—海岛盛宴·东坡海味文昌鸡—
苏东坡是名贯古今的美食家，他所到之处都会留下极具特色的东坡美食，给后人以无限的想象和创造空间。
“我本儋耳人，寄生西蜀州。”海南至此也在东坡文化中留下了浓墨重彩的一笔，让深处内陆的四川与这座南国海岛有了千丝万缕的联系。
海南拥有得天独厚的地理气候条件，盛产各种山珍海味，所以海南人对食材品质有着极致的追求，烹饪时突出食材本味，吃的是鲜。
而四川人则对调味有着独到的心得，讲究百菜百味，现代川菜更是以辣椒和花椒的灵活运用完美搭配而享誉餐饮美食行业。
今天要给大家展示这道菜就是将川味与海味完美融合创新而来的“东坡海味文昌鸡”，用海南食材搭配地道川味，碰撞出别样的火花！
本期大师-李超国
海南省南海东坡川菜酒楼创始人
◇准备食材
主料：文昌鸡、八爪鱼
辅料：青小米辣、红小米辣、红泡椒、生姜、大葱、蚝油、酱油、菜籽油、青花椒、大蒜、鸡精、盐、胡椒粉、白糖、藤椒
第一步◇处理食材
青小米辣和红小米辣切成小段。
红泡辣椒剁成辣椒酱。
文昌鸡斩成小块。
姜葱切小段。
文昌鸡中加入蚝油、酱油、菜籽油搅匀腌制15分钟，让味道浸入鸡肉中。
八爪鱼改刀，从中间切成两半，炒制时容易成型，不易烂。
八爪鱼放入锅中，用水汆一下，及时锁鲜。
第二步◇煸炒
锅中倒入菜籽油烧热。
倒入鸡肉慢慢煸炒。
煸炒至鸡皮发黄后，倒入青花椒、大蒜煸出香味。
放入八爪鱼继续煸炒。
锅中加入泡辣椒酱翻炒，再放青红小米椒，激发出辣味。
第三步◇调味起锅
锅中加入鸡精、盐、胡椒粉、白糖炒匀调味，即可起锅装盘。
用藤椒和菜籽油炼制藤椒油，连油和藤椒一起淋在菜上，增加一重清香麻。
东坡海味文昌鸡选用海南肉质鲜嫩不柴的文昌鸡和脆嫩小海鲜八爪鱼，搭配川菜经典配料小米辣和泡辣椒，用煸炒的烹饪手法让食材充分入味，加入麻味更重的青花椒和椒香清爽的藤椒油，入口麻辣鲜香嫩滑，椒香味浓郁，下饭下酒都合适，深受食客喜爱！
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