姜葱把油制香，郫县豆瓣酱增香上色，糍粑辣椒增鲜增辣，青花椒、红花椒、十八种香料打成的香料粉一起下锅熬制，增香调味，使其口感柔和醇厚。
煮鱼火锅少不了四川泡菜。泡菜去腥解腻，鱼肉吸收泡菜的酸香，鱼肉赋予泡菜更鲜美的味道，提味增鲜去腥一步到位！
泡二荆条酸辣可口，泡酸菜酸香脆嫩，泡仔姜酸脆辛香，泡萝卜酸鲜浓郁……菜籽油炸香青花椒，泡菜全部倒入锅中，小火慢炒出香味。这个味道别说煮鱼，就白米饭我都能连吃三碗！
底料炒好后，用大骨熬制的奶白高汤，加入炒好的泡菜和底料，煮到锅中沸腾后，先放鱼头、鱼骨、最后涮鱼片，等两分钟就可以大快朵颐啦~
在外面吃鱼火锅，一般都是店家将鱼肉直接煮好端上来。火红的锅底中浮着大片鱼肉，麻辣鲜美，满屋飘香，让人不禁食指大动。
吃鱼火锅一定要配用豆豉酱、小米辣、香菜、葱花和一勺煮鱼原汤调制而成的蘸碟。夹一片鱼肉在碗里裹满酱料送入嘴中，鱼肉细嫩一抿就化，鲜香微辣，泡菜酸鲜脆嫩，开胃又解腻，吃得欢畅，美味过瘾。
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